在蘇州這片充滿詩意與煙火氣的土地上，常熟與昆山宛如兩顆璀璨的明珠，各自散發(fā)著獨特的美食魅力。

當(dāng)談及誰才是蘇州美食界的真正王者時，這可難倒了一眾饕客。畢竟，兩座小城都承載著深厚的飲食文化底蘊，有著讓人回味無窮的特色佳肴。

1.常熟

常熟，簡稱“虞”，得名于十里虞山。這里不僅風(fēng)景秀美，人文歷史古跡眾多，還是一座常被忽略的美食小城。

在常熟的美食王國里，有極具本地特色的常熟菜，有以豐盛澆頭聞名的湯面，有精巧好吃的蘇式糕點，還有各種春日限定美食也將輪番登場。

陽春三月，常熟春日的限定美食將輪番登場

01.蕈(xùn)油面

蕈油面是江蘇常熟傳統(tǒng)的特色面點，有"素中之王"之稱。

蕈是一種野生菌，而松樹蕈則是常熟虞山的一種特產(chǎn)。用蕈油作為面"澆頭"的蕈油面，既有肉的香嫩，又有野味的鮮美。

店鋪推薦：望岳樓老面館

02.炒澆面

炒澆面，以炒制的澆頭澆面而得名，堪稱蘇式面的天花板。

澆頭的種類非常豐富，鱔糊、燜肉、肥腸、生煎大排、雪菜黃魚……炒出來的湯汁格外鮮美，細面彈牙吸味，大塊肉簡直無敵香。

店鋪推薦：含暉面館

03.腌篤鮮

腌篤鮮主要是筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。各地食材上可能會有不同，但基本包含春筍、豬肉、臘肉、火腿、百葉結(jié)、萵筍等。

喝一口，口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，即使吃到底，也意猶未盡。

店鋪推薦：得意樓蒸菜館

常熟的本地特色菜，清淡鮮美，原汁原味

01.叫花雞

叫花雞的做法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，腌好的雞，肚里塞上火腿丁、干貝絲、香菇……刷一層料汁，用豬油網(wǎng)和荷葉包裹，外層抹上封缸泥，烤4小時。

烤好的叫花雞色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，一口下去板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩。

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02.爊鍋油雞

爊鍋油雞迄今已有百余年歷史，它選用優(yōu)質(zhì)草三黃雞制作而成，斬切裝盆，澆上油鹵，香氣透骨、色澤金黃，肉酥鮮美。

推薦店鋪：王四酒家

03.爆魚

爆魚又稱熏魚，一般是用青魚或草魚洗凈切大片，放調(diào)料腌制兩三個小時，熱鍋油炸至金黃即可。炸好后充分浸入醬汁，味重濃郁，外酥里嫩，咸中帶甜。

走街串巷，尋覓常熟的市井小吃

01.扯篷豆腐干

扯蓬豆腐干是把大塊的方形的豆腐干兩面改刀，用竹簽扯開成船篷篷的形狀，然后經(jīng)曬干、油炸、煨煮后便大功告成，吃的時候再刷一層甜辣醬即可。

店鋪推薦：常熟特色好婆豆腐干

02.酒釀餅

酒釀餅是春季的時令點心，外觀和小月餅相似，有葷、素之分，主要有玫瑰、豆沙、薄荷等口味。吃一口，酒香和清甜交融在一處，能喚醒一個春天的柔情。

店鋪推薦：義源生

03.冰葫蘆

常熟冰葫蘆，因其外觀如冰霜潔白，形似葫蘆而得名。

冰葫蘆是用面粉、米粉作外殼，白糖、豬板油為餡，入鍋炸熟，炸熟后撒上細的白糖粉即可。吃起來松軟香脆，甜而不膩。

推薦店鋪：王四酒家

常熟精巧的糕點，處處透著江南的精致

01.梅花糕

梅花糕因其形如梅花而得名。

它是將面漿倒入梅花形狀的模具里，填進豆沙、水果、玫瑰等餡心，再撒上白糖、紅綠絲、蜜棗，烤熟后入口甜而不膩，軟脆適中。喜歡咸口的還可以選擇肉餡的

推薦店鋪：梅花糕

02.百年同龢

常熟家喻戶曉的百年老字號，店里的糕點不僅顏值高還好吃，這里重點推薦三款。

桂花栗子餅：它是桂花和栗子的結(jié)合，吃起來有滿滿的桂花清甜口感，很不錯；

細沙乳酪：它的內(nèi)餡非常細膩，還散發(fā)著乳酪的香氣；

荷花酥：它是老牌蘇式點心，外層是薄脆的口感，內(nèi)餡分為咸蛋黃、豆沙和巧克力味。

03.松盛糕團店

這家也是常熟的老字號糕團店，堅持古法制作，可以吃到許多常熟的特色糕點。

雙釀團：它一層是豆沙紅糖包裹流心芝麻餡，外層糯米皮軟糯，口感不錯；

松花黃尚：算是本地特色，外層松花粉，內(nèi)里紅豆沙，口感甜甜蜜蜜；

三色條糕：血糯糕+桂花白米糕+玫瑰松糕的組合，吃起來QQ彈彈的；

血糯糕：它是用常熟特產(chǎn)鴨血糯制成，口感香甜，越嚼越香。

2.昆山

昆山人對吃頗有造詣，一年四季吃食不斷，其中尤以秋冬季美食更為絕妙。著名的世界級時令美味陽澄湖大閘蟹，正是來自昆山。

另外，這里還有入選中國十大面條之一的“奧灶面”，有入口即化的泡泡餛飩，有酥軟醬香的醬汁肉，有咸香松脆的襪底酥，以及各式各樣的蘇式糕點......

奧灶面與大閘蟹，是昆山美食的兩大名片

01.奧灶面

一碗好吃的奧灶面，主要有三個關(guān)鍵：湯、面、澆頭。

奧灶面的湯底分紅湯與白湯兩種，紅湯有河鮮的鮮美，白湯有雞湯，豬骨的鮮醇。

面條方面，一般會選用經(jīng)典蘇式細面，它能更好吸收湯汁入味。

至于澆頭，可以選擇的食材就多了，有大排、爆魚、鱔絲、鹵鴨、燜肉、雪菜肉絲、獅子頭……而奧灶面又以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。

店鋪推薦：龍王面館

02.陽澄湖大閘蟹

陽澄湖大閘蟹產(chǎn)于蘇州陽澄湖，蟹膏豐腴，肉鮮飽滿，蟹肥油足，令人垂涎欲滴。每年農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。陽澄湖大閘蟹又以沙家浜牌的比較出名。

最經(jīng)典、最能保留鮮味的做法當(dāng)屬清蒸。清蒸的大閘蟹蟹黃豐腴，蟹肉緊實，蟹膏肥得流油。吃過之后，再配一壺?zé)徇^的溫黃酒暖暖身子，實在享受。

店鋪推薦：鄧仙蟹舫

03.蟹粉面

喜歡吃面的，蟹粉面可能就是面類 的天花板了吧。

把煮好的面條放在碗底，再把蟹黃蟹肉一起蓋上去，充分攪拌后，讓黃油包裹每一根面條。隨便吃上一口，都超級滿足。

店鋪推薦：貢梅蟹粉拌面

昆山小吃糕點多，還有不少肥美鮮味

01.泡泡餛飩

泡泡餛飩最大的特點就是皮非常薄，下鍋一煮就會鼓成一個圓圓的氣泡，連帶里面的肉餡也能看到。

吃起來是淡淡的肉香、順滑的餛飩皮，可以搭配一碗骨湯熬制的湯底，回味無窮。

店鋪推薦：紅霞泡泡餛飩

02.襪底酥

襪底酥是昆山千年水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)錦溪鎮(zhèn)的地方特色小吃，因形狀酷似古人的襪子而得名。

襪底酥源于南宋，制作、配料都頗為考究，主要是皮面、油酥、餡子三個原料，剛出爐的襪底酥，油香縈繞鼻尖，吃起來酥脆可口，咸香回甘。

店鋪推薦：錦溪張記襪底酥

03.湖鮮

由于地理位置的關(guān)系，昆山的湖鮮種類豐富多樣。

除了大閘蟹除外，新鮮的湖蝦，白灼是最推薦的。白絲魚、白蜆子、鳑鲏魚、清蒸鱖魚、鱸魚莼菜羹……也是很受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣模遣妥郎系某？汀?/p>

另外，還有最經(jīng)典的蝦仁炒雞頭米組合，鮮上加鮮，讓人停不下來。

店鋪推薦：得意館

昆山的江南硬菜，每樣都是出乎意料地好吃

01.醬汁肉

醬汁肉是昆山錦溪的傳統(tǒng)名菜，它選用紅米水、五花肉制作而成，先煮上色，而后改刀、加料，煮到汁水濃稠方可。

醬汁包裹住肉，吃起來酥潤軟糯，入口即化。當(dāng)?shù)厝诉€會買做好的鹵汁，直接澆到肉上，很適合配飯吃。

店鋪推薦：南街小館

02.萬三蹄

萬三蹄，是來周莊必吃的一道大餐，其歷史可追蹤到明代沈萬三家，是用來招待貴賓的必備菜肴。

它選料十分講究，以肥瘦適中的豬后腿為原料，入砂鍋煨煮或蒸燜一天一夜而成。煮熟的三蹄，皮色醬紅，香氣四溢，肉質(zhì)酥爛，咬上一口，咸中帶甜，肥而不膩。

店鋪推薦：沈萬三蹄髈專賣店

03.石浦羊肉

石浦羊肉是昆山千燈古鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名菜，其歷史悠久、肉香湯鮮、味美可口。

它以本地山羊為原料，主要品種有白燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉。最經(jīng)典的搭配是一盤羊肉，加上一碗羊湯結(jié)合來吃，最適合秋冬季節(jié)食用。

店鋪推薦：阿蔡羊肉館

常熟與昆山，在這場蘇州美食王者的較量中，難分伯仲。常熟以精致高雅、講究時令的蘇幫菜典范之作彰顯古韻今風(fēng)；昆山憑借水鄉(xiāng)煙火、親民質(zhì)樸的特色佳肴訴說悠悠鄉(xiāng)情。

無論是追求精細味覺體驗，還是向往水鄉(xiāng)日常煙火，兩座小城的美食都能滿足味蕾的渴望。

本期就分享到這，喜歡美食的小伙伴，歡迎關(guān)注！

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