行業創新和個人習慣相輔相成，形成了日本獨特的面包文化。

日漫愛好者應該都見過這個名場面：

“嘴里咬著一片吐司，一路飛奔自己快要遲到了?！?/p>

動漫《新世紀福音戰士》

對于這個乍一看十分合理，其實槽點滿滿的場面，不少人都會發出“靈魂拷問”：“為什么是面包？”、“干嘛要叼著？”

動漫《男子高校生的日?！?/p>

當然是因為方便啦，難道早飯還能吃咖喱飯不成？

好吧，你贏了

講真，叼著面包出門的動漫少女實際上是不存在的，但是拿著面包出門的社畜大叔卻比比皆是，而日本人愛吃面包，也是不爭的事實。

是的，今天的美食專欄，主題就是日本的面包啦。

比起以米飯為主食，日本人這些年越來越愛吃面包了。

根據日本總務省所提供的數據（17-19年），日本全國人均面包消費金額是3萬多日元，而人均大米消費支出，最多也不過2.4萬多日元。

日本農林水產省：日本人在主食上的人均花費

更夸張的是，調查中約有一半的日本人回答，他們幾乎每天都吃面包。可以這么說，在日本，面包黨的數量已經超過了米飯黨。

日本雖然不是面包的發源國，但在面包上也充分發揮了他們所擅長的“從模仿到創新”的能力。通過這項“斗轉星移”之術，其精巧香軟的日式面包在亞洲都成為主流，在世界上更是大有能和歐式面包分庭抗禮之勢。

日本的面包和普通的面包有何區別？日本人為啥這么愛吃面包？日式面包的代表又是哪些？下面就讓小通來“簡單”說一下。

日本面包的歷史

雖然人類食用面包的歷史已達幾千年之久，但日本的面包史其實要短的多，大規模發展也就是近幾十年的事情而已。在這里，我們主要把日本的面包發展史分為三個階段。

■ 萌芽期 安土桃山時期到明治維新前

天文12年（1543年），葡萄牙傳教士首次將面包帶入了日本，日語的面包（パン）就是來自其葡萄牙語的發音。當然，與幾乎所有從西方世界來到東方日本的食物類似，這時的面包并不怎么受待見。無糖無油的“硬物”和香軟的米飯之間的選擇，再容易不過了。

江戶時代幕府的鎖國政策則是讓面包的流行變的難上加難，能在長崎一地流行，已是相當不錯的成績。當時日本饅頭的工藝與現在大相徑庭，1718年發行的《御前點心秘傳》一書中記載了用甜酒做酵母來制作面包的方法，與我們的酒酵饅頭的方法相近。

面包再度受到關注，已經是1840年左右的事情了。

中英鴉片戰爭爆發后，日本擔心英國人會乘勢襲擊日本，負責著江戶防備的江川太郎左衛門覺得面包輕便易攜帶，不需要加熱就能吃，是完美的軍糧。于是他從長崎招攬了面包師，開起了一家面包工坊，打算用面包來“武裝”軍隊。

當然，最后日本和英國并沒有打起來，面包在當時也并沒有真正被當成軍糧來使用。

■ 轉變期 明治維新到二戰時期

就像遇見對的人一樣，早一秒尚早，晚一秒太遲，面包的時代，終于要來了。

1858年日本全面開放后，東京、橫濱、神戶等地面向外國人的酒店不斷增加，酒店里也開始烤面包用以招待外賓。

全社會在飲食上搞起了“洋務運動”，以銀座木村屋的創始人木村安兵衛先生為代表，逐漸開發出了符合日本人口味的紅豆面包等品種，在明治末期一天能賣出10萬個紅豆面包，說是網紅也不為過。

創辦初期木村屋示意圖

此后天時地利，面包又走上了“軍糧”之路。

1890年日本大米歉收，日本海軍便在《海軍糧食條例》中，推舉面包為主食。其后的日俄戰爭和第一次世界大戰使得“軍需品”面包的產業蓬勃發展，日本政府也大量收購軍用米用以制作面包來擔當軍糧。

時間來到了二戰后期，日本此時物資奇缺，面包都甚至到了需要配給的程度，要憑借面包的購買券和登記券。相比喝粥挖野菜吃面疙瘩，面包可是絕對的“營養食品”，撫慰了不少人的身心。

這一時期的日本面包角色不斷轉變，既擔當過“網紅食品”，也在軍隊里“服役”過，最后還是飛入了尋常百姓家，成為了窮苦人民手中的“營養食品”，是名副其實的多面手。

■ 成長期 二戰后到至今

二戰后，日本百廢待興，經濟凋敝，大米供應嚴重不足，是真“吃不上飯”的時期。許多日本的學校開始提供營養午餐，而主食的選擇嘛，自然就是營養食品的面包。

孩子是國家的未來，從小吃慣了面包，把面包當為糧的一代人橫空出世。面包主食化的設定也被人們所接受。

另一方面，美國等國家將面粉作為救援物資運送過來，用以緩解糧食不足的問題，并設立了“面包委托加工所”?！懊姘屑庸に敝傅木褪菍⒎职l給家庭的面粉寄存起來，加工成面包。山崎面包的前身山崎面包所也是在這個時期創立的。

1955年（昭和30年）山崎所生產加工的面包

此后日本經濟騰飛，更是促生出各種多樣化的點心面包。同時兼具主食和點心兩種屬性的面包便擁有了無可比擬的活力。

近些年來，主食中大米的消費量持續減少，面包的比重相對增加，在2011年度總務省家計調查中，每戶家庭購買面包的金額歷史上首次超過了大米。截至今天，這個差距正在越拉越大。

看到這里，你是不是有種似曾相識的感覺，沒錯，之前所介紹的，也基本和這個如出一轍。

時代的巨變，之于每個人身上也不過就是衣食住行的細微之處。

日本人喜歡面包的理由

新垣結衣最愛的面包……是什么呢

答案是面包棒

在喜歡面包的原因上，我們先來看看日本網友都是怎么說的。根據某項調查顯示，日本面包愛好者??喜歡面包的理由如下：

不費事，直接就能吃，吃完也不用收拾 適合快節奏的生活方式 既能當點心，也能當主食，選擇很多 躺著也能吃 更適合“一人食” 年輕人的生活方式就是要遠離大米（小通吐槽：什么鬼……） 習慣了，早飯就吃面包，其他時候也可以 家附近剛好就有面包店 對胃的負擔小

這些理由，可以歸納總結為三條：方便、靈活、習慣和創新。

咱們先說方便，面包這?種打開就吃，吃完就扔的食品有多方便就不用我來說了。有小伙伴肯定不服氣了，吃上的事情，怎么優先考慮的是方便這種事情？

現實就是如此。從日本農林水產省所提供的家庭類型數據可以看出，近幾十年來日本獨居生活和單親家庭人群的比例不斷攀升，三口之家和更大家庭的比例則不斷下降，加之全職主婦的人群大幅減少，方便變得越來越重要。

和食經典組合一汁三菜依舊熠熠生輝，但也有越來越多的人，不介意吃個面包或者用冷凍食品來充當一餐。

日劇《逃避可恥但有用》

追求快捷方便的背后，是日本經濟發展后，生活節奏變化所帶來的飲食簡化。

再來說說靈活，這個原因與方便，是相輔相成的。日本家庭飲食中，有一個重要的習慣就是分餐，且無論什么事都要尊重家人的喜好和情況，這時候開火做菜的靈活度就要遠小于面包這種即食品。

試想一下如果你是準備一家早餐的日本家庭主婦，大清早的起床了，先得煮一鍋飯，還得準備菜，大兒子喜歡蛋卷，小女兒偏愛烤青花魚，老公呢則少不了味增湯的情況，是不是感覺一個頭兩個大呢？

西式的早餐面包則可以完美解決什么問題，一袋土司全家吃，喜歡什么醬自己涂，最多再煎個蛋，輕輕松松就滿足了每個家庭成員的喜好。

最后就是習慣和創新，之于每個日本人是習慣，之于日本的面包行業則是創新。

什么對胃好啦、家里附近有面包房啦、吃起來方便啦，這些理由一看就能猜出都是老年人提的。而現在的老年人，就是日本面包史中所提到的，二戰前后吃慣了面包的那個人群。老年人更偏愛容易咀嚼對胃負擔更小的食物，而日本對于飲食無孔不入的創新精神，則正好滿足了日本人的需求。

無論是充分考慮日本人口味的咖喱面包、奶油面包和炒面面包等，還是主打“每個人都能輕松享用”的超熟面包和生吐司，都體現出日本人在食物上無盡的探索和創新精神。

生吐司鼻祖乃が美的高級生土司

生吐司這種更濕潤柔軟的面包品種被發明，再一次改變了日本人吃面包的習慣。加入米湯種后的吐司就連原本生硬的邊都擁有了軟綿的口感。

根據日本總務省統計的家計調查結果顯示，對于單身人士來說，隨著年齡的增長主食面包的消費逐漸增加，而外食、方便面、漢堡等消費則顯著下降。對于年齡大的人來說買來即得，吃起來又輕松的面包顯然比自己開火做飯要簡單不少。

日本總務省2020年家計調查

行業創新和個人習慣相輔相成，就形成了日本獨特的面包文化。

日式面包的名品

典型的日式面包，主要材料選用高筋粉，輔以甜的、咸的、辣的、以及各種餡料。制作時，會先揉面團到出筋，甚至達到可以拉絲的程度。其烤制溫度也是遠低于歐包，烤完后面包組織松軟又彈性，誘人無比。

下面我們也來介紹幾款經典的日本面包給大家。

紅豆面包

あんぱん

最能代表日式面包的，應該非紅豆面包莫屬。

它是由木村屋（原名文英堂）的創始人木村英三郎于明治7年所創造出來的酒種面包。這種面包結合了日西兩邊的面包制作方法，因此格外符合日本人的口味。明治30年，木村屋的酒種紅豆面包幾乎壟斷了全國的面包業，銷售一直火爆異常。

歷經100度年，現今銀座的木村屋本店依然生意更是喜人，僅在東京都圈內，銷售木村屋家的面包店鋪就有7500多家。

位于銀座的木村屋本店（圖源jalan.net）

紅豆面包得益于酒種工藝，豆子的香甜味道和摩挲的口感得到了更好的激發。

現如今除了用紅豆或者豆沙做餡料，也會有紫薯、板栗、櫻花等各式同樣甜軟的輔料做“紅豆”面包的餡料，是日式面包中不動的C位，每年4月4號還被登記為“紅豆面包日”。

日本超人氣的動畫人物面包超人就是紅豆面包的角色。

面包超人和他的朋友們

蜜瓜面包

メロンパン

乍一看蜜瓜面包，不少朋友都會說，這不就是菠蘿包嘛？

其實并不是，這兩者，只是長的非常像而已。

菠蘿包（圖源：cosmopolitan.com）

日本的蜜瓜起源眾說紛紜，有說是外國點心師傅在西式點心基礎上改造的，日本的東京、大阪和廣島，都有店聲稱為蜜瓜面包的創始“負責”。

雖然搞不清楚究竟是誰創造了蜜瓜包，但彼時日本剛從外國引進了哈密瓜，所以就有面包師傅就大膽的把哈密瓜這種稀罕物和面包結合起來，作為一個噱頭用來賣面包總是不錯的。

夏娜的最愛

蜜瓜包的最大特點是要在面團上覆蓋一層薄薄的餅干再烤制，所烤完的蜜瓜面包凹凸有致，外脆里嫩，香甜可口~

現代的蜜瓜面包更是走上了萌的路線，還有什么烏龜形狀的，總之是怎么能吸引眼球怎么來。

咖喱面包

カレーパン

起源自東京都江東區名花堂咖喱面包被認為是日本洋食面包的鼻祖。初版的咖喱面包只是用粘上了面包糠的面包放油里炸制，后續又加入了咖喱作為餡料，各家都有自己的不傳之秘，關東關西也會根據各地人們的口味而有所調整。

現代的咖喱面包已經完成了多次進化，餡料花樣繁多，土豆、胡蘿卜、洋蔥，還會有各種雞、豬、牛等肉等等。

在小通看來，日本人喜歡咖喱面包，大體上就和我們喜歡蓋澆飯的感覺類似吧。

每年日本各地都會舉辦各種咖喱面包的比賽，

以決出誰才是“最強的咖喱面包”

面包棒

コッペパン

面包棒的起源始于學校的午餐，二戰后日本糧食短缺，為了改善孩子們的伙食，學校便提供了面包棒。它的大小并做成剛好一個孩子一頓飯的量，如此即使是小朋友也能輕松的食用。直到1980年代，面包棒都是學校餐食中主食的不二人選。

福島某學校的營養午餐

以現在眼光來看，這個面包棒只能說普普通通了，但是這恰好是一代日本人對面包的最初記憶。所謂小時候的味道，總是最難忘的。

現在為數不少的咖啡店和飲茶店把面包棒作為基本面包，提供給客人各式各樣的花式面包，這也是日本面包文化中，習慣和創新的典型結合。

為了表現出面包棒多好吃

gakki還向大家演示她是怎么吃的

可樂餅面包

コロッケパン

名字雖然是可樂餅，不過其實“只是”油炸土豆餅而已?？蓸凤灥拿秩∽杂诜ㄕZ的croquette，是日本的一種人氣小吃。

只有嘗試過可樂餅面包的小伙伴才能真正理解它的美妙，炸貨+碳水+碳水的王炸組合，東西的好吃程度和熱量，果然是成正比的。

炒面面包

焼きそばパン

同樣是日本人鐘愛的碳水+碳水組合，據說在1950年代，有家日本小吃鋪同時賣面包和炒面，然后有客人就打卡了新世界的大門，將面包切開后把炒面夾在里面食用，沒想到風味獨特，頗受歡迎。

炒面面包在學生一族中尤其受歡迎，動漫日劇里，不少主角就鐘愛于炒面面包，畢竟是飯菜一體的面包，好吃快捷就完了。

※ 本內容為作者獨立觀點，不代表日本通立場。

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