導(dǎo)讀：從香料到人間，風味宇宙以強勁的生命力發(fā)掘出新的熱度增量，推動“風味”IP持續(xù)煥發(fā)活力。

文｜三木

“風味從未被超越”“有了風味感覺人間又值得了！感謝風味的款待！”“看的時候仿佛在跟隨香料周游世界”“不僅僅是口腹之欲，更是精神寄托”……截至節(jié)目收官，豆瓣評分9.2的《風味人間5·香料傳奇》以2024年美食紀錄片第一名收官，穩(wěn)坐美食紀錄片“天花板”。

于觀眾而言，《風味人間5·香料傳奇》讓不起眼的香料成為主角，在不斷探索香料邊界的過程中，為我們打開了香料世界這個儲滿驚喜的寶匣；而于紀錄片的IP塑造而言，《風味人間》走到第五季依然以強勁的生命力發(fā)掘出新的熱度增量，其“全網(wǎng)無差評”的口碑也再次證明了高水準的優(yōu)質(zhì)內(nèi)容才是頭部IP養(yǎng)成的不二法則。

當“配角”成為主角

“風味宇宙”的“香氣”愈發(fā)令人癡迷

自2018年《風味人間》第一季開播，紀錄片以影像還原味覺的風格，致力于將在地美食的相關(guān)場景截取、復(fù)原，并傳遞給觀眾，讓觀眾不僅可以看到各地美食，還能感受美食背后的故事，讀懂當?shù)匚幕?/p>

但無論是從起源、傳播、演變的過程，帶出食物背后的故事與歷史；還是將食物“掰開揉碎”，呈現(xiàn)其豐富的世界，在對美食類紀錄片的內(nèi)容探索中，用食物認知世界的《風味人間》始終繼承與創(chuàng)新并行。因此，聚焦調(diào)和百味的香料，深度耕耘香料背后的故事，《風味人間5·香料傳奇》在愈發(fā)垂直細分的美食賽道上，不僅再次刷新了該系列的口碑熱度，更不斷打開著美食紀錄片更廣闊的想象空間。

一方面，節(jié)目延續(xù)著整體“風味”IP的氣韻，以不斷擴寬的全球視野，在香料的流轉(zhuǎn)、遷徙與融合中講述這些餐桌“配角”是如何成就那些令人大快朵頤的味蕾炸彈的。與此同時，一向以視覺呈現(xiàn)見長的“風味”IP繼續(xù)迭代拍攝技術(shù)，不僅以先進的計算機圖形（CG）技術(shù)捕捉香料形成的過程，更創(chuàng)造“風味蒙太奇”的手法，將味道的微妙感覺借助鏡頭傳達出來。

上一秒，在烤爐內(nèi)燃燒的白橡木濺起星星點點的火花與縷縷白煙在鏡頭中纏繞，下一秒，顆粒爆炸分解、宇宙星云緩慢旋轉(zhuǎn)的微觀畫面烤爐即刻轉(zhuǎn)變?yōu)椤盁熿F的宇宙”，“煙霧分子”匯聚成辛辣、濃郁而略帶甜調(diào)的芳香顆粒，滲入牛肉表皮，烤肉也由此獲得了大地般厚重的煙熏風味……類似的鏡頭轉(zhuǎn)化使“香味”得以具象化展現(xiàn)出來，為觀眾奉上一場集視聽嗅覺于一體的盛宴。

另一方面，第五季節(jié)目進一步拓展“風味宇宙”廣度與深度，將陪伴人類美食進化卻被人習以為常忽略的香料作為主角，找到美食紀錄片的內(nèi)容增量，并通過遍歷古今中西的交叉敘事把《風味人間5·香料傳奇》的文化視野再次拉到了新高度，實現(xiàn)具有當?shù)睾裰貧v史文化與人文關(guān)懷的深度表達。“早在2019年，團隊便已啟動本季籌備工作，在制定內(nèi)容方案時，主創(chuàng)仔細梳理國內(nèi)外關(guān)于香料的紀錄片，發(fā)現(xiàn)相關(guān)作品非常稀缺。”在節(jié)目總導(dǎo)演劉殊同看來，系統(tǒng)性地呈現(xiàn)香料對于人類飲食方式的影響，是一件很有價值的事情。總導(dǎo)演陳曉卿也表示，香料能夠讓大家更加了解食物本身，因為“香料的到來讓吃飯這件事變得有趣，我們想講一個聞得見的故事”。

此外，短視頻的助力也讓這一季的《風味人間》進一步拓展節(jié)目的傳播廣度，打開爆款內(nèi)容新局面。比如不僅關(guān)于墨西哥人的辣椒吃法在《風味人間》官方抖音上獲贊超57萬，播放量近千萬，以僅40秒的視頻精準吸引一批“辣椒愛好者”的聚集，接地氣的胡辣湯也在抖音中以“主食殺手天花板”被網(wǎng)友熱議，收獲超50萬的轉(zhuǎn)贊量，滿足用戶在長短視頻不同場景下的消費需求。

五季節(jié)目、從中國美食、海鮮、谷物到香料衍化出的近千種美食，“風味宇宙”早已成為美食愛好者的“下飯標配”，口碑持續(xù)走高的同時，“風味”IP的長尾價值也愈發(fā)凸顯。例如，騰訊視頻不斷新增的彈幕量、不同日期“謝謝款待”的打卡以及觀眾不定期的“回味”留言，都讓“風味宇宙”的“香氣”綿長而悠遠……

“用戶中心”的創(chuàng)作理念

以高水準的內(nèi)容滿足觀眾新“口味”

從第一、二季的世界美食，到第三、四季從海鮮、谷物的小切口進入，再到這一季對香料的聚焦，放眼《風味人間》IP的整體脈絡(luò)，節(jié)目一直在探索不一樣的美食表達。而歸根到底，是“風味”IP站在用戶需求的視角上的內(nèi)容創(chuàng)新，以滿足當時觀眾的觀看需求。

新疆手抓肉、臺灣三杯雞、皖南火腿、法國瀑布土豆泥……從“山海之間”到“香料歧路”，第一季《風味人間》打破觀眾對美食節(jié)目的審美疲勞，創(chuàng)造性地站在全球視角洞察中華美食的流變，探討中國飲食在歷史和地域上的進程。而在誘人的食物萬象里，節(jié)目不僅最大程度展現(xiàn)美食的美學價值，更讓觀眾體會到美食背后的復(fù)雜世界，成為美食節(jié)目的新標桿。

第二季節(jié)目則是一場有關(guān)風味的“全球美食旅行”，不僅繼續(xù)以更為開闊的視野，在同一主題下呈現(xiàn)不同的東西方美食，讓人們看到世界食物的異同，更在文哲語錄串聯(lián)、微觀攝影的加持下帶給用戶全新的觀看體驗。當各具特色的墨西哥綠香腸、臺灣墨魚腸、意大利香腸，以及帝王蟹、黃油蟹、大閘蟹、藍蟹在不同國家廚師手中，幻化成不同的舌尖風味，“一方水土養(yǎng)一方人”“謳歌勞動、熱愛生活”的價值理念在這一季的食物里得到有力彰顯，熨貼人心。

到了第三季，節(jié)目的“升級”變得更為具體，故事底色也更加醇厚。在延續(xù)了前兩季的風格調(diào)性基礎(chǔ)上，不僅題材更為聚焦——從中國的海洋與海鮮入手，捕捉海中鮮物的極致美味，勾勒中國海洋的遼闊壯美；也嘗試節(jié)奏更快、基調(diào)更為活潑的年輕化敘事，發(fā)掘平凡真摯的人生百態(tài)，展現(xiàn)人的趣味與人間煙火。節(jié)目第四季則進一步聚焦食材種類，將鏡頭對準我們最熟悉的“谷物”，追溯麥、稻、黍粟、豆類、薯類、百谷的起源、傳播、演變，述說著“粒粒皆人間”這一顛撲不破的真理，展現(xiàn)著人們對溫飽、對富足、對美好生活的追求。

而第五季對香料的小切口聚焦，洞見的卻是關(guān)于世界、關(guān)乎人類的寬視野和大格局。無論中外，無關(guān)國界，《風味人間5·香料傳奇》為我們帶來的是香料的使用史、全球化的發(fā)展史、飲食文明的交流史，以及人們享用美食的煙火氣和幸福感。不難發(fā)現(xiàn)，《風味人間》雖然都是關(guān)于“風味”的故事，但每一季、每一集的選題圍繞美食主題的遞進展現(xiàn)，更加垂直、立體，“風味”也更加豐滿，一道道菜肴、一味味香料由此成為承載幸福生活最真實的底色。

“風味”探索無止境

以“真材實料”滿足人們對美食的

熱愛和對美好生活的向往

“在日常的深處，在未被定義的芳香宇宙，千種香氣，萬般滋味。而人們對風味的探索，必將是一趟永無止境的出行。”紀錄片最后一期，當《問香何處》對香料未來的可能性做出展望，“風味”IP未來還將講述怎樣的美食故事也給觀眾留下了無盡的遐思。

但無論未來一味味具體的食材還將講述怎樣包羅萬象的美食故事，在陳曉卿團隊的匠心出品中，“風味”IP堅守的核心創(chuàng)作理念始終不變——“首先，我們是故事的講述者，要用生動的故事傳遞情感；其次，秉持專業(yè)精神，每一季都在制作水準上力求突破；最后，用紀錄片傳達對美食的熱愛及對美好生活的向往，是我們不變的追求與努力方向。”陳曉卿說道。

而從《風味人間5·香料傳奇》對“風味”IP的持續(xù)拓新，我們也能夠看到騰訊視頻作為國內(nèi)主流視頻網(wǎng)站，在拓展美食紀錄片的內(nèi)容深度和布局廣度上，持續(xù)挖掘內(nèi)容創(chuàng)作的可深耕性，展現(xiàn)其在美食賽道的領(lǐng)先地位。

一方面，平臺通過精品頭部IP引領(lǐng)與高垂直細分內(nèi)容全覆蓋的方式，打造多元化的美食內(nèi)容矩陣，構(gòu)建不同美食領(lǐng)域和觀眾群體的豐富內(nèi)容體系，不斷為美食紀錄片開辟了新的方向。具體而言，則是《風味人間》IP和《我的美食向?qū)А稩P交叉作為頭部引領(lǐng)，再以《早餐中國》《小酸村》《人間有味山河鮮》以及《宵夜江湖》等系列節(jié)目進一步聚焦垂直切口，以新內(nèi)容、新思路力圖為觀眾帶來了豐富多彩的美食體驗的同時，在美食紀錄片領(lǐng)域構(gòu)建了一個全面而深入的風味宇宙。

另一方面，平臺整體性的布局也為美食內(nèi)容提供了更大的施展空間，讓美食節(jié)目依托互聯(lián)網(wǎng)資源實現(xiàn)紀錄片IP深化與跨領(lǐng)域延伸的更多可能。近年來，騰訊視頻持續(xù)深耕美食紀錄片領(lǐng)域，不僅秉承著“做百年老店”的心態(tài)，不斷為大眾創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)精神產(chǎn)品，也致力于更貼近年輕人的傳播方式，將“美食”變成觀眾溝通情感與交流的紐帶，在探索美食制作與餐食背后故事中收獲感動，回應(yīng)用戶的情緒需求，切實增加觀眾的生活幸福感。

大千世界“開新宴”，風味人間“譜新篇”。正如騰訊在線視頻節(jié)目內(nèi)容制作部黑曜石工作室負責人、監(jiān)制朱樂賢所說：“我們希望風味IP能有一定的持續(xù)性和內(nèi)容的延展性，從某個主題擴展成龐大的系列，在味覺、嗅覺、視覺、聽覺上都有不同的角度和切入方式。”可以看到，依靠頭部制作實力，騰訊視頻持續(xù)拓展美食紀錄片內(nèi)容矩陣及品牌勢能，不僅實現(xiàn)對美食紀錄片的品質(zhì)補給，更整合資源上的優(yōu)勢，真正將“風味”IP矩陣打造成了中國美食紀錄片的標志。