文：枯木

魏晉南北朝時(shí)期是我國(guó)歷史上政權(quán)更迭最頻繁的時(shí)期，主要局面為三國(guó)鼎立，南北對(duì)峙。其間三十多個(gè)大小王朝交替興亡，對(duì)當(dāng)時(shí)的政治經(jīng)濟(jì)文化等產(chǎn)生了重要的影響。

就政治而言，軍閥割據(jù)，戰(zhàn)亂頻仍。就經(jīng)濟(jì)而言，北方遭到破壞，南方得到開發(fā)，南北經(jīng)濟(jì)開始平衡。就民族而言，游牧內(nèi)遷，“衣冠南渡”，民族大融合成為主流。就文化而言，繼續(xù)延續(xù)漢代儒家正統(tǒng)思想，同時(shí)道家和佛教開始隆盛，儒釋道三教逐步融合。

其中，就農(nóng)業(yè)而言，雖然戰(zhàn)亂頻繁，不過(guò)農(nóng)業(yè)科技得以迅猛發(fā)展。耕作工具和技術(shù)得到很大提高，極大地提高了生產(chǎn)效率和單位產(chǎn)出。而糧食產(chǎn)量的提高，使得釀酒原料大為增加，并且釀酒技術(shù)也不斷提高，從而使得魏晉南北朝時(shí)期酒文化得以迅猛發(fā)展，而酒令文化除了延續(xù)漢代傳統(tǒng)，同時(shí)也出現(xiàn)了新的形勢(shì)和變化。

一、漢代的榷酒制度到魏晉南北朝時(shí)期的稅酒制度

先秦之前，由于農(nóng)業(yè)相對(duì)落后，釀酒技術(shù)由專門的官員（酒正、酒人）掌握。民間沒(méi)有財(cái)力也沒(méi)有技術(shù)釀酒，宴飲文化主要流行在封建君主和諸侯貴族之中。漢代雖然經(jīng)濟(jì)繁榮，然而最初對(duì)于酒的釀造和飲用進(jìn)行嚴(yán)格管制，并下令實(shí)行榷酤制度（也叫酒榷，即酒類專賣），禁止民間飲酒，直到后來(lái)才開始逐漸放開。

這主要是因?yàn)獒劸评麧?rùn)豐厚。如《史記·貨殖列傳》記載：“通邑大都，酤一歲千釀，醯醬千瓨（hóng），漿千甔（dān）……此亦比千乘之家，其大率也。”私人釀酒經(jīng)商可以和千乘之家相比，可見利潤(rùn)之大。為了獨(dú)占酒利，增加財(cái)源，漢武帝天漢三年（公元前98年），朝廷實(shí)行酒榷制度，不許私人自由釀酤。

創(chuàng)始者為漢武帝的顧命大臣之一桑弘羊。《漢書·霍光傳》記載：“御史大夫桑弘羊建造酒榷鹽鐵，為國(guó)興利”；又《鹽鐵論·卷二·憂邊第十二》：“故少府令丞請(qǐng)建酒榷，以贍邊，給戰(zhàn)士，拯救民于難也。”然而在昭帝始元六年（公元前81），榷酒酤制度在鹽鐵會(huì)議上遭到反對(duì)，遂被取消，改征酒稅。王莽時(shí)恢復(fù)。東漢再行稅酒政策。

到了三國(guó)魏晉南北朝時(shí)期，間或?qū)嵭袑Ｙu，但基本上是對(duì)酒征稅。三國(guó)時(shí)期，由于連年災(zāi)荒，百姓頻遭兵燹戰(zhàn)亂。為了富民，魏蜀吳都實(shí)行榷酒制度。如裴松之注引《三國(guó)志魏書 卷十二》記載“太祖制酒禁”，遭到孔融反對(duì)。《三國(guó)志·蜀書·簡(jiǎn)雍傳》載：“時(shí)天旱禁酒，釀?wù)哂行?/strong>”。《三國(guó)志·吳書·顧雍傳》：“（吳）壹等因此漸作威福，遂造作榷酤障管之利，舉罪糾奸，纖介必聞”。

西晉對(duì)酒基本上實(shí)行禁酒和榷酒制，一般在改元和特殊節(jié)日才允許喝酒。諸如《晉書·帝紀(jì)·第三章》：“乙酉（280年）大赦，改元，大酺五日，恤孤老困窮”。《晉書·帝紀(jì)·第四章》：“甲子，立皇后羊氏，大赦，大酺三日。”等等。

東晉衣冠南渡，門閥士族勢(shì)力強(qiáng)大，手中掌握大量糧食。因而朝廷改榷酒為稅酒，但每逢災(zāi)年政府仍要實(shí)行酒禁。如《晉書孝武帝紀(jì)》：“太元八年十二月，開酒禁。”《晉書安帝紀(jì)》：“隆安五年，是歲，饑，禁酒。義熙三年，除酒禁。”

五胡十六國(guó)時(shí)期，后趙石勒的酒禁比較徹底。《晉書·卷一百零五·載記第五·石勒下》：“以百姓始復(fù)業(yè)，資儲(chǔ)未豐，重制禁釀，郊祀宗廟皆以醴酒，行之?dāng)?shù)年，無(wú)復(fù)釀?wù)?/strong>”。

北魏統(tǒng)一后，酒政比較寬松，不過(guò)也有禁酒。《魏書·卷一百一十一·志第十六·刑罰七》記：“太宗四年（458年），始設(shè)酒禁，是時(shí)年谷屢登，士民多因酒致酗訟，或議王政。帝惡其若此，故一切禁之，釀、沽、飲皆斬之”。然而到獻(xiàn)文帝即位(466年)又重開酒禁。

北齊北周時(shí)期也同樣是時(shí)禁時(shí)開，并不長(zhǎng)久，總體是災(zāi)年一般禁酒。南朝宋齊梁陳朝代，多數(shù)時(shí)候政府實(shí)行的是以稅酒為主、禁酒為輔的政策。一般情況下，都是開放酒禁，在災(zāi)年頒布禁酒令，不久就成為形式，這里就不贅述。

二、飲酒之風(fēng)從貴族走向民間的三個(gè)原因

先秦釀酒為宮廷掌握，舉行宴飲也是在君主帝王以及諸侯貴族之間。民間沒(méi)有財(cái)力也沒(méi)有技術(shù)釀酒，因而飲酒基本上是貴族的享受。漢代實(shí)行榷酒制度和稅酒制度，不過(guò)，對(duì)于民間飲酒管制最初還是比較嚴(yán)格。據(jù)《漢書·文帝紀(jì)》中注曰：“漢律，三人以上無(wú)故群飲酒，罰金四兩”。只有在特殊節(jié)日或者朝廷頒布命令時(shí)，才可以飲酒。

漢宣帝時(shí)期逐漸放開。《漢書·紀(jì)·宣帝紀(jì)》記載漢宣帝于五鳳二年（前56年）秋八月下詔曰：“夫婚姻之禮，人倫之大者也；酒食之會(huì)，所以行禮樂(lè)也。今郡國(guó)二千石或擅為苛禁，禁民嫁娶不得具酒食相賀召。由是廢鄉(xiāng)黨之禮，令民亡所樂(lè)，非所以導(dǎo)民也。《詩(shī)》不云乎：‘民之失德，乾餱以愆’，勿行苛政。”從此開始民間婚嫁可以備酒待客，于是飲酒之風(fēng)開始從貴族向民間擴(kuò)散。

到了魏晉南北朝，雖然各朝代都有禁酒時(shí)期，不過(guò)很快就會(huì)解禁。要么禁酒成為形式，民間飲酒成風(fēng)。

原因有三，第一是釀酒技術(shù)提高，數(shù)量增多。諸如北魏末年（約公元533年~544年）農(nóng)學(xué)家賈思勰的著作《齊民要術(shù)·卷七》中，總結(jié)性地記述了當(dāng)時(shí)制曲釀酒技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和原理，諸如記載了4大類10種制曲方法。過(guò)了一千五百多年，如今大多數(shù)白酒企業(yè)依然在采用這些方法釀酒制曲。

可笑的是，如今某知名酒企故弄玄虛，拾古人牙慧。為了營(yíng)銷，胡說(shuō)什么“國(guó)家保密配方”（事實(shí)證明從未有過(guò)）！真是讓人笑掉大牙。行內(nèi)人都知道，如今白酒采用的釀造方式，都是古代釀造制曲工藝的適當(dāng)改進(jìn)。沒(méi)有什么秘密可言，真正改變的只是提純工藝而已。可悲的是竟然被某些酒企利用，到處喧囂，以訛傳訛，也是當(dāng)下營(yíng)銷伎倆之一吧。當(dāng)然，這是題外話。

第二個(gè)原因，酒類豐富，適合各種人群口味。諸如《齊民要術(shù)》記錄了河?xùn)|頤白酒、桑落酒、九醞酒、春酒、夏封清酒、夏雞鳴酒、黍米酒、秫米酒、糯米酒、粱米酒、粟米酒、粟米爐酒、白醪、黍米法酒、秫米法酒、當(dāng)粱法酒等等多種酒的制作方法。而北魏楊銜之的《洛陽(yáng)伽藍(lán)記·卷四》則記載了當(dāng)時(shí)最著名的為山西河?xùn)|劉百墮酒（又名擒奸酒）等。

同時(shí)，由于和西域交流的增多，葡萄酒被引入中原。西晉張華《博物志··卷五·服食》：“西域有蒲萄酒，積年不敗，彼俗云：‘可十年飲之，醉彌月乃解’。《晉書·載記第二十二·呂光載記》也稱胡人：“家有蒲桃酒，或至千斛，經(jīng)十年不敗”。“蒲桃”即葡萄，又稱“葡陶”，釀制葡萄酒工藝則在兩晉時(shí)期就傳入中原，極大地豐富了酒的品種。

第三個(gè)原因，是由于玄學(xué)的盛行。魏晉南北朝時(shí)期，戰(zhàn)亂頻仍，生死無(wú)常；傳統(tǒng)儒家主導(dǎo)地位受到挑戰(zhàn)，不少文士們?yōu)榱税采砹⒚蛘卟辉负徒y(tǒng)治者合作，轉(zhuǎn)而醉心于形而上的老莊玄學(xué)，也叫“清談”。

再加上佛教傳入后，相互爭(zhēng)鳴。儒釋道碰撞之下，坐而論道之風(fēng)隆盛。而當(dāng)時(shí)的名士無(wú)外乎都愛(ài)飲酒，諸如竹林七賢、田園詩(shī)人陶淵明等等，究其原因，或者借酒澆愁，或者借酒放縱，或者逃避現(xiàn)實(shí)，或者崇尚飄逸，有的甚至嗜酒如命，因而上行下效，久之成風(fēng)，于是民間飲酒隨之風(fēng)行。

（未完待續(xù)）

2022/2/21榆木齋

主要參考文獻(xiàn)資料：

《史記》西漢 司馬遷編撰

《鹽鐵論》西漢 桓寬整理

《漢書》東漢 班固編撰

《三國(guó)志》西晉 陳壽編編撰

《齊民要術(shù)》北魏 賈思勰撰著

《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》東魏 楊炫之撰著

《世說(shuō)新語(yǔ)》南朝 宋 劉義慶編撰

《荊楚歲時(shí)記》南朝 梁 宗懔撰

《續(xù)齊諧記》南朝 梁 吳均撰著

《晉書》唐初 房玄齡等人編撰

《梁書》唐初 姚察、姚思廉撰