論美食，江浙地區可謂是臥虎藏龍。浙江有公認好吃的臺州、嵊州，而江蘇更是坐擁兩座聯合國認證的“世界美食之都“。但要說其中隱藏最深的，淮安絕對算一個。

淮安市位于江蘇省中北部，為江淮流域古文化發源地之一，歷史上與揚州、蘇州、杭州并稱運河沿線的“四大都市”。

淮安自古人杰地靈，作為周恩來、吳承恩、韓信的故居，這里底蘊深厚。

淮安是蘇北的中心，無數饕客心中的“寶藏”，在散裝江蘇始終扮演冷門角色淮河穿城而過，南北風味對撞交融，造就了它獨一無二的美食版圖

從早餐開始就高能，淮安碳水一絕

01.文樓湯包

文樓湯包因淮安古鎮文樓而得名，由于做法和吃法的新穎，還有味道的奇香，便得名“文樓湯包”。

盤子大的湯包晶瑩剔透，里面灌滿了濃郁的老母雞湯，先用吸管撩起一小塊喝湯，再一口咬下，蟹黃在嘴里瞬間化開，濃香四溢。搭配點江蘇本地醋，口感會更豐富。

店鋪推薦：

文樓早茶：吃蟹黃湯包最正宗的店了，也是本地人吃早茶和正餐的好去處

古井湯包館：各種口味的大包子證明淮安人對碳水的熱愛，重點推薦三鮮豆腐皮包

02.陽春面

淮安陽春面是當地傳統面食，面條筋道有嚼勁，湯底濃郁鮮美 。

做陽春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，在吃面的時候若是拌上一點，味道瞬間就變得很特別了。

店鋪推薦：老淮安淮安菜

03.辣湯

一碗辣湯是本地人的鄉愁，它流行于蘇魯豫皖四省交界地帶，是淮安早餐的必備之一。

傳統辣湯打底，雞肉絲、粉絲、千張絲和海帶絲是配角，一定要配上幾個牛肉煎包，個頭不大，肉很實在，焦脆金黃的皮咬開還會爆汁。

店鋪推薦：劉記辣湯店

04.杠子面

淮安杠子面的制作十分講究，先將面粉和水按一定比例混合，揉成面團，然后用一根粗木杠子反復擠壓面團，使面團更加勁道。擠壓好的面團再搟成薄片，切成粗細均勻的面條。

杠子面面條筋道有嚼勁，搭配上現炒的澆頭，如長魚、肉絲、蝦仁等，味道鮮美。

店鋪推薦：金輝面館

小吃花樣太多，跟著本地人推薦吃才對

01.茶馓

現做米糕非遺茶馓，帶著濃郁的淮揚風味。

吃完了大魚大肉，淮安人習慣去茶樓清清口。所以在當地，喝茶自然少不了一種茶點——茶馓

茶馓是以芝麻油和面，拌入精鹽與綿白糖，拉成韌面絲，一圈圈繞在手掌上，最后以芝麻油酥炸而成。其色澤嫩黃，造型秀麗，入口香、酥、脆，再佐上一壺好茶，非常愜意。

店鋪推薦：

岳家茶馓：創立于1827年，屬于非物質文化遺產，茶馓在當地最有名

02.豆腐卷

豆腐卷的外皮金黃酥脆，是用面粉和水和成面團，搟成薄片后放入油鍋中炸至金黃。餡料則是將豆腐切成小塊，加入調料攪拌均勻。

將餡料包入炸好的面皮中，卷成卷狀，再放入蒸籠中蒸幾分鐘即可。豆腐卷口感外酥里嫩，味道鮮美。

店鋪推薦：

丁老飯店：被當地人口口相傳的本地老字號，推薦店里的豆腐卷、餛飩

重頭戲留給淮安菜，不愧是登上國宴的標準

01.軟兜長魚

軟兜長魚堪稱淮揚菜中的經典之作，被譽為 “開國第一菜”。

它選用的是淮安當地新鮮的筆桿青鱔魚，且只取其脊背肉，因其在制作時需用紗布兜扎活魚，專剔脊肉烹制，成菜后魚肉兩端自然下垂，故而得名 “軟兜”。無論是搭配米飯還是面食，都讓人回味無窮。

店鋪推薦：

蒲鮮菜館：淮安菜的招牌這里都能點到，尤其推薦軟兜長魚，還可以嘗試蒲菜肉圓

02.欽工肉圓

欽工肉圓是淮安的傳統名吃，歷史悠久，早在清代就被列為貢品。它選用新鮮的豬后腿肉，將其洗凈后去除筋膜，用鐵棒手工捶打數小時，直至豬肉變成細膩的肉泥。

欽工肉圓口感鮮嫩，富有彈性，即使掉在地上也能彈起，故有 “鐵打的肉圓” 之稱。

店鋪推薦：李家欽工肉圓

03.平橋豆腐

平橋豆腐是一道具有濃郁淮安特色的傳統名菜，相傳與乾隆皇帝有關。

先將豆腐切成細小的丁狀，放入加了鹽的開水中焯水。然后加入用鯽魚腦、雞湯等熬制的高湯，再放入適量的蝦仁、火腿丁、香菇丁等食材，用小火慢燉。

臨出鍋再加上一點麻油和胡椒提香，吃起來口感爽滑，湯汁醇厚。

店鋪推薦：宴御

04.淮揚獅子頭

獅子頭是淮揚菜系中的一道傳統名菜，肥瘦相間的大塊豬肉耐心切成一粒粒小肉粒，再加上其他配料做成拳頭大小的肉丸，可清蒸或者紅燒

做好的獅子頭口感軟糯，肥肉鮮嫩，搭配蔥姜雞蛋的配料，非常美味。

店鋪推薦：

蝴蝶小館：淮安葷菜做得最好吃的店，推薦獅子頭、椒香魚頭、紅燒肉

05.小魚鍋貼

小魚鍋貼是淮安“南北通吃”的代表作。

先將小魚洗凈，放入加了蔥姜蒜的熱油中煎至兩面金黃，再加入適量的清水和調料，燉煮至湯汁濃稠。在燉煮的同時，將和好的面團搟成薄餅，貼在鍋邊，用小火燜煮。

鍋貼一側焦香酥脆，再浸泡鮮美的湯汁，每一口都充斥著咸香微辣，外脆內潤，絕對是嗜魚愛面者的心頭好。

店鋪推薦：魏四小魚鍋貼

06.盱眙龍蝦

盱眙龍蝦是淮安盱眙縣的特色美食，以其體大肉肥、味道鮮美而聞名。

盱眙龍蝦的養殖環境優越，水質清澈，水草豐富，為龍蝦提供了良好的生長條件。通常烹飪方式多樣，有十三香、麻辣、蒜蓉、清蒸等多種口味，其中最經典的當屬十三香口味

店鋪推薦：

於氏餐飲蝦神龍蝦：名氣最大，上過央視，招牌是十三香小龍蝦

旅行TIPS

1.主要景點

人文景觀：文通塔、鎮淮樓、韓信故里、周恩來故居、明祖陵、河下古鎮

自然景觀：鐵山寺、盱眙第一山、金湖萬畝荷花蕩、洪澤湖

2.如何到達

飛機：淮安漣水國際機場

火車：淮安站、淮安東站

來到淮安，你可以閑逛石板街，漫步在“江淮第一園”的清晏園，去周總理故居看海棠花盛開，感受“一城古跡半城湖”的精彩。

重點是，淮安離蘇杭、南京、上海都不遠，包郵區朋友們抽個周末就能去吃個過癮！

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