論美食，江浙地區(qū)可謂是臥虎藏龍。浙江有公認(rèn)好吃的臺(tái)州、嵊州，而江蘇更是坐擁兩座聯(lián)合國(guó)認(rèn)證的“世界美食之都“。但要說(shuō)其中隱藏最深的，淮安絕對(duì)算一個(gè)。

淮安市位于江蘇省中北部，為江淮流域古文化發(fā)源地之一，歷史上與揚(yáng)州、蘇州、杭州并稱運(yùn)河沿線的“四大都市”。

淮安自古人杰地靈，作為周恩來(lái)、吳承恩、韓信的故居，這里底蘊(yùn)深厚。

淮安是蘇北的中心，無(wú)數(shù)饕客心中的“寶藏”，在散裝江蘇始終扮演冷門角色淮河穿城而過(guò)，南北風(fēng)味對(duì)撞交融，造就了它獨(dú)一無(wú)二的美食版圖

從早餐開始就高能，淮安碳水一絕

01.文樓湯包

文樓湯包因淮安古鎮(zhèn)文樓而得名，由于做法和吃法的新穎，還有味道的奇香，便得名“文樓湯包”。

盤子大的湯包晶瑩剔透，里面灌滿了濃郁的老母雞湯，先用吸管撩起一小塊喝湯，再一口咬下，蟹黃在嘴里瞬間化開，濃香四溢。搭配點(diǎn)江蘇本地醋，口感會(huì)更豐富。

店鋪推薦：

文樓早茶：吃蟹黃湯包最正宗的店了，也是本地人吃早茶和正餐的好去處

古井湯包館：各種口味的大包子證明淮安人對(duì)碳水的熱愛，重點(diǎn)推薦三鮮豆腐皮包

02.陽(yáng)春面

淮安陽(yáng)春面是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)面食，面條筋道有嚼勁，湯底濃郁鮮美 。

做陽(yáng)春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，在吃面的時(shí)候若是拌上一點(diǎn)，味道瞬間就變得很特別了。

店鋪推薦：老淮安淮安菜

03.辣湯

一碗辣湯是本地人的鄉(xiāng)愁，它流行于蘇魯豫皖四省交界地帶，是淮安早餐的必備之一。

傳統(tǒng)辣湯打底，雞肉絲、粉絲、千張絲和海帶絲是配角，一定要配上幾個(gè)牛肉煎包，個(gè)頭不大，肉很實(shí)在，焦脆金黃的皮咬開還會(huì)爆汁。

店鋪推薦：劉記辣湯店

04.杠子面

淮安杠子面的制作十分講究，先將面粉和水按一定比例混合，揉成面團(tuán)，然后用一根粗木杠子反復(fù)擠壓面團(tuán)，使面團(tuán)更加勁道。擠壓好的面團(tuán)再搟成薄片，切成粗細(xì)均勻的面條。

杠子面面條筋道有嚼勁，搭配上現(xiàn)炒的澆頭，如長(zhǎng)魚、肉絲、蝦仁等，味道鮮美。

店鋪推薦：金輝面館

小吃花樣太多，跟著本地人推薦吃才對(duì)

01.茶馓

現(xiàn)做米糕非遺茶馓，帶著濃郁的淮揚(yáng)風(fēng)味。

吃完了大魚大肉，淮安人習(xí)慣去茶樓清清口。所以在當(dāng)?shù)兀炔枳匀簧俨涣艘环N茶點(diǎn)——茶馓

茶馓是以芝麻油和面，拌入精鹽與綿白糖，拉成韌面絲，一圈圈繞在手掌上，最后以芝麻油酥炸而成。其色澤嫩黃，造型秀麗，入口香、酥、脆，再佐上一壺好茶，非常愜意。

店鋪推薦：

岳家茶馓：創(chuàng)立于1827年，屬于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，茶馓在當(dāng)?shù)刈钣忻?/p>

02.豆腐卷

豆腐卷的外皮金黃酥脆，是用面粉和水和成面團(tuán)，搟成薄片后放入油鍋中炸至金黃。餡料則是將豆腐切成小塊，加入調(diào)料攪拌均勻。

將餡料包入炸好的面皮中，卷成卷狀，再放入蒸籠中蒸幾分鐘即可。豆腐卷口感外酥里嫩，味道鮮美。

店鋪推薦：

丁老飯店：被當(dāng)?shù)厝丝诳谙鄠鞯谋镜乩献痔?hào)，推薦店里的豆腐卷、餛飩

重頭戲留給淮安菜，不愧是登上國(guó)宴的標(biāo)準(zhǔn)

01.軟兜長(zhǎng)魚

軟兜長(zhǎng)魚堪稱淮揚(yáng)菜中的經(jīng)典之作，被譽(yù)為 “開國(guó)第一菜”。

它選用的是淮安當(dāng)?shù)匦迈r的筆桿青鱔魚，且只取其脊背肉，因其在制作時(shí)需用紗布兜扎活魚，專剔脊肉烹制，成菜后魚肉兩端自然下垂，故而得名 “軟兜”。無(wú)論是搭配米飯還是面食，都讓人回味無(wú)窮。

店鋪推薦：

蒲鮮菜館：淮安菜的招牌這里都能點(diǎn)到，尤其推薦軟兜長(zhǎng)魚，還可以嘗試蒲菜肉圓

02.欽工肉圓

欽工肉圓是淮安的傳統(tǒng)名吃，歷史悠久，早在清代就被列為貢品。它選用新鮮的豬后腿肉，將其洗凈后去除筋膜，用鐵棒手工捶打數(shù)小時(shí)，直至豬肉變成細(xì)膩的肉泥。

欽工肉圓口感鮮嫩，富有彈性，即使掉在地上也能彈起，故有 “鐵打的肉圓” 之稱。

店鋪推薦：李家欽工肉圓

03.平橋豆腐

平橋豆腐是一道具有濃郁淮安特色的傳統(tǒng)名菜，相傳與乾隆皇帝有關(guān)。

先將豆腐切成細(xì)小的丁狀，放入加了鹽的開水中焯水。然后加入用鯽魚腦、雞湯等熬制的高湯，再放入適量的蝦仁、火腿丁、香菇丁等食材，用小火慢燉。

臨出鍋再加上一點(diǎn)麻油和胡椒提香，吃起來(lái)口感爽滑，湯汁醇厚。

店鋪推薦：宴御

04.淮揚(yáng)獅子頭

獅子頭是淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)名菜，肥瘦相間的大塊豬肉耐心切成一粒粒小肉粒，再加上其他配料做成拳頭大小的肉丸，可清蒸或者紅燒

做好的獅子頭口感軟糯，肥肉鮮嫩，搭配蔥姜雞蛋的配料，非常美味。

店鋪推薦：

蝴蝶小館：淮安葷菜做得最好吃的店，推薦獅子頭、椒香魚頭、紅燒肉

05.小魚鍋貼

小魚鍋貼是淮安“南北通吃”的代表作。

先將小魚洗凈，放入加了蔥姜蒜的熱油中煎至兩面金黃，再加入適量的清水和調(diào)料，燉煮至湯汁濃稠。在燉煮的同時(shí)，將和好的面團(tuán)搟成薄餅，貼在鍋邊，用小火燜煮。

鍋貼一側(cè)焦香酥脆，再浸泡鮮美的湯汁，每一口都充斥著咸香微辣，外脆內(nèi)潤(rùn)，絕對(duì)是嗜魚愛面者的心頭好。

店鋪推薦：魏四小魚鍋貼

06.盱眙龍蝦

盱眙龍蝦是淮安盱眙縣的特色美食，以其體大肉肥、味道鮮美而聞名。

盱眙龍蝦的養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)越，水質(zhì)清澈，水草豐富，為龍蝦提供了良好的生長(zhǎng)條件。通常烹飪方式多樣，有十三香、麻辣、蒜蓉、清蒸等多種口味，其中最經(jīng)典的當(dāng)屬十三香口味

店鋪推薦：

於氏餐飲蝦神龍蝦：名氣最大，上過(guò)央視，招牌是十三香小龍蝦

旅行TIPS

1.主要景點(diǎn)

人文景觀：文通塔、鎮(zhèn)淮樓、韓信故里、周恩來(lái)故居、明祖陵、河下古鎮(zhèn)

自然景觀：鐵山寺、盱眙第一山、金湖萬(wàn)畝荷花蕩、洪澤湖

2.如何到達(dá)

飛機(jī)：淮安漣水國(guó)際機(jī)場(chǎng)

火車：淮安站、淮安東站

來(lái)到淮安，你可以閑逛石板街，漫步在“江淮第一園”的清晏園，去周總理故居看海棠花盛開，感受“一城古跡半城湖”的精彩。

重點(diǎn)是，淮安離蘇杭、南京、上海都不遠(yuǎn)，包郵區(qū)朋友們抽個(gè)周末就能去吃個(gè)過(guò)癮！

本期就分享到這，喜歡美食的小伙伴，歡迎關(guān)注！

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