嘿，朋友們，本文健康管理師/營養師媛的小口袋我，來聊聊這甜蜜蜜的事兒。在這個充滿甜蜜的世界里，蜂蜜可是很多人的心頭寶啊。不管是泡水喝，還是抹在面包上，那滋味，嘖嘖，甜到心里去了。可你知道嗎？現在市面上的蜂蜜，那可真是真假難辨，就像是一群穿著相似衣服的人，你得仔細瞧瞧，才能分辨出誰是真誰是假。要是不小心，一不留神，就可能掉進那個“甜蜜陷阱”里，花了不少錢，買到的卻不是真正的蜂蜜，多虧啊。所以呀，本文我就來當一回“揭秘者”。

一、感官鑒別法大行其道

1. 顏色透明度大比拼

想知道蜂蜜真假，先看顏色透明度。真蜂蜜啊，那可是透明或者半透明的，顏色從淺黃到琥珀色都有，看著就透亮。假蜂蜜就不一樣了，顏色深不說，還特別不均勻，里面說不定還藏著些雜質呢。你要是看到蜂蜜顏色怪怪的，深淺不一，還混著啥亂七八糟的東西，那可得留神了，十有八九是假貨，這種一看就不對勁的蜂蜜，肯定是有貓膩在里面。

2. 聞香識蜜

辨別蜂蜜真假，鼻子可是個好幫手。真蜂蜜那香味，嘿，別提多好聞了，花香味十足，像槐花蜜就是淡淡的槐花香，棗花蜜有股棗花的清甜味，每種蜜都有它獨特的香型。假蜂蜜就差遠了，聞起來要么就是一股糖水味，齁得慌，要么就是香精味，齁甜齁甜的，還可能有點刺鼻。你要是拿不準，就多聞聞，鼻子這東西有時候比眼睛還管用呢，

說不定它就能幫你揪出假蜂蜜來。

3. 舌尖上的蜂蜜

想嘗出蜂蜜真假，就用舌尖來感受。真蜂蜜在嘴里那口感，一個字，細膩！甜是肯定的，但不是齁甜，還帶著點酸味，就像吃水果一樣，甜中帶酸，越品越有味，回味能持續好一陣呢。假蜂蜜可就不行了，甜得發膩，齁得你直咂嘴，口感一點都不自然，就像直接吞了塊糖，一點兒層次感都沒有。你要是想嘗嘗蜂蜜，就細細品品，這真假立馬就能分出來。

4. 拉絲大作戰

用筷子挑蜂蜜這招，可太靈驗了。要是真蜂蜜，筷子一挑，嘿，能拉出細長的絲線，就像扯不斷的蛛絲一樣，拉得老長都不會斷。這絲線在光下還閃著光呢，看著就讓人覺得這蜂蜜質地純正。假蜂蜜可就露餡了，筷子一挑，剛提起來就斷了，跟斷了線的風箏似的，“嗖”一下就掉回去了，根本拉不出絲線。這招簡單又直觀，真假蜂蜜在這游戲面前，可真是玩不起，一下子就現了原形。文/媛的小口袋

5. 結晶魔法

用筷子挑蜂蜜這招，可太靈驗了。要是真蜂蜜，筷子一挑，嘿，能拉出細長的絲線，就像扯不斷的蛛絲一樣，拉得老長都不會斷。這絲線在光下還閃著光呢，看著就讓人覺得這蜂蜜質地純正。假蜂蜜可就露餡了，筷子一挑，剛提起來就斷了，跟斷了線的風箏似的，“嗖”一下就掉回去了，根本拉不出絲線。這招簡單又直觀，真假蜂蜜在這游戲面前，可真是玩不起，一下子就現了原形。

6. 倒蜜瓶的小技巧

倒蜜瓶這招，可太實用了。真蜂蜜那可是挺實在的，你把瓶子倒過來，它也不愛往上浮，老老實實待在瓶底。假蜂蜜就不一樣了，你一倒瓶子，它就像迫不及待的小淘氣，一下子“浮出水面”，輕飄飄地就上去了。這個小實驗特簡單，你一試就能分出真假，假蜂蜜根本藏不住，一下就露餡了。

7. 水溶性測試

水溶性測試是辨別蜂蜜真假的一個小妙招。具體操作就是拿一小勺蜂蜜，把它放進溫水里，然后攪拌攪拌。真蜂蜜啊，溶解得比較慢，而且水里可能會有細細的沉淀物，水面還可能會有一層細膩的泡沫，這泡沫還挺持久的，這是蜂蜜里活性酶在起作用呢。假蜂蜜就不一樣了，它會很快就在水里化開，水面上清清爽爽的，啥泡沫都沒有，或者泡沫少得可憐，一下子就沒了，因為摻假的東西在水里可不老實，容易就露餡了。通過這個小實驗，水里的秘密你就知道啦，真假蜂蜜一目了然。

二、科學儀器檢測，高科技上場

接下來，讓我們進入高科技領域：

1. NIR、HPLC、LC-MS

NIR、HPLC、LC-MS這些聽起來高大上的儀器，其實就是蜂蜜的“照妖鏡”。NIR，也就是近紅外光譜技術，能夠快速、無損地檢測蜂蜜中是否存在摻入物，比如糖漿或其他非天然甜味劑，通過分析蜂蜜樣品的光譜特征，就能知道蜂蜜是不是純正的。HPLC，也就是高效液相色譜法，常用來檢測蜂蜜中的糖類成分，像果糖、葡萄糖、蔗糖等，通過液相色譜系統將這些糖類成分分離，再根據保留時間來識別和記錄含量，從而判斷蜂蜜的真偽。LC-MS，也就是液相色譜-質譜聯用技術，靈敏度高，能檢測蜂蜜中的獸藥殘留等微量成分，確保蜂蜜的安全性。從化學成分到微量元素，這些儀器一照便知蜂蜜的真偽，為蜂蜜的質量檢測提供了強有力的保障。

2. 綜合評價

綜合評價一下，感官鑒別蜂蜜真假這方法啊，簡單易行，像看顏色、聞香味、嘗口感、倒蜜瓶、看結晶這些，自己在家就能操作，挺方便的。不過呢，科學儀器這可是更可靠，像NIR、HPLC、LC-MS這些高大上的儀器，能從化學成分、微量元素等方面精準檢測，把蜂蜜的底細查得清清楚楚。購買蜂蜜時，你要是能把這兩種方法結合起來，那可就太棒了，既能初步篩選，又能精準鑒定，讓你買到的蜂蜜甜得放心，甜得有保障，享受真正的甜蜜滋味。

最后媛的小口袋總結一下，下次去買蜂蜜的時候，可別忘了帶上你的“火眼金睛”和這篇攻略哦。有了它們，你就能輕松避開那些“甜蜜陷阱”，不再被假蜂蜜給坑了。這樣，你就能開開心心地享受真正的甜蜜時光啦，品嘗到純正蜂蜜帶來的那份美好滋味，讓生活也變得甜甜蜜蜜的。

看完這篇文章，你有什么鑒別蜂蜜的小竅門嗎？評論區見，讓我們一起聊聊蜂蜜的那些事兒！

參考文獻

1 A. Tsagkaris, G. Koulis et al. “Honey authenticity: analytical techniques, state of the art and challenges.” RSC Advances(2021).2.如何識別假蜂蜜？[2019-02-28]3.蜂蜜真假應如何辨別，可通過以下七步進行鑒別[2025-01-05]4.N. ?ak, A. Wilczyńska. “The Importance of Testing the Quality and Authenticity of Food Products: The Example of Honey.” Foods(2023).5.Ana L. Becerril-Sánchez, Baciliza Quintero‐Salazar et al. “Phenolic Compounds in Honey and Their Relationship with Antioxidant Activity, Botanical Origin, and Color.” Antioxidants(2021)..