雞蛋是每個家庭餐桌上都經(jīng)常見到的一種高蛋白食物，劉女士家每天早上每人都要吃一個雞蛋。

一天，劉女士的婆婆打電話來說：“以后不要買市場上的雞蛋了，我給你們在村里買土雞蛋吧，營養(yǎng)還高！”

一問才知道，原來劉女士的婆婆聽說市面上售賣的雞蛋有很多都是激素雞蛋，吃了之后會危害身體健康，就想著兒媳婦家買村里的土雞蛋。

那市面上真的有很多雞蛋都是激素雞蛋嗎？食用后會不會危害身體健康呢？

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網(wǎng)傳的激素雞蛋到底是咋樣的，

會致癌嗎？

此前不少視頻平臺流傳著“激素雞蛋”的說法，并稱小孩吃了激素雞蛋會影響發(fā)育，大人吃了激素雞蛋會導(dǎo)致體內(nèi)激素水平受影響，甚至?xí)掳?/p>

視頻里所謂的“專家”介紹：激素雞蛋大多都有幾個特點，蛋殼軟、一捏就碎，很多都是雙蛋黃，而且蛋黃顏色更淺，易散黃。

事實上，蛋殼軟并不能判斷是激素雞蛋，雞蛋蛋殼軟多與雞飼料缺鈣、缺維生素D、缺磷及鈣磷比失調(diào)等因素有關(guān)。雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，母雞如果缺鈣產(chǎn)出的雞蛋蛋殼就會偏軟，與激素沒有關(guān)系。

另外，導(dǎo)致雞蛋散黃的原因有很多，像運輸過程中震蕩等機械性原因?qū)е碌纳ⅫS，受過精孵化過也容易散黃，還有存放時間久了、微生物侵入等都可能導(dǎo)致雞蛋易散黃。因此，蛋黃易散并不一定就是激素蛋。

至于雙黃蛋就是激素蛋的說法也不可靠，雙黃蛋其實是母雞月經(jīng)不調(diào)所致，并非打了激素。一般母雞每天會排一顆卵黃，下一個雞蛋，但如果排了兩個卵黃，就可能下出雙黃蛋。

其實，雞蛋本身就是含有一種叫黃體酮的天然孕激素，但它屬于內(nèi)源性激素，食用后不會危害人體健康。

真正有害的是外源性激素，有一些不法商家為了增加效益，在雞飼料中可能會添加激素藥物，但在我國是不允許將激素類藥物用來促進動物生長的，因此正規(guī)場所購買的雞蛋一般是安全的。

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事關(guān)雞蛋的3個疑問，

很多人都不知道

雞蛋是一種兼具高營養(yǎng)和高性價比的食材，做法多樣，深受人們的喜歡，在很多家庭的餐桌上出鏡率都很高。不過，人們對雞蛋也有不少疑問。

1、土雞蛋比普通雞蛋更有營養(yǎng)嗎？

不少人覺得土雞蛋比普通雞蛋更有營養(yǎng)，但《中國食物成分表》中對土雞蛋和普通雞蛋的檢測發(fā)現(xiàn)：土雞蛋的蛋白質(zhì)、糖分、膽固醇及幾種礦物質(zhì)稍多，但脂肪、部分維生素和硒略少，兩者大部分營養(yǎng)相差不大。

即便有些許的營養(yǎng)差異可能也與雞蛋的飼料有關(guān)。土雞吃蟲子、蔬菜等自然食物，而養(yǎng)雞場的雞吃科學(xué)配比的飼料。例如，飼料中葉黃素多，雞蛋中葉黃素也會相應(yīng)增加。但從安全性方面來說，土雞蛋受到細菌污染的風(fēng)險更大。

2、雞蛋要洗干凈以后放入冰箱嗎？

雞蛋不能直接放入冰箱中冷藏，以免雞蛋殼上的細菌污染冰箱環(huán)境，甚至影響其他食物的安全衛(wèi)生。而雞蛋清洗干凈后再放入冰箱的話，可能會加速變質(zhì)。

正確的做法應(yīng)該是將雞蛋用干紙巾擦拭下后放入干凈的袋子中，然后放入冰箱中保存，而且冷藏時間不宜過長，取出后要盡快食用。

3、一天只能吃一個雞蛋？

此前有說法稱雞蛋膽固醇高，一天只能吃一個，不能多吃。但從目前的一些研究來看，健康人群每天吃一個或者多個雞蛋，并不會增加糖尿病或心血管病的風(fēng)險。

如果魚蝦、肉類、奶類等食物攝入不足的話，多吃幾個雞蛋也不會危害身體健康。

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4種雞蛋對身體有害無益，

盡量少吃或不吃

雞蛋雖好，但食用時也有需要注意的地方，尤其是下面這幾種雞蛋，最好少吃或不吃。

1、毛雞蛋

喜歡吃毛雞蛋的人不算少，認(rèn)為毛雞蛋的營養(yǎng)價值更高，事實上毛雞蛋是雞的胚胎，多數(shù)營養(yǎng)在胚胎發(fā)育階段已經(jīng)流失，還可能存在微生物感染、食物中毒的風(fēng)險。

2、散黃蛋

散黃蛋可能是運輸過程中受到震蕩、存放時間過久或微生物入侵所致，如果散黃不嚴(yán)重、沒有異味的話，那高溫烹飪后還能食用。但如果散黃厲害且有異味的話，意味著細菌大量繁殖，不能繼續(xù)食用了。

3、溏心蛋/生雞蛋

溏心蛋其實是雞蛋未充分煮熟，雞蛋中可能會攜帶沙門氏菌，未充分煮熟的雞蛋中可能會有沙門氏菌殘留，食用后就可能引發(fā)腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等癥狀。

4、油炸蛋

油炸蛋是將雞蛋通過食用油高溫煎炸所成，油脂高、維生素流失不說，在煎炸過程中還可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物，食因此不建議經(jīng)常吃油炸蛋。尤其是肥胖、心腦血管疾病患者及三高患者，最好不要吃油炸蛋。

雞蛋幾乎每個人都在吃，煮雞蛋、炒雞蛋、雞蛋羹等等做法多樣，營養(yǎng)價值又高。網(wǎng)傳市面上有很多激素雞蛋，食用后不利于人體健康，但正規(guī)場合購買的雞蛋一般是安全的。

來源：39健康網(wǎng)