世界上有很多真菌，也有很多食用菌。

有些食用菌很平價(jià)，也有些食用菌價(jià)格非常高。而松露是世界上最貴的食用菌之一。

松露的價(jià)格其實(shí)是波動(dòng)的，市場(chǎng)的需求會(huì)影響它的價(jià)格。白松露的價(jià)格大約是每磅4000美元，而黑松露的價(jià)格大約是每磅300到800美元。

為什么松露可以賣到這么高的價(jià)格呢？今天我們就來(lái)好好探討一下這個(gè)問(wèn)題~

松露與蘑菇

松露和蘑菇有什么區(qū)別呢？

蘑菇是生長(zhǎng)在地面以上的，而松露則是生長(zhǎng)在地下的（一年中有幾個(gè)月都是如此），更準(zhǔn)確地說(shuō)，它是生長(zhǎng)在特定類型的樹(shù)木（尤其是橡木）的根部?jī)?nèi)以及根部之間。

生長(zhǎng)在樹(shù)根上的松露也可能需要長(zhǎng)達(dá)20年的時(shí)間才能發(fā)芽，這更是拉長(zhǎng)了收獲周期。

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，它是塊菌科真菌中產(chǎn)生可食用孢子的部分。塊莖科不是塊莖，但形狀很像塊莖，小的如同橡子，大的如同橙子。

松露的產(chǎn)地

松露通常生活在野外森林里，當(dāng)然也是可以種植的，不過(guò)種植條件非常嚴(yán)苛。松露的養(yǎng)護(hù)成本極高，需要滿足多個(gè)條件才能生長(zhǎng)。

松露與特定類型的樹(shù)木有共生關(guān)系，它會(huì)在樹(shù)根附近生長(zhǎng)。

而在季節(jié)和氣候方面，冬天是要涼爽的，而春天又必須是潮濕的，夏天要炎熱，但是必須有適度的降雨。

松露的生長(zhǎng)時(shí)期也很長(zhǎng)，它長(zhǎng)得緩慢，可能需要6到7年才能收獲，而收獲季節(jié)又非常短。

全球著名的松露產(chǎn)區(qū)主要位于法國(guó)、意大利和西班牙，另外在太平洋西北地區(qū)以及澳大利亞也生長(zhǎng)著一些松露。

松露采集

雖然松露長(zhǎng)在地下，但是它具有強(qiáng)烈的香氣，被吸引過(guò)來(lái)的動(dòng)物會(huì)把它挖出來(lái)。而人類卻是無(wú)法聞到松露的香味的，所以松露獵人會(huì)訓(xùn)練狗，讓狗在森林里尋找松露。

過(guò)去，承擔(dān)這個(gè)工作的是豬，但是豬總是會(huì)忍不住吃掉松露，所以漸漸被淘汰。

當(dāng)狗找到松露后，獵人就要小心地把松露挖出來(lái)，這個(gè)過(guò)程本身就要耗費(fèi)時(shí)間和精力。

松露的儲(chǔ)存和食用

松露的儲(chǔ)存也是個(gè)問(wèn)題，它不能保存太久，大約只有1周時(shí)間。再往后，它就會(huì)失去風(fēng)味。

據(jù)說(shuō)可以把松露和新鮮雞蛋一起放在密封的盒子里，這樣在48小時(shí)內(nèi)松露的香氣就可以滲透進(jìn)蛋黃里，這樣烹制的雞蛋非常美味。

松露最好是直接食用，生吃是最好的，烹飪反而會(huì)破壞它的味道和香氣。

松露通常使用專門的切割工具，也可以用小型刨子來(lái)處理。

你可以把松露放在意大利面、燴飯、披薩、土豆泥或雞蛋上，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就可以收獲美味。

新鮮的松露碎也可以搭配牛排、海鮮以及醬汁等。

松露的種類

我們最熟悉的是黑松露和白松露，這也是最有名和最受歡迎的兩個(gè)品種。但是松露其實(shí)還有很多其他種類，據(jù)說(shuō)有幾千種。

但是，并非所有的松露都可以食用，也不是所有的松露都對(duì)人類有吸引力。

我們來(lái)具體聊聊黑白松露吧↓

黑松露

黑松露具有巧克力的香氣，以及濃郁的麝香、泥土味、橡木味和堅(jiān)果味。據(jù)說(shuō)，真正的松露里有超過(guò)300種風(fēng)味化合物，這也是它無(wú)法被完全仿制的一個(gè)原因。

可食用的黑松露有好幾種，但是價(jià)格非常昂貴，所以在購(gòu)買時(shí)一定要確定松露的類型。

冬松露：這是最珍貴的黑孢塊菌，也稱為佩里戈?duì)査陕丁Ｋ钤绠a(chǎn)自意大利和法國(guó)，現(xiàn)在世界各地都有種植。

夏松露：夏松露通常價(jià)格較為便宜，風(fēng)味也比較一般，在全球各地都有種植。據(jù)說(shuō)，目前法國(guó)大約90%的夏松露都是人工種植的。

勃艮第松露：勃艮第松露和夏松露是同一物種，只是兩者生長(zhǎng)氣候略有不同。

白松露

黑松露可以種植，但是白松露卻不能，這也是為什么白松露更加昂貴的原因。

以下是一些珍貴的白松露↓

阿爾巴白松露：阿爾巴白松露主要產(chǎn)于意大利，季節(jié)大約是9月到12月。它的氣味類似橡木、堅(jiān)果和無(wú)酸土。阿爾巴白松露的價(jià)格高達(dá)黑松露的5倍，售價(jià)每磅高達(dá)4000美元。

比安蒂凱白松露：味道和阿爾巴松露類似，但是它的知名度不如后者。比安蒂凱白松露的個(gè)頭較小，顏色為淺黃色，具有泥土和大蒜的味道。每年3月和4月，可以在意大利托斯卡納和艾米利亞-羅馬涅找到比安蒂凱白松露。

俄勒岡白松露：這是一種產(chǎn)于美國(guó)俄勒岡州的白松露，具有和歐洲松露不同的香氣，類似于草本香和花香。

以上就是關(guān)于松露的一些內(nèi)容~

對(duì)此，你有什么看法呢？你覺(jué)得松露值得這個(gè)價(jià)格嗎？