比革鯨粉面評測標(biāo)準(zhǔn)（100分）=

環(huán)境與舒適度5+粉面品質(zhì)15+湯頭20+碼20+油20+溫度工藝15+性價(jià)比5

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小篷子粉面店

評測理由：南湖路地帶幾十年的老店，被一些老饕長期關(guān)注，據(jù)說是隱秘而偉大。

環(huán)境與舒適度：住宅樓一樓，怪異的格局，座位不多，談不上舒適卻有些煙火氣。

粉面品質(zhì)：粉面品質(zhì)都不錯(cuò)，尤其是粉很有意思，粉厚有米香卻不至于不入味。

湯頭：湯是肉湯，來自碼子，骨湯成分少，鮮是很鮮的。

碼：只有肉沫碼，肥瘦參半，肉非常新鮮，導(dǎo)致鮮味足夠，同時(shí)湯的鮮美也得到保證。

油：豬油其實(shí)不錯(cuò)，但是放得太少，體現(xiàn)得不明顯，這也是原哥扣大分的原因。

溫度工藝：溫度很高，干辣椒芹菜一應(yīng)俱全，面里醬油味很香，其實(shí)整個(gè)調(diào)料臺上的調(diào)料都比較講究。

性價(jià)比：肉沫粉8元，肉沫干面8元，合計(jì)16元，社區(qū)粉店的標(biāo)配價(jià)格。

結(jié)論：該店老板娘很有特色，五十多歲的動力狂，早上游完冬泳回來下粉，后面有個(gè)廚房，食客可以自己帶菜來加工，茶水也不另外收費(fèi)，粉面很有家庭高手的味，雖然只有一個(gè)碼子，也算優(yōu)秀，建議喜歡豬油香的顧客要求多放一點(diǎn)豬油。

評分：原哥77分，姜姜湖82分 。

最終分：79.5分

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曹記粉店

評測理由：天劍路上的大咖，生意興隆得很。

環(huán)境與舒適度：店內(nèi)不大的社區(qū)一樓，幸虧有外擺。

粉面品質(zhì)：粉是機(jī)制粉，算柔軟入味，久煮會斷；面是扁堿面，堿味突出。

湯頭：湯頭有味，但太有味了，味精有點(diǎn)多。

碼：肉絲雜醬都在中線，雜醬碼非傳統(tǒng)，有很重的豆瓣醬味，喜歡的會喜歡。

油：豬油香氣有，濃郁談不上。

溫度工藝：溫度不錯(cuò)，生意太好，一次下上十碗粉，導(dǎo)致后面的粉煮得太過頭，水也沒控干凈。

性價(jià)比：肉絲粉8元，雜醬干面10元，合計(jì)18元，也是合理定價(jià)。

結(jié)論：此店水平肯定有，但是好的生意讓下粉面的工藝受到影響，調(diào)味料也重了些，建議人少時(shí)吃，趕早或趕晚。

評分：原哥78分，姜姜湖75分 。

最終分：76.5分

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放心粉店

評測理由：南湖路二十年的小店，旁邊的居民粉絲很多。

環(huán)境與舒適度：店內(nèi)小且黑暗，外擺還算清澈，談不上環(huán)境。

粉面品質(zhì)：粉厚了些，還好切得細(xì)，面在中線以上，面香堿香都達(dá)標(biāo)。

湯頭：湯是過關(guān)的，老派社區(qū)味，誠不欺人。

碼：肉絲多而柴；雜醬也是肉多，老老實(shí)實(shí)的肉醬，鮮味留存，味道還不錯(cuò)。

油：豬油很香，非常香，very香。

溫度工藝：溫度沒問題。

性價(jià)比：肉絲粉8元，雜醬干面8元，合計(jì)16元，也是性價(jià)比高的。

結(jié)論：此店豬油香氣令人印象深刻，價(jià)格合理，下粉下面技術(shù)不錯(cuò)，老兩口的店給人放心的感覺，店如其名。

評分：原哥79分，姜姜湖79分。

最終分：79.0分

總結(jié)：本來準(zhǔn)備去南湖粉店，結(jié)果裝修，換到三顧面館也沒有人做事，所以換店多走了幾腳路，幸運(yùn)的是這個(gè)早上三家粉店風(fēng)格迥異，但都可稱優(yōu)秀，足以占山為王，擁有忠實(shí)粉絲，三家吃下來兩位評委身心愉悅，南湖路，有點(diǎn)東西！

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裕南粉面老店

評測理由：冬瓜山上的名聲粉店，被人傳唱多年，褒貶不一，路過必訪 。

環(huán)境與舒適度：古代的酒家，酒旗風(fēng)，知道那個(gè)感覺不？

粉面品質(zhì)：粉細(xì)，面也算香，總體中線以上。

湯頭：湯是清鮮型，鮮味有一半來自味精，厚度不夠，姜味突出，但并不差。

碼：肉絲沒有存在感，雜醬全肉，量不小。

油：豬油其實(shí)是香的，用量稍小了些，溫度稍欠也影響了發(fā)揮。

溫度工藝：溫度還可以更高，有利于豬油的發(fā)揮。

性價(jià)比：肉絲粉8元，雜醬干面8元，合計(jì)16元，社區(qū)粉店的標(biāo)配價(jià)格。

結(jié)論：該店一定會有喜歡的人，非常均衡，任何時(shí)候吃一碗都不會覺得踩雷。

評分：強(qiáng)哥76分，姜姜湖80.5分 。

最終分：78.3分

146

曾姨粉店

評測理由：曾姨在冬瓜山有些粉絲，不知年紀(jì)大了后后輩是否能夠接住過往的好名聲。

環(huán)境與舒適度：店內(nèi)稍顯昏暗，環(huán)境上沒有太多值得夸耀的地方，老板娘挺熱情的，一副對生活滿意的樣子頗有感染力。

粉面品質(zhì)：粉和面都在中線，粉稍厚了些。

湯頭：湯頭重香菇味，有明確的特點(diǎn)。

碼：肉絲普通，雜醬香菇為主，有些缺肉，勝在香菇品質(zhì)不錯(cuò)，應(yīng)該是蒂子熬湯，菌傘做碼。

油：豬油香氣有。

溫度工藝：溫度沒有太大問題。

性價(jià)比：肉絲粉8元，雜醬干面8元，合計(jì)16元，也是合理定價(jià)。

結(jié)論：此店特點(diǎn)就是香菇味，沒有明顯缺點(diǎn)，亮點(diǎn)也不太多。

評分：強(qiáng)哥76分，姜姜湖77分 。

最終分：76.5分

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石子沖粉店

評測理由：網(wǎng)友多次強(qiáng)烈推薦，為本次主要訪問對象。

環(huán)境與舒適度：店內(nèi)沒有太多坐的欲望，外擺地方充裕。

粉面品質(zhì)：粉厚但軟糯，面也規(guī)矩，在中線以上。

湯頭：湯濃郁鮮美，清澈度差一些，可謂“一眼濃郁”。

碼：肉絲碼和紅燒肉都是火候到位，材料新鮮，位置講究，令人滿足。

油：豬油香氣濃郁。

溫度工藝：溫度很高，煮粉面時(shí)間也精準(zhǔn)。

性價(jià)比：肉絲粉8元，紅燒肉干面10元，肉餅蛋過橋5元，合計(jì)23元，也是性價(jià)比高的。

結(jié)論：此店名不虛傳，絕對算是冬瓜山一把利刃，網(wǎng)友們的推薦還真是靠譜的。

評分：強(qiáng)哥80分，姜姜湖82分。

最終分：81.0分

總結(jié)：冬瓜山作為長沙城內(nèi)一個(gè)拆不動也沒人拆的古老項(xiàng)目，聚集了大量老長沙，粉面店弱者幾乎沒有生存空間，這次二上冬瓜山依然沒有失望，都是能打的角色，店子不論大小總有擁躉，人情味煙火氣都在，讓人領(lǐng)略到獨(dú)特的社區(qū)文化。

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木易楊面粉店

評測理由：聽名字就好吃的店，當(dāng)然在當(dāng)?shù)赜忻麣猓砸恢痹陬A(yù)評測榜單上。

環(huán)境與舒適度：有限的地方也是干干凈凈。

粉面品質(zhì)：粉面均在中線以上，口感入味都不錯(cuò)。

湯頭：相當(dāng)重的香菇味，湯頭不錯(cuò)，也清澈。

碼：沒有肉絲只有醬汁，理由是都是一個(gè)價(jià)，客人覺得醬汁更劃得來，固用醬汁替代肉絲，火候調(diào)味都不錯(cuò)；雜醬純?nèi)饽容^鮮美，可見用材不錯(cuò)。

油：豬油是香的，受限于溫度和用量打了點(diǎn)折扣。

溫度工藝：溫度還差一點(diǎn)點(diǎn)，下粉還可以把水瀝干些，細(xì)致些為好。

性價(jià)比：醬汁10元，雜醬10元。

結(jié)論：此店用材和烹飪水平都不低，下粉的老板娘如果稍微細(xì)致熟練一些還可以上個(gè)臺階。

評分：原哥79.5分，姜姜湖78分 。

最終分：78.8分

149

美姐面粉店

評測理由：司馬里人氣店，強(qiáng)哥以前經(jīng)常光顧，說是有點(diǎn)特色。

環(huán)境與舒適度：有些擁擠，也無法外擺，太小了點(diǎn)。

粉面品質(zhì)：粉面都在中線，普通。

湯頭：骨湯一般，靠肉絲湯出味。

碼：肉絲碼出挑，好大一條，令人驚訝；雜醬偏北方，感覺醬多肉少，很少見。

油：豬油尚可，并不突出。

溫度工藝：溫度不錯(cuò)，工藝奇特。

性價(jià)比：肉絲8元，雜醬9元，肉絲很劃得來。

結(jié)論：此店極具特色，雖然談不上優(yōu)秀，但應(yīng)該有些擁護(hù)者。

評分：原哥75分，姜姜湖75.5分 。

最終分：75.3分

150

彭姨粉店

評測理由：強(qiáng)哥說過去彭姨很強(qiáng)的。

結(jié)論：和強(qiáng)哥說的有些出入，畢竟時(shí)過境遷，很多事情都發(fā)生了變化，本次暫不評分。

總結(jié)：望麓園街道走了幾家，水平參差不齊，但該說不說，都很有特色，有的我們喜歡，有的真的難以欣賞，在比革鯨的評價(jià)體系中，長沙一些會更有優(yōu)勢，但只要有一家合心意，這個(gè)早上就不可謂不美好。

△本文轉(zhuǎn)載自比革鯨公眾號

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