比革鯨粉面評測標準（100分）=

環境與舒適度5+粉面品質15+湯頭20+碼20+油20+溫度工藝15+性價比5

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小篷子粉面店

評測理由：南湖路地帶幾十年的老店，被一些老饕長期關注，據說是隱秘而偉大。

環境與舒適度：住宅樓一樓，怪異的格局，座位不多，談不上舒適卻有些煙火氣。

粉面品質：粉面品質都不錯，尤其是粉很有意思，粉厚有米香卻不至于不入味。

湯頭：湯是肉湯，來自碼子，骨湯成分少，鮮是很鮮的。

碼：只有肉沫碼，肥瘦參半，肉非常新鮮，導致鮮味足夠，同時湯的鮮美也得到保證。

油：豬油其實不錯，但是放得太少，體現得不明顯，這也是原哥扣大分的原因。

溫度工藝：溫度很高，干辣椒芹菜一應俱全，面里醬油味很香，其實整個調料臺上的調料都比較講究。

性價比：肉沫粉8元，肉沫干面8元，合計16元，社區粉店的標配價格。

結論：該店老板娘很有特色，五十多歲的動力狂，早上游完冬泳回來下粉，后面有個廚房，食客可以自己帶菜來加工，茶水也不另外收費，粉面很有家庭高手的味，雖然只有一個碼子，也算優秀，建議喜歡豬油香的顧客要求多放一點豬油。

評分：原哥77分，姜姜湖82分 。

最終分：79.5分

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曹記粉店

評測理由：天劍路上的大咖，生意興隆得很。

環境與舒適度：店內不大的社區一樓，幸虧有外擺。

粉面品質：粉是機制粉，算柔軟入味，久煮會斷；面是扁堿面，堿味突出。

湯頭：湯頭有味，但太有味了，味精有點多。

碼：肉絲雜醬都在中線，雜醬碼非傳統，有很重的豆瓣醬味，喜歡的會喜歡。

油：豬油香氣有，濃郁談不上。

溫度工藝：溫度不錯，生意太好，一次下上十碗粉，導致后面的粉煮得太過頭，水也沒控干凈。

性價比：肉絲粉8元，雜醬干面10元，合計18元，也是合理定價。

結論：此店水平肯定有，但是好的生意讓下粉面的工藝受到影響，調味料也重了些，建議人少時吃，趕早或趕晚。

評分：原哥78分，姜姜湖75分 。

最終分：76.5分

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放心粉店

評測理由：南湖路二十年的小店，旁邊的居民粉絲很多。

環境與舒適度：店內小且黑暗，外擺還算清澈，談不上環境。

粉面品質：粉厚了些，還好切得細，面在中線以上，面香堿香都達標。

湯頭：湯是過關的，老派社區味，誠不欺人。

碼：肉絲多而柴；雜醬也是肉多，老老實實的肉醬，鮮味留存，味道還不錯。

油：豬油很香，非常香，very香。

溫度工藝：溫度沒問題。

性價比：肉絲粉8元，雜醬干面8元，合計16元，也是性價比高的。

結論：此店豬油香氣令人印象深刻，價格合理，下粉下面技術不錯，老兩口的店給人放心的感覺，店如其名。

評分：原哥79分，姜姜湖79分。

最終分：79.0分

總結：本來準備去南湖粉店，結果裝修，換到三顧面館也沒有人做事，所以換店多走了幾腳路，幸運的是這個早上三家粉店風格迥異，但都可稱優秀，足以占山為王，擁有忠實粉絲，三家吃下來兩位評委身心愉悅，南湖路，有點東西！

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裕南粉面老店

評測理由：冬瓜山上的名聲粉店，被人傳唱多年，褒貶不一，路過必訪 。

環境與舒適度：古代的酒家，酒旗風，知道那個感覺不？

粉面品質：粉細，面也算香，總體中線以上。

湯頭：湯是清鮮型，鮮味有一半來自味精，厚度不夠，姜味突出，但并不差。

碼：肉絲沒有存在感，雜醬全肉，量不小。

油：豬油其實是香的，用量稍小了些，溫度稍欠也影響了發揮。

溫度工藝：溫度還可以更高，有利于豬油的發揮。

性價比：肉絲粉8元，雜醬干面8元，合計16元，社區粉店的標配價格。

結論：該店一定會有喜歡的人，非常均衡，任何時候吃一碗都不會覺得踩雷。

評分：強哥76分，姜姜湖80.5分 。

最終分：78.3分

146

曾姨粉店

評測理由：曾姨在冬瓜山有些粉絲，不知年紀大了后后輩是否能夠接住過往的好名聲。

環境與舒適度：店內稍顯昏暗，環境上沒有太多值得夸耀的地方，老板娘挺熱情的，一副對生活滿意的樣子頗有感染力。

粉面品質：粉和面都在中線，粉稍厚了些。

湯頭：湯頭重香菇味，有明確的特點。

碼：肉絲普通，雜醬香菇為主，有些缺肉，勝在香菇品質不錯，應該是蒂子熬湯，菌傘做碼。

油：豬油香氣有。

溫度工藝：溫度沒有太大問題。

性價比：肉絲粉8元，雜醬干面8元，合計16元，也是合理定價。

結論：此店特點就是香菇味，沒有明顯缺點，亮點也不太多。

評分：強哥76分，姜姜湖77分 。

最終分：76.5分

147

石子沖粉店

評測理由：網友多次強烈推薦，為本次主要訪問對象。

環境與舒適度：店內沒有太多坐的欲望，外擺地方充裕。

粉面品質：粉厚但軟糯，面也規矩，在中線以上。

湯頭：湯濃郁鮮美，清澈度差一些，可謂“一眼濃郁”。

碼：肉絲碼和紅燒肉都是火候到位，材料新鮮，位置講究，令人滿足。

油：豬油香氣濃郁。

溫度工藝：溫度很高，煮粉面時間也精準。

性價比：肉絲粉8元，紅燒肉干面10元，肉餅蛋過橋5元，合計23元，也是性價比高的。

結論：此店名不虛傳，絕對算是冬瓜山一把利刃，網友們的推薦還真是靠譜的。

評分：強哥80分，姜姜湖82分。

最終分：81.0分

總結：冬瓜山作為長沙城內一個拆不動也沒人拆的古老項目，聚集了大量老長沙，粉面店弱者幾乎沒有生存空間，這次二上冬瓜山依然沒有失望，都是能打的角色，店子不論大小總有擁躉，人情味煙火氣都在，讓人領略到獨特的社區文化。

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木易楊面粉店

評測理由：聽名字就好吃的店，當然在當地有名氣，所以一直在預評測榜單上。

環境與舒適度：有限的地方也是干干凈凈。

粉面品質：粉面均在中線以上，口感入味都不錯。

湯頭：相當重的香菇味，湯頭不錯，也清澈。

碼：沒有肉絲只有醬汁，理由是都是一個價，客人覺得醬汁更劃得來，固用醬汁替代肉絲，火候調味都不錯；雜醬純肉末，比較鮮美，可見用材不錯。

油：豬油是香的，受限于溫度和用量打了點折扣。

溫度工藝：溫度還差一點點，下粉還可以把水瀝干些，細致些為好。

性價比：醬汁10元，雜醬10元。

結論：此店用材和烹飪水平都不低，下粉的老板娘如果稍微細致熟練一些還可以上個臺階。

評分：原哥79.5分，姜姜湖78分 。

最終分：78.8分

149

美姐面粉店

評測理由：司馬里人氣店，強哥以前經常光顧，說是有點特色。

環境與舒適度：有些擁擠，也無法外擺，太小了點。

粉面品質：粉面都在中線，普通。

湯頭：骨湯一般，靠肉絲湯出味。

碼：肉絲碼出挑，好大一條，令人驚訝；雜醬偏北方，感覺醬多肉少，很少見。

油：豬油尚可，并不突出。

溫度工藝：溫度不錯，工藝奇特。

性價比：肉絲8元，雜醬9元，肉絲很劃得來。

結論：此店極具特色，雖然談不上優秀，但應該有些擁護者。

評分：原哥75分，姜姜湖75.5分 。

最終分：75.3分

150

彭姨粉店

評測理由：強哥說過去彭姨很強的。

結論：和強哥說的有些出入，畢竟時過境遷，很多事情都發生了變化，本次暫不評分。

總結：望麓園街道走了幾家，水平參差不齊，但該說不說，都很有特色，有的我們喜歡，有的真的難以欣賞，在比革鯨的評價體系中，長沙一些會更有優勢，但只要有一家合心意，這個早上就不可謂不美好。

△本文轉載自比革鯨公眾號

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