年夜飯，作為中國(guó)人一年一度最重要的團(tuán)圓盛宴，不僅承載著傳統(tǒng)的美味與象征，也隨著時(shí)代的變遷悄然發(fā)生著變化。美食作家林衛(wèi)輝與我們分享了他對(duì)年夜飯的深刻思考，從大團(tuán)圓到小團(tuán)聚，年夜飯的形式與意義都在不斷演變。

大團(tuán)圓，小團(tuán)聚

在現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)的發(fā)展中，生活節(jié)奏的加快和家庭結(jié)構(gòu)的變化使得年夜飯這一傳統(tǒng)習(xí)俗也在悄然發(fā)生著變化。從過(guò)去“大團(tuán)圓”上的一口鹵肉，到如今“小團(tuán)聚”中的健康飲食，美食作家林衛(wèi)輝與我們分享了近五十年來(lái)他對(duì)年夜飯的趣聞與思考。

美食作家 林衛(wèi)輝

作為一名廣東潮州人，林衛(wèi)輝有著許多身份，他是《風(fēng)味人間》《沸騰吧火鍋》等美食紀(jì)錄片的美食顧問(wèn)，也著有《吃的江湖》《粵食方知味：懂食，從粵菜開(kāi)始》《吃對(duì)了嗎？》等膾炙人口的書(shū)籍。與其他美食作家相比，林衛(wèi)輝特別看重從科學(xué)角度來(lái)了解美食，也憑借特殊的點(diǎn)評(píng)方式，贏得了眾多讀者的喜愛(ài)。可以說(shuō)，想成為一名頂級(jí)饕客，沒(méi)有讀過(guò)林衛(wèi)輝恐怕是說(shuō)不過(guò)去的。

農(nóng)耕與工業(yè)

“中國(guó)人對(duì)過(guò)年的理解更多是基于我們過(guò)去的農(nóng)耕文明。”在冬季，遵循節(jié)令的農(nóng)民講求顆粒歸倉(cāng)，冬季自然也是一年的農(nóng)閑時(shí)節(jié)。人們忙了一年，終于能停下腳步。春節(jié)，是農(nóng)耕休憩和生活忙碌的開(kāi)始。然而，在工業(yè)文明下，時(shí)間被同化為24×7的循環(huán)，傳統(tǒng)節(jié)氣、節(jié)日失去了適用的意義。奔波于高樓大廈間的人們不可能整個(gè)冬天都在休息，脫離了土地，人們也很難感受到春節(jié)的到來(lái)。“過(guò)年能回家兩三天、三四天就不錯(cuò)了，交通也方便，其實(shí)平時(shí)就能回去，‘大團(tuán)圓’的氣氛就減淡了。”

中國(guó)歷史長(zhǎng)河中特有的“大團(tuán)圓”概念，是年夜飯?jiān)谥袊?guó)人心目中獨(dú)一無(wú)二地位的文化合法性來(lái)源。以前物資匱乏，一年到頭攢下的錢(qián)怎么樣都要在過(guò)年的時(shí)候好吃吃一頓。現(xiàn)在，日常的飲食已經(jīng)能夠滿(mǎn)足基本需求，過(guò)年的吃吃喝喝更多是一種儀式，是以年夜飯為名的家人團(tuán)聚。在西方，團(tuán)聚并不局限于某一天或某一時(shí)刻，而是只要想團(tuán)聚了、想回家了都能回去。不論是工業(yè)文化的影響，還是西方思想的介入，中國(guó)一年一度獨(dú)屬于年夜飯的“大團(tuán)圓”正在削減，“小團(tuán)聚”正在扎根蔓延。

團(tuán)圓作為人類(lèi)生活的母題，在國(guó)外也有感恩節(jié)和其類(lèi)似年夜飯的晚宴。集體主義與個(gè)人主義是林衛(wèi)輝解讀中西團(tuán)圓節(jié)日不同的核心。“我們更講求宗族觀念、集體主義，而國(guó)外他們更講求個(gè)人主義、自由主義。”西方的團(tuán)聚是小家庭，甚至兩個(gè)人的團(tuán)聚，而中國(guó)人要一個(gè)大家族熱熱鬧鬧地在一起，才認(rèn)為是團(tuán)聚。節(jié)日差異的背后是東西方文化的分歧。“不過(guò)我們現(xiàn)在也可以看到，這種大家族的團(tuán)聚也在逐漸變少。”現(xiàn)代化讓身處其中的每個(gè)人被節(jié)奏裹挾向前，愈來(lái)愈快。只有從大集體變成小分隊(duì)，行動(dòng)才能更快速，這也間接導(dǎo)致了家族聚會(huì)的小型化。“所以這是時(shí)代的一個(gè)潮流，誰(shuí)也阻擋不了。”

開(kāi)心最重要

現(xiàn)代社會(huì)，伴隨農(nóng)耕文明地緣與血緣聯(lián)合關(guān)系分離的，是大家族的裂解，而裂解后的小家庭如雨后春筍般擠滿(mǎn)了城市空間。“我們也不再是大家庭，更多是小家庭，甚至就是兩個(gè)人的世界。我們也不再費(fèi)勁怎么去準(zhǔn)備一頓年夜飯，可能就兩三個(gè)菜。甚至做飯都覺(jué)得太麻煩，就上餐廳去吃，這是一個(gè)非常好的選擇。甚至現(xiàn)在有一些餐廳推出上門(mén)服務(wù)，甚至我們就買(mǎi)幾個(gè)味道不錯(cuò)的預(yù)制菜，這也是可以的。”與許多人對(duì)春節(jié)氛圍消失的懷念和年夜飯“外包”現(xiàn)象的不解不同，林衛(wèi)輝對(duì)這些舊傳統(tǒng)的新現(xiàn)象保持擁抱和開(kāi)放的態(tài)度。“人過(guò)日子，只要開(kāi)心就是好日子。過(guò)年的時(shí)候我覺(jué)得吃什么不是太重要，開(kāi)心才是最重要的。”

林衛(wèi)輝的年夜飯也在不斷地隨心變化，在遵守傳統(tǒng)寓意的同時(shí)適應(yīng)現(xiàn)代生活節(jié)奏。“我們潮汕人過(guò)年會(huì)吃珠蚶，剩下的殼留著不倒意味著來(lái)年不缺錢(qián)，但錢(qián)總是會(huì)缺的。像這種雖然方便購(gòu)買(mǎi)，但是太麻煩的東西，我可能就不要了。”但另一吃魚(yú)的傳統(tǒng)，既有“年年有余”的美好寓意，家人又愛(ài)吃，魚(yú)在林衛(wèi)輝的年夜飯上就一定會(huì)出現(xiàn)。又比如鹵鵝，潮汕人認(rèn)為沒(méi)有鹵鵝年夜飯就不夠豐盛。但現(xiàn)在擺上一只大鵝難以一次吃完，“所以我們小家庭就買(mǎi)自己最喜歡的鹵鵝部位就可以了，每天都能吃到新鮮的。”林衛(wèi)輝也不再年年備年貨，“既然現(xiàn)在春節(jié)商店不關(guān)門(mén)，餐廳也都開(kāi)，什么都有，何必囤貨呢？”

去餐廳吃年夜飯已經(jīng)成為一種春節(jié)新常態(tài)，甚至還出現(xiàn)了外賣(mài)年夜飯、預(yù)制年夜飯。當(dāng)飯菜不再是家里人親手制作，當(dāng)飯桌前不再是春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，甚至身旁不再是父母親戚時(shí)，年夜飯會(huì)像放置時(shí)間太久的鹵鵝鹵鴨一樣“變味”嗎？相比于原教旨主義者的一片哀鳴，能夠有所選擇，選擇自己喜歡的年夜飯形式，林衛(wèi)輝認(rèn)為這是社會(huì)進(jìn)步的正常標(biāo)志。

以往的年夜飯，林衛(wèi)輝都會(huì)和家里人過(guò)。他有兩種選擇，一是下館子，一是在家自己做。“自己做辛苦一點(diǎn)兒，但肯定更有團(tuán)圓氛圍，大家都有參與。”有時(shí)他想把自己從廚房解放出來(lái)，就會(huì)選擇去餐廳吃。林衛(wèi)輝的家在廣州，但他的母親、姐姐都在汕頭。作為大家庭的一員，林衛(wèi)輝的小家要與大家團(tuán)圓，但作為小家的一員，他的孩子在長(zhǎng)假期間想要出國(guó)旅游。今年的春節(jié)，林衛(wèi)輝選擇與小家前往夏威夷。“我們?yōu)榱耸C(jī)票錢(qián)，大年三十還在飛機(jī)上呢！”林衛(wèi)輝調(diào)侃道，“其實(shí)，過(guò)年最重要的，就是開(kāi)開(kāi)心心就好”。

監(jiān)制&顧問(wèn) / 林衛(wèi)輝

統(tǒng)籌&策劃 / 高若谷

文字 / 王宇軒

圖片 / 潘雨釩

配音 / 夏銘

視頻 / 餅干文化

妝發(fā) / 李武力

AI制圖 / Kkk-studio

視頻協(xié)助 / 孫笑宇

平面協(xié)助 / ESP

設(shè)計(jì) / 鄭健男