植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。很多薔薇科植物的種子里都含有氰苷，比如桃、車厘子、杏、李子等，車厘子的核仁也的確含有氰苷。
不過，這些水果的果肉中不含氰苷。氰苷本身是無毒的，只是當植物細胞結構被破壞時，含氰苷植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷生成有毒的氫氰酸。
每克車厘子核仁中的氰苷折算為氫氰酸后大約只有幾十微克，人們一般不會有意去吃車厘子核仁，因此車厘子核使人中毒的情況非常罕見。
此外，就算真的不小心把車厘子的核仁吞了下去，也不用驚慌，少量氰苷在體內可以代謝掉。
很多時候，吃了感覺肚子不舒服，有可能是沒洗干凈，導致腹瀉肚子疼；或者是吃太多了，畢竟車厘子也含有膳食纖維，促進消化，容易有饑餓感。
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