1月24日，農歷臘月二十五，“八涼八熱過大年”全國八家主流媒體聯動直播活動舉行。直播由主流媒體的記者或主播、當地菜系大廚或網紅美食博主共同出鏡，直播教網友做一涼一熱兩道菜，其中一道菜為家鄉的非遺名菜，并直播制作過程。

代表河南參加本次活動的，是谷雨春紅燒鯉魚和天然豆皮。“非遺名菜”紅燒鯉魚代表河南，與陜西的帶把肘子、福建的佛跳墻、貴陽的宮保板筋、江蘇的河豚魚拌飯、重慶的毛血旺、新疆的大盤雞、山東的油燜大蝦同臺競技，向全國人民展示了河南美食的醇厚鮮美。

（谷雨春紅燒鯉魚登上“八省聯動賀非遺”節目）

說起來，吃過紅燒鯉魚的名人還真不少。

趙匡胤可能是第一個吃紅燒鯉魚的

鯉魚，很早就是中國的主要食材了。《詩經》里有“豈其食魚，必河之鯉”，孔子的兒子就叫孔鯉，漢代《漢書·地理志》更是明確提到黃河鯉魚是貢品，專供皇室享用。

但紅燒鯉魚這道菜，得到北宋了。《東京夢華錄》記載，當時的汴京（今天的河南開封）市場上已經有“紅燒鯉魚”出售了。北宋可以說是市民社會的開端，中國歷史上第一次出現了夜市（宋代之前有“宵禁”，普通人晚上不能出門），出現了開在居民區的商店（在之前的唐代，里和坊是分開的），食用油的大規模普及帶來煎炒煸炸等各種烹飪方式，當代的不少美食都可以在北宋的《東京夢華錄》中找到原型……

（趙匡胤可能是第一個與紅燒鯉魚有關的名人）

河南的宴席上一定有紅燒鯉魚和魚頭酒。魚頭酒的來歷有很多說法，有伊尹說，有李世民說，有趙匡胤說，有康熙說。其中趙匡胤那個版本，便與紅燒鯉魚有關。傳說趙匡胤黃袍加身的前一天，趙匡胤請來謀士趙普、弟趙匡義等人商談軍機大事并喝酒驅寒。正談在興頭上，廚師端上一條紅燒鯉魚，那金黃色的魚頭正對著趙匡胤，號稱“半部《論語》治天下”的趙普離座祝賀說：“吉兆、吉兆！鯉魚跳龍門，魚頭當先，一定能旗開得勝，殺敵有余(魚)！”這次魚頭酒喝完，有了后來的大宋王朝。趙匡胤，勉強算得上第一個與紅燒鯉魚有關的名人。

慈禧、光緒都愛紅燒鯉魚，袁枚還寫進了《隨園食單》

到明清時期，紅燒鯉魚已大興天下，尤其在河南等地區，紅燒鯉魚常為宴席的壓軸大菜。清代大詩人、大美食家袁枚的《隨園食單》就收錄了這道菜，他不但吃過這道菜，還會做這道菜。

（清代詩人、美食家袁枚會做紅燒鯉魚，還寫進了《隨園食單》）

除了袁枚之外，還有許多其他名人。1901年，慈禧太后和光緒皇帝從西安回北京，路過開封。開封府尹呈上鯉魚焙面，慈禧太后和光緒帝吃后贊不絕口。光緒夸這道菜是“古汴珍饈”，而慈禧太后更是“膳后忘返”。袁世凱喜歡吃魚，他最喜歡的魚是老家河南的黃河鯉魚，認為其他地方的魚無法與之相比。

因為光緒皇帝、慈禧太后愛吃黃河鯉魚，袁世凱也愛吃黃河鯉魚，北京的豫菜館—厚德福便趁此機會積極營銷擴張，迅速發展成為京城餐飲名店。一時間，厚德福成為京城達官顯貴競相光顧的寶地，越做越大，成為近代中餐第一家全國連鎖企業。

魯迅、梁實秋、汪曾祺……都愛紅燒鯉魚

民國時期，不少文化名人打卡過紅燒鯉魚。

在梁實秋先生的《雅舍談吃》一書中提到，厚德福足以和那些魯菜大飯莊相媲美，而他對厚德福的幾道名菜——黃河鯉魚、核桃腰、鐵鍋蛋、瓦塊魚等的描繪，令人至今讀來仍口舌生津。

汪曾祺先生在《人間有味》中，也專門寫過黃河鯉魚：“我不愛吃鯉魚，因為肉粗，且有土腥氣，但黃河鯉魚除外。”汪曾祺在河南開封吃過黃河鯉魚，認為其“名不虛傳”。

（當代作家、美食家汪曾祺先生，坦言：不愛吃鯉魚，但黃河鯉魚除外）

魯迅先生在北京時，就是厚德福的常客。到了上海之后，就成了梁園致美樓的忠實顧客。1934年12月19日這天，魯迅特意設宴，請茅盾、蕭紅、蕭軍等來上海豫菜館。因豫菜館生意火爆需提前訂菜，頭一天魯迅先生便去訂菜了。為了解饞，魯迅先生還時不時地請豫菜館廚師“來寓治饌”。

1949年，新中國成立。國宴上便有紅燒鯉魚這道菜，吃過這道菜的領導人更是不可勝數。

當仁不讓，河南頭道招牌菜

進入21世紀以后，河南社會經濟持續發展，紅燒鯉魚這道河南名菜再次受到河南人的青睞，不少主打紅燒鯉魚的餐飲品牌如雨后春筍般出現。

其中比較有代表性的就是谷雨春紅燒鯉魚，三度入選大眾點評必吃榜。2020年，谷雨春紅燒鯉魚登上鄭州城市宣傳片，正式成為河南頭道招牌菜。

據“抱魚小哥”余磊介紹，比起傳統的紅燒鯉魚做法，谷雨春升級了300多次工藝，形成了抽魚腥線、改九刀、竹篾定、文火慢煨50分鐘等26道工序。還改進了傳統工藝，不再勾芡，這樣更能突出食材本味、保持魚肉口感、外觀更加清爽，而且對身體健康也有好處。用雞湯代替豬骨湯煨制50分鐘，營養更豐富、有益身體健康、少數民族顧客也可以享用。

（登上鄭州城市宣傳片的谷雨春紅燒鯉魚，有不少獨到之處）

無魚不成宴，無鯉不成席。沒有這道菜，魚頭酒就沒法喝，宴席就無法進入高潮。

作為河南宴席上的壓軸大菜，紅燒鯉魚不僅美味，更代表了一種美好的寓意和祝愿：升學宴寓意魚躍龍門，婚宴寓意幸福美滿，壽宴寓意健康長壽，年夜飯寓意年年有余。

過年了，嘗一嘗歷代名人都愛吃的紅燒鯉魚，沾一沾喜氣。