紅酒作為承載著豐富歷史與文化底蘊(yùn)的飲品，其釀造工藝是一門既古老又充滿創(chuàng)新的技藝。從傳統(tǒng)的發(fā)酵法到現(xiàn)代技術(shù)融入的創(chuàng)新，每一種釀造工藝都能賦予紅酒獨(dú)特的風(fēng)味和個性。雷盛LEESON紅酒將探索紅酒的釀造工藝，感受不同工藝給紅酒帶來的獨(dú)特風(fēng)味。

傳統(tǒng)發(fā)酵法——采用這種方法能夠充分提取葡萄皮中含有的色素和單寧物質(zhì)，能讓紅酒呈現(xiàn)出更濃郁的口感和深邃的色澤。葡萄經(jīng)過破碎處理，使得葡萄汁和果肉分離開，并去除葡萄梗，這一步能有效避免葡萄梗給紅酒帶來青梗味。隨后進(jìn)行酒精發(fā)酵和浸漬，發(fā)酵過程中葡萄皮中的單寧物質(zhì)和紅色素會慢慢滲入到發(fā)酵中的葡萄汁里，這就是傳統(tǒng)的發(fā)酵法，同時，通過副發(fā)酵可以進(jìn)一步柔化紅酒的口感，提升品質(zhì)。

二氧化碳浸漬法——能提取葡萄果皮的色澤和芳香物質(zhì)，且?guī)缀醪粫腿」ど钐幍膯螌?，通過此法釀制的紅酒口感柔順富含果香。將完整的葡萄放置于密閉的酒罐中數(shù)日，罐內(nèi)充滿二氧化碳，缺氧環(huán)境下葡萄進(jìn)行果內(nèi)發(fā)酵，有效將內(nèi)含糖分轉(zhuǎn)化為酒精。當(dāng)罐內(nèi)的酒精度達(dá)到一定程度的時候，葡萄皮破裂，汁液流出再進(jìn)行壓榨和傳統(tǒng)酒精發(fā)酵。

熱浸提法——能顯著提升紅酒的顏色強(qiáng)度和口感復(fù)雜度。這個方法是將整粒葡萄或已經(jīng)破損的葡萄在開始發(fā)酵前加熱，并且讓葡萄在選定的溫度下保持一段時間，加熱有助于更完全地提取果皮的色素、酚類物質(zhì)和其他物質(zhì)等。但值得注意的是，過分的加熱會損失紅酒的風(fēng)味物質(zhì)導(dǎo)致酒質(zhì)下降。

整串發(fā)酵法——也叫帶梗發(fā)酵法，此方法能賦予紅酒更絲滑的口感和濃郁的果香味，讓酒液架構(gòu)更立體。將整串葡萄直接放入發(fā)酵罐發(fā)酵，葡萄梗富含豐富的水份、單寧和草本植物的芳香，這些的加持能夠平衡紅酒的酒精度和高酸度，為紅酒增添優(yōu)雅和清新。

蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MLF）——經(jīng)過此發(fā)酵工藝，紅酒的口感會變得圓潤細(xì)膩，伴隨這黃油、餅干和面包的風(fēng)味，有效提升紅酒酒體的復(fù)雜度和口感。在此釀造工藝中，在乳酸菌的作用下，葡萄酒中尖銳的蘋果酸將轉(zhuǎn)化為更為柔和的乳酸以及二氧化碳，幾乎所有酒體飽滿的紅酒都會借助該發(fā)酵法來增加紅酒的復(fù)雜度。

酒泥陳釀——能賦予紅酒奶油般的飽和甘和烤面包、堅果、黃油等的風(fēng)味，酒泥中的分解物能與單寧結(jié)合，減少紅酒的苦澀感。在葡萄酒的陳釀過程中，保持酒液和酒泥的接觸，在兩者的接觸過程中會發(fā)生自溶反應(yīng)，分解出糖和蛋白質(zhì)等化合物，這些化合物可以提高葡萄酒的口感和結(jié)構(gòu)感。酒泥主要是由死去的酵母菌和酒石酸組成的，帶有令人不悅的硫化物氣味，因此釀酒師在酒泥陳釀期間會定期攪拌酒泥。

在釀造紅酒時，酒莊會考慮葡萄品種、產(chǎn)地、氣候等因素，并結(jié)合消費(fèi)者口味選擇工藝。這些工藝影響紅酒的口感、香氣和顏色，決定其品質(zhì)和風(fēng)格。隨著消費(fèi)者對紅酒品質(zhì)和口感要求的提升，雷盛LEESON紅酒期待更多創(chuàng)新釀造工藝，為愛好者帶來新驚喜和享受。