陳方梁 | 那一鍋翠綠，解了千古鄉愁

原創 陳方梁 鄉土寧海 2018年02月23日 07:29

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寧海自置縣以來已有1700余年歷史，人文底蘊深厚，形成了獨特的地域文化。2017年開始，在縣委宣傳部的引領下，各地深挖歷史人文資源，大力推進文化“一鄉一品”建設，書寫新的文化傳奇。“寧海縣鄉土文化俱樂部”組織精干力量赴各鄉鎮（街道）采風，陸續推出各地“一鄉一品”好故事。

先比較一下三門灣畔的石浦鎮吃糅習俗

元

在我們老家，有一種美食叫“糅”，是用米粉加各種料理做成糊狀的羹。元宵節晚上，家家戶戶敞開大門，無論親疏，大家都可到各自家里一起分享這一傳統美食。

家東岙地處寧波臺州交界，屬寧波管轄，但離臺州更近些，民風民俗也大多沿續那邊的。東岙糅就是臨海三門一帶的習俗，但又有所不同。三門那邊的羹都以番薯粉為主料，味甜，也有一些地方用苞谷粉，而我們老家是用米粉做的，以咸羹為主。

因咸甜口味不同，原料和做法也有很大區別，甜羹用料簡單，一般只放蜜棗、荸薺、花生、紅糖，倒入番薯粉后一攪拌，就算成了，樣子有點象果凍甜品。咸羹就復雜多了，精肉、魚鲞、香干、蝦仁、蠣肉、花生，不一而足，更重要的是它要加入一種特殊的菜——剝芥菜，葉大色綠、略帶苦味，剝而食之，是不可或缺的，有它才有那一鍋誘人的翠綠，吃在嘴里，記在心里。

做的過程很有講究，所有用料都必須切得非常細，哪個先放，哪個后放，什么時候放，放多放少，火候如何，都不能有閃失。吃法也有講究，不用任何工具，雙手捧碗，嘴順著碗沿轉著吸，這是因為如果用湯匙、筷子一攪拌，很容易變成相互分離的水湯，吃起來就沒味了。

每到正月十四（浙東一帶傳統的元宵節），夜幕降臨，家家戶戶張燈結彩、門戶大開；屋里媳婦小姑們切菜燒火，噼噼啪啪地忙著做準備，以迎接客人的到來。我們這幫小孩拿起早已準備好的洋鐵罐，小鐵瓢叮叮當當地一路敲著，開始向各家進發。

路線也是早已計劃好的，一般家境不好的會準備的早一些，遲了怕沒人光顧失面子，我們就先去這些人家，象征性地嘗幾口，算作預習；那些比較富裕的知道“羹香不怕巷子深”的道理，細細地準備，要以味美取勝，我們就留到下一步；不過計劃的重點還是那幾個新婚人家，他們是把糅當作大事來做的，不但早早籌劃，還要咸、甜兩種做齊，用料當然也更講究，最關鍵的主廚必須是新娘子，這是新娘子居家過日子水平的衡量標準和公開展示。

有好東西吃，又有新娘子看，那自然是熱點所在了。為了更好地達到目的，我們會分工合作，幾個重點處預先派人去守著，定好聯絡方法，差不多時一聲招呼，大家便一擁而入。往往是各路好漢奮勇爭先，碗、勺、鍋、盆叮當亂響，分到的互相比著誰吃出的料理多，吃到一種就大聲說出，說的越多主人就越高興；沒有分到的只好等下一鍋，主人家會一直煮下去，直到有剩余，討一個年年有余的吉利。

已深，月正圓，還有我們的肚子也吃得滾圓。街頭巷尾伙伴們交流著信息，對各家各戶的優劣得失品評一番。有大伙都說好，我還未到過的，就趕忙查漏補缺；實在吃不下了就往家里搬，留待明天再見分曉；直到心滿意足，才像企鵝一樣搖擺著回家。

回到家，父母拿出準備好的新鮮樟樹枝點著，一邊轉動燃燒，一邊念念有詞，有“十四夜，燀址界，腌糟垃什燀出去,銅錢銀子燀進來……”，還有“燀燀樟樹葉，銅錢銀子疊加疊，燀燀樟樹梗，銅錢銀子根加根……”等等，和樹葉燒出的噼啪聲響成一片，稱“燀址界”，類似于現在的鞭炮焰火，借此討一個吉利，也宣告這年的結束。元宵是鄉村的時間界點，過了元宵，讀書的讀書，外出務工的務工，等待著下一年元宵節的到來。

不知道這種習俗源于何時，又如何形成。比較通行的說法是當年戚家軍在抗擊倭寇時軍糧供給困難，只好把雜七雜八凡是能吃的都合在一起，煮成湯食充饑，百姓為其精神感動，群起仿效并敞開大門，熱情歡迎他們的光臨。

習俗的形成和民族的精神有關，也與生活的艱難有關，說到底，米糊羹畢竟是一種湯食，不管放多少料理，也用不了多少錢。當初也肯定比較簡單，家家戶戶備一點，供村人和來客共享，無非是圖一個節日的熱鬧，表達一種善意的友好。

不過這個習俗對于當時生活依舊艱難的我來說，就顯得不同尋常了，試想以南瓜、番薯為主食的歲月里，它不但美味而且還可以放開肚子吃，挨家挨戶吃，該是多么令人向往啊！因此直至離開家鄉幾十年，那份鮮美、那種痛快還是難以忘懷，比后來吃過的所有山珍海味都有味道。

元

宵做糅的習俗仍在家鄉延續著，并隨著生活條件的改善，用料越加精細豐富。一鍋糅沒放三五百元的食材，好客的主人們便擔心不夠鮮美。

近幾年，媒體對一市的這一傳統習俗宣傳很多，作為傳統民俗特色的小吃，它名聲在外。每到節日，人流密集、交通擁堵，我反而很少回家品嘗去了。有時仍在家鄉的二姐也會帶點過來，雖然是特意為我精心制作，但由于環境、心境的改變，已吃不出原先那種感覺了。現在的孩子們都沒有我們兒時那樣挨家挨戶討糅吃的經歷，只覺得很稀奇，搞不清這到底是飯還是菜，當然就體會不出我們兒時的那種味道了。

兒子在城里長大，小時候不會吃糅，我手把手耐心地教他正確的吃法，現在輪到教孫女了。不管走到哪里，讓他們都記得家鄉這一鍋翠綠，溫暖著無數人，牽掛著無數人。

編后語

近年來，一市糅、東岙糅等名聲在外，吸引了很多游客前來品嘗，這對推介寧海的傳統文化習俗，增加寧海的美譽度無疑是有幫助的，當地政府在安保等方面做得也很好。但是人流的密集增加，也給當地百姓帶來了一些困擾，比方說百姓開支增大（據說少則幾千，多則幾萬），比方說安全隱患等。吃糅這種風俗寧海不單一市有，整個桑洲水港都有（象山石浦亦有），政府部門在推介這一民俗風情的時候可有意識引導游客分散；游客集中的地方是否與旅游部門結合適當考慮收費。我們在這里也呼吁游客到當地農戶家品嘗糅的時候，像自己走親戚一樣帶點點拜歲包等，守禮儀規矩，讓農戶感到親情溫暖，把我們寧海這一特色風俗文化發揚光大。

□撰稿：陳方梁

□供照：鄉土寧海工作室

□制作：天明小子

□審核：南方

□寧海縣鄉土文化俱樂部出品