“世界末日沒有來，請大家放心，這不過是我未來一個月的口糧！”

提起預制菜，你會有怎樣的聯想？

是日常不論堂食還是外賣，始終如影隨形，一提起就是“成分不詳，提前一年已做好”的爭議之王；

還是偶爾買來應急，解凍、加熱、裝盤，就能在一口鍋里烹制天南地北美味的“方便料理”？

不論是哪一種都沒關系，在如今的打工人中間，關于它的定義，正在被刷新。

在無數網友的升級改造下，一門“方便又放心”的新預制菜流派正風靡全網——凍門。

“反正出去也是預制菜，不如自己動手”是他們的核心主張；

利用周末大量采購，集中烹飪，趁熱分裝，然后把食物統統塞進冰箱/冰柜，是他們的行動綱領。

圖源小紅書@圈圈大概不圓，已授權

進入凍門之前，不少人還將信將疑：“自己預制冷凍飯，能好吃嗎？”

直到一套操作下來，才大徹大悟，無論是沒時間做飯的問題，還是“告別高油高鹽外賣，擁抱美滿健康人生”的抉擇——

似乎，都可以靠它解決。

周中上班，只要按需拿取，微波爐叮一下，“原本硬邦邦的冷凍菜，便能立刻重返青春。”

做一次，吃八頓。

第一批愛上自制預制菜的年輕人不語，只感覺人生已經到達了巔峰。

“信女/信男愿與凍門白頭偕老，凍門永存！”

吃冷凍食品，享預制人生

隨意點開相關話題，凍門信徒們的開發熱情可見一斑。

風靡全網的東北一鍋出可以拿來參考。

簡單如咖喱雞、地三鮮的家常搭配，一鍋出；復雜如話梅排骨、梅菜扣肉、臺式鹵肉飯的實力硬菜，也能一鍋出……

再吸取范仲淹“斷虀畫粥”大法，一頓做出一星期的量，每次拿來加熱就是一餐。

“誰懂10分鐘凍門一鍋出的含金量。”

此前火爆互聯網的“白人飯”，也能被融會貫通。

采購的面包、蔬果、魚肉、蛋液，簡單加工后冷凍，需要時微波爐解凍or空氣炸鍋加熱……

然后就可以盡情組合，誰看都是可媲美外頭輕食店三五十元搭配的一餐，“這樣下去不得省哭了”。

冷凍貝果+冷凍雞胸肉+冷凍煎蛋+冷凍牛油果+現洗生菜的完美組合/圖源：@AAA土豆燉茄子，已獲授權

“把大象放進冰箱都要三步，但預制菜可以一步到位。”

避免了選外賣的痛苦糾結，還有吃外賣時的提心吊膽，還能一周只換一個菜式，一套搭配吃一周。

“快吧？周末忙活半天換的。”/圖源小紅書@卡鬼啊，已授權

雖說當食物再次取出，初次嘗試的凍門人，看著眼前硬邦邦的一坨冰，難免陷入懷疑。

但加熱后把飯擺上餐桌，總會狠狠松一口氣，又是美味可溯源的一餐。

“人在凍門，目前感覺良好。”/圖源小紅書@當大少爺好累，已授權

不同于批量生產的預制菜，采用五花八門的工藝和成分不詳的添加劑保質。

在凍門人眼中，他們賴以生存的冰箱冷凍層，才是最好的保質方法。

“冰箱冷藏層的作用是制冷，冷凍層的作用是讓時間停止，食物永生。”

加入自制預制菜的大軍之后，凍門男孩、凍門女孩們感覺人生豁然開朗。

“早飯/午飯/晚飯吃什么”，終于不再是困擾打工人的難題。

你說這“凍門”誰研究的呢/圖源小紅書@圈圈大概不圓，已授權

眼下他們亟需研究的課題愈發具體和迫切，直接關系到接下來一周乃至半個月的幸福指數——

《論隔夜蒜薹和地三鮮誰更下飯》《紅燒肉和醬牛肉冷凍后加熱口感演變》，以及《冷凍后食物葷素搭配的實踐探索》也值得研究……

圖源小紅書@理由如下，已授權

可以說，每一個問題的答案，都已有凍門前輩實踐且不吝公開分享思路。

石鍋拌飯冷凍最方便，解凍后加醬拌勻即可，甚至不需加鹽；

煎蛋冷凍后，用豬油煎鍋口感更好；

冷凍后的米飯有抗性淀粉，低GI，很安心；

越來越多人用心的總結下，凍門，從此只有零次和無數次。

更別說凍餃子，凍餛燉，凍雜糧飯，凍肉丸等等，試過就想頓頓做。/圖源小紅書@理由如下，已授權

在外人看來，凍門只是又一種新流行的生活方式，烹飪熱情恐怕不會一直支棱。

但在凍門信徒眼中，一旦染上凍門，你這輩子就定型了。時間久了，甚至會迷戀上這種“間歇性勤勞，持續性犯懶”的節奏。

“玩什么分手廚房，只要周末在家預制冷凍菜，生活的樂趣和溫飽全都有了保證。”

愛上預制菜的人

打不過就加入？

凍門的誕生，無疑重塑了人們對吃飯這件事的認知。

以前吃飯從鍋里盛，現在吃飯從冷凍層拿。

難怪有人將這種自制冷凍菜稱為：“第九大菜系：現代木乃伊（冷凍版）。”

可盡管如此，依舊阻攔不了大伙遁入凍門的決心。

當上班8小時，通勤2小時成為日常，想騰出時間來干點別的，唯有奉行那句名言：

“時間就像海綿里的水，擠擠總會有的。”

為了準備好預制菜，提前規劃時間，構思菜譜和備菜，采購調料和適合分裝的餐具，重金添置小型冰柜、真空機……

別人聽說天天吃預制菜流下心疼的淚水，只有自己才懂付出了多少努力。

圖源：小紅書

從對預制菜堅決說“不”，到熱烈歡迎自制預制菜，打工人經歷了什么？

起初擁抱它的人，多是減脂健身人士，或擅長將有限的美食封存進冰箱、以便按月分配的“留子”。

彼時更多人對冷凍菜的態度，就像北方人對掛面——是不到萬不得已時不會看一眼的下下之選。

直到后來時過境遷，一切都發生了質的改變，“當遍地都是預制菜的時候，發現自己動手預制竟然是最劃算的。”

指性價比方面，也指健康方面。

圖源：小紅書@卡鬼啊，已授權

眾所周知，飯店、餐館堂食外賣使用預制菜，早不是什么新鮮事。

公開數據中，吉野家、真功夫預制比例是100%，價格不便宜的小南國、西貝莜面村比例均超過85%。

更別說傳說中的“預制菜親爺爺”米村拌飯，“連服務員給我的蔥花，都是預制品。”

圖源：聯合采購行銷網

從肉菜到素菜，到雞蛋、蔥花、餃子皮……無論堂食還是外賣，都早已被預制菜攻占。

幾乎每個打工人，都體會過其帶來的震撼，外賣頁面的“窮鬼套餐”，一份蓋澆飯12塊9，便宜還意外地有菜有肉。

點擊下單，3分鐘出餐，10分鐘送達。

原因是公開的秘密：后廚里，商家拿出料理包，拆包解凍，加熱裝盒，主打就是一個和時間賽跑。

“我不想做飯，沒想到商家也不想做飯。”

圖源微博

面對勢不可擋的預制菜，打工人也徹底想開了。

只不過原本以為的：外賣都是料理包！以后別點外賣了！

后來實際落地的：外賣都是預制的？那不如自己直接預制，少走二十年彎路。

沒想到這一嘗試，就愛上了。

2塊9一包的黃燜雞，一份不到10塊的紅燒肉，極限拉低恩格爾系數。

300元吃30道預制菜的挑戰，開局一口鍋，丟進帶包裝袋的即食預制菜。

“叮一下蒸一下煮一下，哪還分得清外賣誰做的。”

有財商的人，已開始某微某書某音搜索攻略：如何用預制菜開一家店？

說不準，下一個外賣之王就是自己。

圖源：小紅書

可震撼歸震撼，理智往往又告訴自己：也是不敢天天這么吃。

于是，在健康與安全的極限拉扯中，自制成了新選擇。

而之前走的彎路，也不是完全沒用——

“沒有做菜靈感的時候，上網搜一下料理包的菜式，能做成料理包的都是適合自制預制菜的。”

圖源小紅書@資料整理師欖欖（美食版），已授權

由于缺乏足夠的開發經驗，凍門內部也掀起不少討論。

“怎么說呢，有種陽氣不足的感覺，像被攝魂了一樣軟趴趴的。”

有人關心營養流失的問題：“長期以冷凍飯菜為主，單一飲食結構可能會造成營養素缺失。”

的確，自制冷凍菜并非完美的存在。

以蔬菜為例，漂燙焯水之后再凍，水溶性維生素會流失，再加上水果吃不夠的話，則需要額外補充維A、維C。

只是它的優點，似乎更讓人難以拒絕。

冷凍能抑制食物的生化反應，延緩食物腐敗和細菌繁殖，安全性可以保證。

何況“現代人的冷凍科技已經一騎絕塵，未來的冰箱實現‘萬物皆可凍’不是夢。”

可以說，冷凍預制菜的誕生，是人們開始試圖在便捷與健康之間找到一條微妙的平衡線。

“在做飯和點外賣之間，選擇了做外賣。”

誰說這預制菜不行？

簡直太棒了！

眼看凍門愈發壯大，有人發問“總這樣吃對健康傷害很大吧！”

等來的是凍門信徒坦然一笑：“還有比睡不飽加班來的傷害大嘛？”

留意下當代打工人的吃飯習慣，不難發現規律——越來越快，越來越急。

前有“糊弄飯”衍生的樸素帶飯學：吃是為了果腹，能充饑就是好。

米飯+拌飯醬、米飯+梅子、水壺煮面條+老干媽的極簡搭配，站在冰箱門旁邊就吃完了。

還有“關火前，你永遠不知道下一個被丟進鍋里的是啥”的自由派。/圖源：小紅書@海藍時見鯨，已授權

在糊弄飯的帖子里，原以為一坨綠色的黑暗料理已是糊弄極限。

沒想到放眼評論區全是——“陪一個。”

后有讓忙碌中產欲罷不能的干巴飯。

干到極致的硬面包，加香皂一樣的黃油，再放幾塊三文魚和牛油果。

省去了鍋碗瓢盆、爐灶調料等環節，也保證了日常能量所需。

“我愿稱干巴飯為集碳水+脂肪+蛋白質+纖維+維生素于一身的基本生命體征套餐。”

圖源：小紅書@愛吃干對付，已獲授權

還有“更適合中國寶寶體質的黃人飯”，本質也是同搭配的平替食材轉換。

在吃飯這件事上，越來越多人越發主張能省則省，能免則免。

DT財經一項調查也顯示，當代年輕人的廚房觀，正從傳統蒸炸煎煮，向“加熱式烹飪”簡化。

冰箱冰柜、微波爐漸漸從爐灶、鍋鏟那里接下了滿足年輕人吃飯需求的重擔。

對此也不是沒有評價：“一個愛做飯的人看了很難過，吃飯失去了它應有的意義。”

而年輕人對此的態度，看似繞開卻又回答了問題：

“不用每天做飯時間都變長了，8小時工作，8小時娛樂，做夢都能樂醒。”

在他們看來，所謂“凍門”和“自己預制”，看似是戰術上的懶惰，其實是經營生活的戰略。

“能現炒，誰愿意預制”也好，“湊合活唄，還能咋地”的調侃也罷。

眼下它的流行，更像是新一代人生活態度的側寫——題面固定的情況下，去嘗試更多解題思路。

就像吃飯這件事，有人愛上預制，有人嘗試菜場十元代炒，有人奔向社區食堂、上門幫做……

終極目的，不過就是工要打，飯也要吃。

要是能在有限的條件內，吃一頓更好、更健康的飯，那就最棒了。