近日，“堂食用鮮肉現炒外賣用凍肉預制菜”相關話題登上熱搜，引發廣泛關注。據法治日報消息，調查發現，不少餐飲店都在實行堂食和外賣的“雙標”策略。

堂食與外賣存在“雙標”，“顧客一般也吃不出來”

“客人來店里，肯定得用新鮮食材。羊肉串用的是當天現宰的羊肉，連蔬菜都是現洗現烤。你聞這香味，新鮮羊肉和凍肉烤出來完全不一樣。”河北某烤串店老板張先生說。

而外賣訂單則截然不同：統一使用冷凍肉，先油炸再電烤，8分鐘內即可完成接單到打包的全流程。張先生介紹，“冷凍肉提前腌制，加了不少香料，就算配送后口感變差，顧客一般也吃不出來”。

實行堂食和外賣“雙標”策略的遠不止這家烤串店。在多家主打“現炒”的小碗菜店鋪里，接到外賣訂單后，服務員直接從冷藏柜取出預制菜包裝，加熱后倒入餐盒。

曾經營快餐店的李先生透露，紅燒肉、糖醋排骨等“硬菜”外賣單幾乎全靠預制菜，“預制菜加熱5分鐘就能出餐”。

輔料差異明顯，價格差異是“雙標”的表現之一

天津某菜館老板表示，他家堂食炒菜用壓榨花生油，外賣則改用桶裝調和油；堂食米飯選用當年新米，外賣則使用價格低廉的陳米。

價格差異也是“雙標”的表現之一。酒水飲料是外賣加價的重災區。多家店鋪的可樂、雪碧等瓶裝飲料，外賣價格比堂食高近50%，且普遍標注“單點不送”。

以張先生的烤串店為例：可樂堂食3元，外賣5元；淀粉腸堂食5元，外賣5.18元；豆腐干3串堂食7.5元，外賣8.94元。

分量與加工流程的“縮水”則更具隱蔽性。在某川菜館，同一道“魚香肉絲”，堂食分量明顯大于外賣。外賣餐盒底部被設計成凹陷狀，視覺上難以察覺差異。廚師透露，“外賣分量比堂食少20%至30%是行規”。

為啥會“雙標”？

多名商家和業內人士表示，外賣與堂食的“雙標”現象，是平臺、商家、消費者多方博弈的結果，背后交織著成本壓力、規則漏洞與監管難題。

張先生透露，一些平臺的滿減、折扣活動成本實際上多由商家承擔。在張先生的烤串店，一筆22.9元的外賣訂單顯示，商家需補貼11.5元（含配送費4元、超級吃貨紅包7.5元），平臺僅補貼3.5元。“不參加活動沒流量，參加了就只能從食材上摳成本。”

還有商家認為，平臺的配送時效和評分機制進一步加劇“雙標”。北京一位餐飲店老板坦言，預制菜成本僅為現制菜品的60%。以糖醋排骨為例，現制需排骨150克（成本約8元），預制菜僅需5元，且省人工。“一家日均百單的店，用預制菜每月能省約1.5萬元。”

在這樣的背景下，行業容易陷入惡性低價競爭，商家不斷壓縮成本，最終犧牲品質。

專家：需商家、平臺、監管等多方發力

“‘雙標’本質是一些經營者利用信息不對稱，系統性侵犯消費者知情權與公平交易權。商家隱瞞食材來源（如預制菜冒充現制）、加工方式（如冷凍復熱），違反消費者權益保護法關于消費者享有知悉商品真實情況權利的規定，也違反了電子商務法的信息公示義務。”北京威諾律師事務所律師付昭華說。

付昭華還建議提高違法成本，對于多次違法的商家，可適用“退一賠十”，并納入失信名單；建立跨部門信用檔案，將行政處罰、投訴記錄、司法判決等信息聯通，實施“一處違法、處處受限”；推廣“明廚亮灶”線上化，讓消費者實時查看外賣加工過程。

云南民族大學教授王啟梁建議，平臺可以要求商家清晰、顯著標注商品屬性，如“預制菜”“冷凍復熱”“現場制作”等。某試點平臺數據顯示，強制標注后，預制菜訂單量下降23%，同時投訴量下降67%，說明透明化有助于建立合理預期。

7月18日，市場監管總局約談餓了么、美團、京東三家平臺企業，要求相關平臺企業嚴格遵守《中華人民共和國電子商務法》《中華人民共和國反不正當競爭法》《中華人民共和國食品安全法》等法律法規規定，嚴格落實主體責任，進一步規范促銷行為，理性參與競爭，共同構建消費者、商家、外賣騎手和平臺企業等多方共贏的良好生態，促進餐飲服務行業規范健康持續發展。

來源 | 人民日報、中國青年報、法治日報、央廣網

編輯 | 李雪

責編 | 姜玉函

主編 | 崔靖芳

出品 | 民生周刊新媒體部

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