▲橙酒品鑒會現場

橙酒（Orange Wines），通過將白葡萄連同葡萄皮一起浸漬而釀成，近年來在全球復興。因其獨特的顏色，這類酒也被稱為“琥珀酒”或“浸皮的白葡萄酒”。橙酒以其豐富的質感、大膽的風味和顛覆傳統的品酒體驗而聞名。

2020年國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）正式宣布浸皮白葡萄酒為第八類“特殊葡萄酒”。

橙酒正是通過將白葡萄連同葡 萄皮一起浸漬而釀成，近年來風靡全球。因其獨特的顏色，這類酒也被稱為“琥珀酒”或“浸皮的白葡萄酒”。橙酒以其豐富的質感、大膽的風味和顛覆傳統的品酒體驗而聞名。

▲葡萄酒大師黛布拉·梅寶

本期“醉美時光”欄目，我們邀請到葡萄酒大師黛布拉·梅寶（Debra Meiburg MW）為我們分享她的橙酒體驗，與橙酒的品鑒方法。

作為全球知名的葡萄酒顧問、教育家，被評為 “全球七大最具影響力的葡萄酒女性”。她久居中國香港，擔任葡萄酒大師協會教 育委員會主席及國泰航空葡萄酒顧問，廣受認可為亞洲葡萄酒市場權威。她也曾撰寫多部獲獎葡萄酒書籍，并擔任多項國際葡萄酒賽事評委。

在過去10年里，通過推廣格魯吉亞葡萄酒的工作，我對浸皮白葡萄酒有了更深入的了解。舉辦活動、 大師班以及前往格魯吉亞參觀酒莊，為我提供了豐富的第一手經驗。同時，我也熱衷于與中國的葡萄酒專業人士分享這些知識，并幫助建立和拓展橙酒的市場。

▲ 橙酒研討會現場

與意大利、斯洛文尼亞和奧地利的標志性橙酒相比，我對格魯吉亞的琥珀酒尤為著迷。2023年，在格魯吉亞國家葡萄酒局和奧地利葡萄酒營銷局的特別支持下，我們與活動合作伙伴——國際領先的葡萄酒與烈酒貿易展覽會和葡萄酒專業媒體國際美酒之聲，推出了亞洲首個“Skin-2-Skin：橙酒研討會”。

▲橙酒研討會現場，2023年

橙酒研討會的目標不僅是弘揚橙酒背后的傳統與文化遺產，還致力于培訓行業專業人士，幫助他們如何在本地和國際市場上更好地推廣和搭配這種獨特類型的葡萄酒。

▲ 不同產區及釀造工藝的橙酒，酒體顏色亦有不同

盡管帶皮浸漬是一種古老的釀酒技術，但對許多人來說——無論是葡萄酒行業內人士還是普通消費者，它仍是一個全新的概念，教育是幫助專業人士理解這一釀酒方式并將其成功推薦給客戶的關鍵。

因此在2023年的第一屆橙酒研討會中，我們聚焦于介紹橙酒的基礎知識——其歷史、起源和演變，重點講解了橙酒的釀造方法和它興起的關鍵產區。

▲ 橙酒近年來已在世界各地俘獲一眾品酒家的心

而在2024年第二屆研討會中，除了總結最重要的基礎知識外，同時也更關注來自中國和國際上一些頂級葡萄酒專業人士的實用建議，涵蓋了如何介紹橙酒、如何將橙酒與食物做配搭、橙酒面臨的挑戰，以及如何將橙酒推廣給行業人士和普通消費者。

▲ 意大利久負盛名的雷迪肯酒莊

在2024年，我們再次邀請了橙酒領域的全球頂尖人士加入，包括來自意大利的雷迪肯酒莊（Radikon）的薩薩·雷迪肯（Sasa Radikon）、格魯吉亞的山雞之淚酒莊（Pheasant’s Tears）的約翰·沃德曼（John Wurdemen）、奧地利的斯特羅邁爾酒莊（Strohmeier）的弗朗茨·斯特羅邁爾（Franz Strohmeier）、意大利的福拉多里酒莊（Foradori）的西奧·齊羅克（Theo Zierock）等眾多嘉賓——這些都是全球橙酒領域最頂尖的酒莊和釀酒師。

▲近年來風靡全球、口味和風格各有不同的橙酒

圖片來源：Newsweek

能夠讓這些釀酒師齊聚一臺，簡直是夢想成真！能將這些橙酒并排品鑒，也是無與倫比的體驗；這不僅能幫助人們深入了解它們之間的聯系，還能讓參與者發現自己的個人口味偏好，進一步認識浸皮白葡萄酒的無限潛力。

▲ 小圃釀造出品的“大橘大利”橙酒

我們不僅有這些標桿性的品牌和釀酒師，還邀請了橙酒領域中一些正在嶄露頭角的品牌及釀酒師，比如來自澳大利亞肖布魯克酒莊（Shobbrook Wines）的湯姆·肖布魯克（Tom Shobbrook）、中國小圃釀造的戴鴻靖、塞爾維亞比基齊酒莊（Bikicki）的喬爾杰·比基齊（Djordje Bikicki）等。

▲ 塞爾維亞比基齊酒莊出品的橙酒

這些酒莊展示了橙酒豐富多彩的風格和釀造技藝，讓與會嘉賓能夠全面了解現代與傳統橙酒的不同之處并深刻體會到這一類別葡萄酒的多樣性。“Skin-2-Skin橙酒研討會”，將來自世界各地的標志性橙酒及才華橫溢的釀酒師匯聚一堂。

橙酒沒有單一的風格或釀造方法，這正是其迷人且充滿吸引力的原因，因此，能夠直接聆聽釀酒師們的分享顯得尤為重要。

格魯吉亞人將他們的浸皮白葡萄酒風格與橙酒區分開來，但市面上經常將兩者混為一談。

▲ 橙酒調制的飲品

圖片來源：Food&Wine

如今，許多國際都市的高檔酒單上都有“橙酒”類別（類似酒單上都有桃紅酒一樣普遍），其中包括各種另類風格的酒款，有琥珀酒、橙酒和“時髦”的自然酒。

當世界各地的釀酒商紛紛追隨陶罐釀酒的潮流時，許多人采用了開放容器釀酒，最終釀出了帶有橙色調、氧化風味的酒款。

▲ 釀制橙酒的地下陶罐貯藏

一些釀酒商認為這是一種源自他們地區的傳統釀酒方式，而另一些人則覺得這些實驗很有趣。然而大多數格魯吉亞人對此卻感到不適，因為他們認為這些所謂的“橙酒”并不典型，是有缺陷的釀酒方式。

▲ 格魯吉亞釀酒工人攪動釀酒陶罐

格魯吉亞琥珀酒的棕褐色來自帶皮浸漬，而非氧化。它們通常在一種受保護的地下陶罐中釀造，這種陶罐被稱為“qvevri”（發音近似“奎弗瑞”）。與橙酒不同，格魯吉亞琥珀酒的顏色類似于橡木桶陳年的霞多麗，或中等顏色的蘇玳甜白葡萄酒（Sauternes）。

▲ “ 出罐”的格魯吉亞橙酒

1.琥珀酒或橙酒的最佳侍酒溫度應比典型的白葡萄酒稍高，但比 紅葡萄酒低，建議在 10℃－12℃之間。可將酒瓶放入冰桶中10分鐘以達到理想溫度。

2.由于琥珀酒或橙酒風味濃郁，建議使用大杯肚的白葡萄酒杯侍 酒，甚至可以用紅葡萄酒杯。

3.琥珀酒或橙酒的香氣與典型的白葡萄酒不同，尤其是琥珀酒有堅果、人參的香氣，甚至能聞到類似中藥鋪的味道。不必感到驚訝，直接品嘗吧！

▲ 口感各異的橙酒和琥珀酒，酒體晶瑩

圖片來源：Dan Murphy's

4.琥珀酒或橙酒有著像紅葡萄酒一樣的單寧感，但它們的單寧更 像冰茶，而不是像赤霞珠那種強烈的單寧。

5.通常情況下，白葡萄酒不搭配紅肉，但由于琥珀酒或橙酒的單 寧質地柔和，可以搭配包括紅肉在內的多種菜肴。

6.像紹興黃酒、菲諾雪莉酒及清酒一樣，琥珀酒或橙酒的風味和愉悅感更多地來自口感而非香氣。大多數琥珀酒或橙酒入口都帶有杏子、桃子、堅果以及香料的風味。品嘗時不妨在口中稍作停留，享受這些異域的風味。

▲琥珀酒與起司和水果也非常搭配

圖片來源：Moossah

7.琥珀酒充滿了鮮味，其大膽而豐富的風味使其在搭配鮮味菜肴時表現出色，例如：魚丸、原盅燉湯、紅燒鮑魚、豆豉鱔魚煲、發菜蠔豉煲、清蒸大閘蟹、麻婆豆腐等。

8.大多數琥珀酒或橙酒既具有白葡萄酒的清爽酸度，又有紅葡萄酒的酒體與單寧結構，非常適合搭配紅燒肉類，或是成為晴天午后燒烤時的理想飲品——當紅酒顯得過于厚重時，橙酒則恰到好處。

▲琥珀酒佐肉類食物也十分搭配

9.與典型的白葡萄酒不同，琥珀酒或橙酒在釀造過程中是帶皮發酵的。這種工藝釋放出葡萄皮在多數傳統釀酒方式中被丟失的芳香和風味，因此品嘗橙酒時可以期待一場非同尋常的風味盛宴。

10.琥珀酒或橙酒的酒精度通常在11-12%之間，適中且易于細品，不容易醉人。格魯吉亞人常常伴隨著豐盛的菜肴，悠閑地喝著琥珀酒，一坐就是好幾個小時。我們也可以效仿這種方式，慢慢享受美酒與美食的無限樂趣，同時感受橙酒的獨特魅力。

以上僅代表個人觀點

原標題《一杯傳承：橙酒與琥珀酒的秘密》

刊載于《收藏/拍賣》2024年12月刊

作者：Debra Meiburg MW

譯者：李燕萍（Aileen Lee）

國際美酒之聲創始人

曾在奧地利進修葡萄酒與烈酒課程，獲WSET四級文憑

唯一居住在內地的“Weinakademiker”頭銜獲得者

也是“世界最佳葡萄園”中國區評選委員會聯合主席

并擔任多個國際葡萄酒大賽評委