法國巴黎13區(qū)藏著一家烘焙界的神仙面包店——它就是法籍面包大師Rodolphe Landemaine與日籍妻子石川良美共同創(chuàng)立的「Maison Landemaine」，開業(yè)15年共有30家分店，從巴黎一路火到東京。

夫妻倆十幾年堅持如一日「凌晨四點開爐」，頂級面包的浪漫，就是讓巴黎和東京在舌尖同時天亮，尊嘟有被這種匠人的儀式感打動到，所以到底是誰的胃還沒被征服？指南君先炫為敬！

本文目錄/ content

1：從巴黎到東京的面包傳承

2：用心挑選每一份原料

3：當法式經(jīng)典遇上日式創(chuàng)意

4：如何用一家店講好「法式生活」

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從巴黎到東京的面包傳承

這家店的靈魂就是兩位主理人：Rodolphe童年時期便對烘焙產(chǎn)生濃厚興趣，與祖母一起制作糕點的經(jīng)歷讓他萌生了成為一名烘焙師的夢想，為了追求這一目標，他進入法國職業(yè)培訓中心（Ceproc）以及法國技藝工匠協(xié)會（Compagnons du Devoir）學習，系統(tǒng)掌握了面包和糕點制作的專業(yè)技能。

在接下來的六年里，他在Ladurée、Pierre Hermé、Paul Bocuse等知名餐廳和酒店積累了豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗，逐步形成了自己的烘焙理念，27歲時，他在巴黎開設了自己的第一家面包店，這便是「Maison Landemaine」的起點。

在Rodolphe看來，烘焙不僅僅是一門手藝，更是一種文化的表達。他始終堅持「法國制造」的工藝標準，強調(diào)本地原料的使用，并采用長時間發(fā)酵和低速攪拌的工藝，以保留小麥的天然風味。

不過，「Maison Landemaine」的故事并不止于法國。2005年，Rodolphe在巴黎結識了日本面包師石川良美，兩人因共同的烘焙理念一拍即合，隨后成為生活和事業(yè)上的伙伴。2016年，他們在東京開設了第一家「Maison Landemaine」的跨國分店，將法式烘焙文化帶到了日本市場。此后，品牌迅速擴展，在赤坂、新宿和澀谷等地陸續(xù)開設了分店。

面對日本市場，品牌注重日式匠心精神，對細節(jié)精益求精，東京后廚連空氣濕度都同步巴黎，但夫妻二人并未簡單復制法國模式，而是在保持核心價值的基礎上，進行了本土化調(diào)整，產(chǎn)品的口味、尺寸和制作工藝都經(jīng)過精細調(diào)整，以符合日本消費者的喜好。例如，法式長棍面包的外皮通常較硬，但在日本市場，他們微調(diào)了烘焙時間，使其更符合當?shù)氐娘嬍沉晳T，還研發(fā)出了法棍版鯛魚燒，把可頌做成櫻花size，不得不說，有這份用心，做什么都會成功的。

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用心挑選每一份原料

在原料選擇與制作工藝上，「Maison Landemaine」始終遵循近乎嚴苛的標準。其核心原料均來自法國本土優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地：小麥粉采用法國無農(nóng)藥CRC認證品種，確保從種植到研磨全程可追溯；黃油則選自Poitou-Charentes地區(qū)AOP認證乳品，乳脂含量達82%的黃金比例，每批次均附有歐盟原產(chǎn)地保護標識。為保持天然風味，所有門店堅持使用自培天然酵母——通過控制溫度濕度進行72小時低溫發(fā)酵，最大限度激發(fā)小麥中的氨基酸與芳香物質(zhì)。

這種對自然法則的尊重貫穿整個生產(chǎn)鏈：面粉拒絕任何添加劑，僅依靠傳統(tǒng)石窯與精確控溫實現(xiàn)面團自然膨脹；季節(jié)變化直接決定發(fā)酵時長與烘焙節(jié)奏。即便是經(jīng)典法棍，因天然酵母活性、當日溫濕度及手工塑形差異，最終每根面包的氣孔結構、表皮脆度與焦香層次都呈現(xiàn)微妙區(qū)別。

在工業(yè)標準下，大家追求千篇一律，而他們守護的，是自然賦予面包的生命力。優(yōu)質(zhì)面包的風味、質(zhì)地與香氣源自匠人的精湛技藝，店內(nèi)所有面包采用24至48小時的長時間發(fā)酵，使用自養(yǎng)酵母讓面團在緩慢變化中煥發(fā)生命力，這一工藝不僅賦予面包更豐富的層次感，也提升了其營養(yǎng)價值，使其更易消化，并延長了保存時間。

同時，夫婦二人始終堅持「手工自制」的理念，與巴黎約80%不再進行手工制作的面包店不同，他們的所有產(chǎn)品均為自制，在巴黎的中央工坊店，會由經(jīng)驗豐富的烘焙師每日親手揉制與塑形，每一道工序都凝聚著精準的技藝。這種對傳統(tǒng)工藝的堅守，使「Maison Landemaine」的「自制」品質(zhì)在當今快節(jié)奏的烘焙行業(yè)中尤為珍貴，依然保留著原始而純粹的風味。

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當法式經(jīng)典遇上日式創(chuàng)意

「Maison Landemaine」的面包與糕點，跨越了法國與日本兩種截然不同的文化，卻在其間找到了一種奇妙的平衡。

在巴黎的門店，傳統(tǒng)的法式面包得到了全新的詮釋，經(jīng)典法棍雖然嚴格遵循《法國面包法令》規(guī)定的「僅由面粉、水、鹽和酵母四種原料組成」，但品牌卻通過選擇北海道農(nóng)場的春小麥與諾曼底冬季小麥的混合配比，令這款面包的麥香比傳統(tǒng)法棍濃郁了27%。

「Maison Landemaine」的可頌號稱「巴黎最佳」，靠的是法國300年老石窯×日本精密溫控，通過日本的高精度溫控系統(tǒng)，面包師優(yōu)化了傳統(tǒng)石窯烘焙曲線，確保黃油的層次膨脹率穩(wěn)定在1024層±5%的黃金區(qū)間，完美平衡了酥脆感與濕潤感，直接拿下巴黎可頌界天花板title。

東京的門店則大膽創(chuàng)新，將日本的「旬物」理念融入到法式烘焙中。春季推出的「櫻花鹽漬昆布黃油卷」，將法國AOP黃油包裹沖繩海鹽漬櫻花，再撒上北海道昆布粉，賦予面包一種獨特的季節(jié)性味道；秋季的「栗子蒙布朗法棍」則加入了勃艮第核桃、茨城縣的栗泥，以及靜岡山葵蜂蜜釉，每一口都帶有濃郁的秋意和地方特色。這種將法式傳統(tǒng)與日本季節(jié)性元素結合的創(chuàng)新，使得東京的復購率高達73%，遠遠超過了當?shù)孛姘甑钠骄健?/p>

在工藝上，「Maison Landemaine」也做出了突破，不僅引入了超聲波面團監(jiān)測儀，可以精確跟蹤發(fā)酵過程中乳酸菌與酵母菌的代謝曲線，確保酸面包的pH值穩(wěn)定在最佳風味區(qū)間；東京門店還改良了法國石窯，通過添加富士火山石蓄熱層，減少溫差波動，確保每一款可頌都能呈現(xiàn)出均勻、完美的蜂窩結構。

品牌甚至通過自家專利的「清酒酵母魯邦種」，將法國百年老窖酵母與日本清酒酒粕共同培養(yǎng)，從而產(chǎn)生的酯類物質(zhì)為面包增添了獨特的吟釀香氣。當巴黎的顧客咬下一口鑲嵌著和歌山梅干的法式佛卡夏，味蕾體驗的正是一場跨越9000公里的風味遷徙，酸爽的梅干與濃郁的海鹽相互交織，讓這款面包成為真正的全球風味代表。

04

如何用一家店講好「法式生活」

除了好味道，「Maison Landemaine」的成功還在于它通過獨特的空間設計與細致的顧客體驗，成功將法式生活方式融入到了每一個細節(jié)之中，每一家門店都成為了傳遞法式優(yōu)雅與生活藝術的載體。

巴黎總店復刻了19世紀傳統(tǒng)面包坊的風貌，精心挑選回收橡木與銅質(zhì)面包架，營造出一種溫暖、懷舊的氛圍；而在東京的麻布臺店，則展現(xiàn)了另一種法式生活的魅力，店內(nèi)設有一片露天法式庭院，顧客可以在這里享受優(yōu)雅的就餐環(huán)境，仿佛置身于巴黎街頭的咖啡館，ins風滿滿，隨手一拍就很出片。

在門店設計之外，「Maison Landemaine」還通過創(chuàng)新的五感營銷進一步加深了顧客與品牌的連接感：與調(diào)香師合作，開發(fā)了一套烘焙香氣擴散系統(tǒng)，使得每位顧客在店內(nèi)的每一步都能感受到新鮮面包的香氣，這種獨特的體驗，不僅讓顧客食欲大增，大大提高了他們的購買欲望，還通過嗅覺增強了品牌的記憶點，讓香氣成為顧客的情感記憶，并轉(zhuǎn)化為直接的銷售增長。

與此同時，「Maison Landemaine」在提升顧客忠誠度方面也有其獨到的方式，他們推出了早餐訂閱制服務，顧客可以每天收到定制的面包套餐，這種個性化的服務不僅讓消費者感到特別與貼心，也讓品牌與顧客之間建立起了更深的聯(lián)系。數(shù)據(jù)顯示，這一策略顯著提升了復購率，達到40%以上。

在這個全球化的時代，這家店始終堅持自己的烘焙哲學：以精湛工藝和對細節(jié)的苛求，創(chuàng)造出既充滿法國經(jīng)典風味又兼具現(xiàn)代生活感的美味。無論是巴黎的街角，還是東京的繁華地帶，「Maison Landemaine」都在用面包與糕點講述著無聲的故事，讓每個細膩的味道都觸動心靈。

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