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2024年CBC決賽場(chǎng)上，那個(gè)說(shuō)著“我是來(lái)自上海ALOHA的咖啡師”的熱誠(chéng)自信的男生，獲得最終的冠軍頭銜。他就是潘恩琪。在這次全國(guó)決賽里，他延續(xù)了2023年第一次參賽時(shí)的“發(fā)酵主題”，為大家?guī)?lái)了一場(chǎng)精彩而難忘的競(jìng)賽表演。

從2024年底開(kāi)始，潘恩琪和團(tuán)隊(duì)開(kāi)啟了CBC競(jìng)賽咖啡的全國(guó)分享，第一站在泉州，而2025年的第一站就是在咱們大北京。

是的，2025年2月21日-23日，潘恩琪和ALOHA COFFEE團(tuán)隊(duì)伙伴將會(huì)接管北京東四的汵奇咖啡，用三天的時(shí)間為北京的咖啡愛(ài)好者和同行們分享競(jìng)賽同款咖啡。

介紹我們活動(dòng)之前，我想再跟大家介紹一下這位“后生可畏”的全國(guó)咖啡師冠軍。

2024年CBC中國(guó)賽區(qū)決賽，潘恩琪以「咖啡的一日三餐」為比賽主題，用不同的咖啡來(lái)詮釋一天當(dāng)中早、中、晚餐的不同情景。「發(fā)酵」的主題也貫穿了比賽，不管是比賽咖啡豆、乳品咖啡還是創(chuàng)意咖啡的食材，都用到了不同的發(fā)酵技術(shù)。

潘恩琪的比賽咖啡豆，使用了巴拿馬艾力達(dá)莊園的日曬瑰夏和哥倫比亞小溪莊園的厭氧日曬卡杜拉，傳統(tǒng)處理的瑰夏與創(chuàng)新發(fā)酵的卡杜拉結(jié)合，以實(shí)現(xiàn)風(fēng)味的平衡，突出了明顯的紫色花香和成熟的櫻桃風(fēng)味。

早餐咖啡對(duì)應(yīng)的是乳品咖啡，潘恩琪將牛奶進(jìn)行了發(fā)酵，靈感來(lái)自于希臘酸奶，通過(guò)發(fā)酵放大牛奶中的乳酸。過(guò)濾后能夠保證牛奶咖啡有更加細(xì)膩的口感。30%的米乳和70%的發(fā)酵牛乳混合，增加風(fēng)味的同時(shí)，也帶來(lái)更豐富的營(yíng)養(yǎng)。

午餐后的咖啡，則是一杯濃縮，用濃縮來(lái)喚醒人體的機(jī)能，使用了艾力達(dá)莊園的日曬瑰夏，25天的慢速日曬使整杯咖啡擁有更細(xì)膩的風(fēng)味。使用全熱風(fēng)的烘焙方式和萃取過(guò)濾器，增強(qiáng)咖啡的甜感和風(fēng)味。

最后一杯特調(diào)咖啡對(duì)應(yīng)著晚餐，低溫慢煮提取的黑莓果糖，為整杯特調(diào)咖啡提供荔枝風(fēng)味，過(guò)濾的米乳則加持了飲用時(shí)的觸感。點(diǎn)睛之筆是使用巴拿馬艾力達(dá)瑰夏咖啡花和咖啡花蜜制作成的冰滴提取液，為整杯特調(diào)提供了特殊香氣，宛如注入「靈魂」。

在這次比賽里他使用到了原創(chuàng)的萃取組件，引導(dǎo)評(píng)委帶上降噪耳機(jī)來(lái)更沉浸地感受咖啡，整個(gè)展演充滿熱情和感染力，在我看來(lái)這個(gè)成績(jī)名至實(shí)歸。

90后的潘恩琪，最早進(jìn)入咖啡行業(yè)只是為了「求一份工作」，在咖啡館從業(yè)了2-3個(gè)月的時(shí)間后，他慢慢愛(ài)上了咖啡。從PCA比賽打起，專(zhuān)注于咖啡拉花。后來(lái)無(wú)意間他看到了CBC比賽，發(fā)現(xiàn)咖啡不僅是在門(mén)店接觸到的飲品制作那么簡(jiǎn)單，還有很多值得深挖的技術(shù)。

在賽場(chǎng)上，他總是會(huì)帶來(lái)十二分的熱情，越是在評(píng)委的壓力注視下，越會(huì)迸發(fā)激情，甚至常常會(huì)即興修改臺(tái)詞，妥妥的現(xiàn)場(chǎng)發(fā)揮型選手，這是一種天賦。

也正是他充滿靈氣的風(fēng)格，讓更多人開(kāi)始關(guān)注到這個(gè)「新面孔」。參加CBC的第一年，潘恩琪取得了全國(guó)第四名成績(jī)，第二年，就一舉奪冠，讓人直呼后生可畏！

潘恩琪注重產(chǎn)品與人的關(guān)聯(lián)，他重視喝這杯咖啡的「人」的感受和反饋，所以每一次他在賽場(chǎng)上的咖啡也都會(huì)落地到他的咖啡店中，一比一還原呈現(xiàn)，這才是比賽的意義。

除了是咖啡賽場(chǎng)上的競(jìng)賽選手，潘恩琪也是上海ALOHA COFFEE聯(lián)合主理人，菜單上各種天馬行空又專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)超高的特調(diào)咖啡，都源自潘恩琪之手。

同時(shí)他還是PCA黑牌評(píng)審，與2023世界拉花冠軍梁凡創(chuàng)立了WOOW咖啡培訓(xùn)學(xué)院，將傳播咖啡文化進(jìn)行到底。

私下他是幽默風(fēng)趣的交心朋友，熱愛(ài)滑雪，熱愛(ài)美食；賽場(chǎng)上他是聲情并茂，積極展示咖啡魅力的咖啡師；課堂上他嚴(yán)謹(jǐn)?shù)睦蠋煛?/p>

潘恩琪曾說(shuō)：“只有沖擊冠軍，站在頂峰的人才能夠引領(lǐng)這個(gè)時(shí)代，才有話語(yǔ)權(quán)。”

2024年年底，潘恩琪在小紅書(shū)上了發(fā)起了「咖啡客堂間」，以視頻訪談的形式，用咖啡來(lái)串聯(lián)不同領(lǐng)域的朋友，探討共同聚焦咖啡行業(yè)各維度話題和內(nèi)容。

在言論自由的“互聯(lián)網(wǎng)”，人們可以任意評(píng)價(jià)一個(gè)人。有人說(shuō)冠軍咖啡是一個(gè)噱頭，但其實(shí)他了解“冠軍”頭銜背后的故事嗎？又喝過(guò)他做的咖啡嗎？

光環(huán)之外的潘恩琪，其實(shí)就是每天在ALOHA 吧臺(tái)里服務(wù)顧客，被人們稱(chēng)為“潘潘”的咖啡師。

ALOHA是潘潘團(tuán)隊(duì)傳達(dá)咖啡理念的一個(gè)媒介。「aloha」源于夏威夷語(yǔ)，有團(tuán)結(jié)、友好的含義，代表著當(dāng)?shù)厝藗兛释推剑瑴嘏嬲\(chéng)的特征。

ALOHA 寄托了潘潘和合伙人想要帶領(lǐng)大家探索咖啡本身和咖啡文化的美好期待，而在開(kāi)店的過(guò)程中，他們也確實(shí)在不斷突破和創(chuàng)新。

做一杯好的咖啡讓顧客滿意，這是潘潘的使命，站在吧臺(tái)前的他，不是冠軍，不是參賽選手，而是一名普普通通的「咖啡師」，每一杯咖啡都是他的作品，代替他表達(dá)著自己內(nèi)心對(duì)咖啡的無(wú)限熱情。

這是潘恩琪第二次來(lái)到?jīng)N奇，上一次是2024年春天，他與梁凡老師一同帶來(lái)了2024CBC區(qū)域賽的同款競(jìng)賽set，可惜只有半天時(shí)間，很多朋友遺憾錯(cuò)過(guò)。

這一次的快閃，也是潘恩琪的冠軍城市巡回的第二站，將會(huì)持續(xù)三天！

你將可以喝到：

潘恩琪2024CBC冠軍作品一比一呈現(xiàn)：

用“主題發(fā)酵”串聯(lián)三杯飲品，

以「一日三餐」為靈感，呈現(xiàn)三杯專(zhuān)業(yè)又有趣的咖啡。

意式咖啡豆：巴拿馬艾力達(dá)莊園的日曬瑰夏

奶咖乳品：70%發(fā)酵牛乳+30%米乳

創(chuàng)意咖啡：“咖啡香檳”日曬瑰夏+厭氧日曬卡杜拉，打造輕盈迷人如香檳的創(chuàng)意咖啡

潘恩琪2023CBC決賽第四名作品：

咖啡發(fā)酵技術(shù)的延伸

意式咖啡豆：哥倫比亞分界線希爪

奶咖乳品：發(fā)酵牛奶+椰奶

創(chuàng)意咖啡：ALOHA IPA 水果發(fā)酵液碰撞濃縮咖啡，宛如一杯咖啡IPA的有趣創(chuàng)意咖啡

ALOHA 在2025年的咖啡快閃活動(dòng)，第一站已經(jīng)在泉州的秋野咖啡順利拉下帷幕，第二站選擇到了北京的汵奇CENCHI COFFEE！我們非常榮幸可以承接這次活動(dòng)，也期待潘恩琪來(lái)與各位北京咖友見(jiàn)面。

ALOHA與CENCHI的開(kāi)店時(shí)間相近，我們也在開(kāi)店前拜訪過(guò)ALOHA，從不吝惜表達(dá)對(duì)他們的喜愛(ài)！這一次的快閃中，也可以買(mǎi)到來(lái)自ALOHA的可愛(ài)周邊和冠軍比賽同款咖啡豆。

2.21-2.23，我們相約在CENCHI COFFEE東四店，與潘恩琪和ALOHA來(lái)一場(chǎng)咖啡靈感碰撞！

現(xiàn)場(chǎng)會(huì)有一臺(tái)馬克西姆最高配置的新款塞納咖啡機(jī)，如果買(mǎi)了咖啡豆就可以直接測(cè)試一下！

用這臺(tái)性能超群的家用咖啡機(jī)來(lái)萃取冠軍咖啡，好奇會(huì)是什么體驗(yàn)?zāi)兀?/p>

為了迎接ALOHA的伙伴，我們也get到了ALOHA同款的橙色愛(ài)心可以打卡哦！

留言與我們互動(dòng)，你對(duì)潘恩琪的比賽經(jīng)歷，或者任何關(guān)于咖啡的問(wèn)題，我們將會(huì)抽出5位優(yōu)質(zhì)留言，贈(zèng)出潘恩琪精選的咖啡豆一份！

獲獎(jiǎng)條件：不要忘記將本文擴(kuò)散給你喜歡咖啡的朋友，轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈，并提供截圖！留言抽獎(jiǎng)截止2.25！

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