在生活中

勤儉節(jié)約是公認(rèn)的美德

俗話說

“省到就是賺到”

但有些“節(jié)約”行為

看似精打細(xì)算

實(shí)則暗藏致癌風(fēng)險(xiǎn)

賠了健康 得不償失！

元元醫(yī)生

帶著“省錢”避雷指南來啦

快看你中招了嗎？

危險(xiǎn)行為1：剩菜剩飯反復(fù)吃

許多人為了節(jié)省開支，習(xí)慣將剩菜剩飯冷藏后反復(fù)加熱食用。然而，這種做法存在一定的健康風(fēng)險(xiǎn)，尤其是對(duì)于某些類型的食物。

風(fēng)險(xiǎn)：

1.細(xì)菌滋生：

食物在室溫下放置時(shí)間過長（超過2小時(shí)）容易滋生細(xì)菌，尤其是富含蛋白質(zhì)的食物（如肉類、海鮮）和含水量較高的食物（如涼拌菜）。

即使冷藏，部分耐低溫的細(xì)菌仍可能緩慢繁殖。

2.亞硝酸鹽生成：

剩菜，尤其是綠葉蔬菜（如菠菜、油菜），在存放過程中可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽本身毒性較低，但在特定條件下（如與胺類物質(zhì)結(jié)合）可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。長期攝入亞硝酸鹽含量較高的食物，可能增加胃癌、食管癌等消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

3.營養(yǎng)流失：

反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致食物中的部分營養(yǎng)成分（如維生素C、B族維生素）流失，尤其是蔬菜和水果。

正確做法：

1.按需做飯：

根據(jù)家庭成員的實(shí)際食量準(zhǔn)備飯菜，盡量減少剩菜剩飯的產(chǎn)生。

2.及時(shí)冷藏：

如果有剩菜，應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)放入冰箱冷藏，冷藏溫度應(yīng)保持在4°C以下，以抑制細(xì)菌繁殖。

3.分類存放：

將剩菜按類別分開存放，避免交叉污染。例如，肉類、海鮮應(yīng)與蔬菜分開保存。

4.控制存放時(shí)間：

剩菜在冰箱中的存放時(shí)間不宜超過24小時(shí)，尤其是綠葉蔬菜、海鮮和涼拌菜。肉類可適當(dāng)延長至1-2天，但應(yīng)盡快食用。

5.徹底加熱：

食用剩菜前，應(yīng)徹底加熱至75°C以上，確保殺死潛在的細(xì)菌。加熱時(shí)需注意均勻受熱，避免部分區(qū)域溫度不足。

6.避免反復(fù)加熱：

盡量一次性吃完剩菜，避免多次加熱，以減少營養(yǎng)流失和細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)。

危險(xiǎn)行為2：重復(fù)使用煎炸油

許多家庭在烹飪后會(huì)重復(fù)使用煎炸油，認(rèn)為這樣可以節(jié)省成本。

風(fēng)險(xiǎn)：

油脂在高溫下（200-300℃）會(huì)發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，產(chǎn)生多環(huán)芳烴、丙烯酰胺等致癌物質(zhì)。長期攝入這類油脂可能增加肝癌、胰腺癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

正確做法：

1.限制使用次數(shù)：

煎炸油最多使用2次，炸后油色深、雜質(zhì)多就別用了。

剩油要濾渣，放密閉避光容器存陰涼處。可用剩油做涼拌菜等低溫烹飪食物，避免多次高溫加熱。

日常烹飪多選擇煮、蒸、烤等方法，使用空氣炸鍋或烤箱等設(shè)備，減少烹飪過程中的用油量。

2.減少用油量：

危險(xiǎn)行為3：舍不得用抽油煙機(jī)

一些朋友為了省電，有抽油煙機(jī)卻舍不得用，或者炒完菜后隨手把抽油煙機(jī)關(guān)掉。

風(fēng)險(xiǎn)：

廚房油煙中含有醛、酮、酸等有害物質(zhì)，長期接觸可能導(dǎo)致食欲不振、頭暈惡心，嚴(yán)重時(shí)甚至引發(fā)頭痛、胸悶、耳鳴。此外，長期吸入油煙中的苯并芘、二硝基苯酚等致癌物，會(huì)增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。

正確做法：

1.提前開啟抽油煙機(jī)：

在炒菜前就打開抽油煙機(jī)，確保油煙及時(shí)排出。

2.延時(shí)關(guān)閉：

炒完菜后，繼續(xù)讓抽油煙機(jī)運(yùn)行3-5分鐘，確保廚房內(nèi)的油煙完全排出。

3.定期清洗：

保持抽油煙機(jī)的清潔，定期清洗濾網(wǎng)和內(nèi)部，確保其高效運(yùn)轉(zhuǎn)，避免因油污積累影響排煙效果。

危險(xiǎn)行為4：舍不得買新鮮蔬果

為了省錢，長期以咸菜、臘肉等腌制食品代替新鮮蔬菜水果。

風(fēng)險(xiǎn)：

這種做法會(huì)導(dǎo)致維生素、膳食纖維攝入不足，同時(shí)攝入過量亞硝酸鹽和鹽分，增加胃癌、腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

正確做法：

1.優(yōu)先選購當(dāng)季蔬果：當(dāng)季蔬果不僅價(jià)格更低，而且營養(yǎng)豐富，能夠滿足身體對(duì)維生素和膳食纖維的需求。

2. 減少食用腌制食品的頻次。

危險(xiǎn)行為5：過期變質(zhì)霉變食物，舍不得扔掉

家中的豆類、堅(jiān)果等食物因存放時(shí)間過長，超過保質(zhì)期或儲(chǔ)存不當(dāng)，可能發(fā)生變質(zhì)霉變，滋生霉菌并產(chǎn)生黃曲霉毒素。

風(fēng)險(xiǎn)：

黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，具有極強(qiáng)的毒性和致癌性，已被世界衛(wèi)生組織列為1 類致癌物，長期攝入會(huì)增加肝癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

正確做法：

1.按需采購：

購買食物時(shí)按需采購，選擇生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品，避免食物積壓導(dǎo)致過期。

2.合理儲(chǔ)存：

將食物儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼處，用密封容器裝好，對(duì)于易變質(zhì)的食物可放入冰箱冷藏，但也要注意保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。

3.處理變質(zhì)食物：

一旦發(fā)現(xiàn)豆類、堅(jiān)果等食物過期、變質(zhì)或霉變，應(yīng)立刻扔掉并妥善處理，不能抱有僥幸心理，即使只看到少量霉點(diǎn)，也不能食用。

危險(xiǎn)行為6：忽略體檢“省小錢”

許多人為了省錢，多年不做體檢，甚至出現(xiàn)癥狀也拖延就醫(yī)。

風(fēng)險(xiǎn)：

癌癥早期治愈率高，比如胃癌、腸癌早期五年生存率可達(dá)90%以上。若拖到晚期，不僅治療費(fèi)用更高，身體所承受的風(fēng)險(xiǎn)也更大！

正確做法：

1.40歲后定期做胃腸鏡、低劑量螺旋CT等癌癥篩查。

2.有家族史者，癌癥篩查可提前至30歲。

怎么樣——

這些壞習(xí)慣你都眼熟嗎？

只有改掉這些“假省錢”的壞習(xí)慣

才是讓身體健康“真省心”！

審核專家

熊竹娟

臨床營養(yǎng)科

門診三級(jí)專家

門診時(shí)間：周四上午（武侯院區(qū)）

曾 瑜

臨床營養(yǎng)科

主治醫(yī)師

門診時(shí)間：周一下午（武侯院區(qū)）