現(xiàn)在，很多人的飲食都離不開(kāi)蛋，尤其以雞蛋為先。

蛋也是世界上許多地區(qū)的主食，它的做法有煮、炒、煎、烤、腌、蒸等等，僅僅是中國(guó)烹飪系統(tǒng)中，蛋就可以演化成數(shù)不勝數(shù)的美食。

那么，你知道人類(lèi)是從什么時(shí)候開(kāi)始吃蛋的嗎？今天我們就來(lái)好好聊聊蛋類(lèi)飲食史！

說(shuō)到蛋，當(dāng)然必須從卵生動(dòng)物說(shuō)起。

爬行動(dòng)物是最早產(chǎn)出硬殼卵動(dòng)物之一，時(shí)間可能要追溯到3億年前。

爬行動(dòng)物在遠(yuǎn)離水的陸地上產(chǎn)卵，這種繁殖方式比那些在水中產(chǎn)卵的兩棲動(dòng)物要更加安全。

現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)的最早的蛋化石來(lái)自已經(jīng)滅絕的合弓綱動(dòng)物——盤(pán)龍，這是哺乳動(dòng)物和爬行動(dòng)物的近親。

漸漸地，出現(xiàn)了不同的爬行動(dòng)物，它們都以卵子進(jìn)行繁殖。除了恐龍外，還有烏龜、蛇、蜥蜴和鱷魚(yú)，這些動(dòng)物的胚胎外都被一層碳酸鈣殼包裹，起到了保護(hù)的作用。

不同的爬行動(dòng)物以不同的方式產(chǎn)卵，有的蛋被埋在地下，有的則被放在巢中。不同的物種產(chǎn)蛋數(shù)量也不同，比如一些烏龜一次產(chǎn)一個(gè)蛋，但是一些蛇可能一次卻能產(chǎn)下100個(gè)蛋。

而我們現(xiàn)代吃的蛋起源其實(shí)是鳥(niǎo)類(lèi)。鳥(niǎo)類(lèi)是從恐龍演變而來(lái)，它們也保留了恐龍的產(chǎn)卵能力。

比起爬行動(dòng)物的蛋殼，鳥(niǎo)類(lèi)的蛋殼更厚，并且是完全鈣化的。不同鳥(niǎo)類(lèi)的蛋殼厚度和孔徑也會(huì)有所差別，這主要是和它們所處的環(huán)境有關(guān)。

如今，鳥(niǎo)類(lèi)是地球上最多產(chǎn)的蛋類(lèi)來(lái)源。而雞更是其中佼佼者，平均每年可以產(chǎn)出1000多個(gè)雞蛋。

那么，古人是從什么時(shí)候開(kāi)始吃蛋的呢？又是為什么吃蛋呢？

蛋體現(xiàn)了生命的本質(zhì)，因此從遠(yuǎn)古時(shí)代起，很多人認(rèn)為蛋能賦予人類(lèi)力量，能創(chuàng)造生命。

在早期的西方神話(huà)中，太陽(yáng)和蛋被認(rèn)為是生命的來(lái)源，黃色的蛋黃甚至象征著太陽(yáng)。

人類(lèi)吃蛋的原因有很多種。有些人相信蛋能賦予他們力量，試圖通過(guò)吃蛋來(lái)讓自己強(qiáng)大（某種意義上來(lái)說(shuō)也沒(méi)錯(cuò)）。

有些人認(rèn)為吃蛋可以保證甚至強(qiáng)化生育能力。在斯拉夫和日耳曼地區(qū)，人們會(huì)把雞蛋液涂抹在鋤頭上，希望把雞蛋的生育能力能轉(zhuǎn)移到土壤中。

在伊朗，新娘會(huì)和新郎交換雞蛋。

在17世紀(jì)的法國(guó)，新娘第一次進(jìn)入新房時(shí)會(huì)打破一個(gè)雞蛋。

他們都把雞蛋看作是生育力和生命力的象征，這也導(dǎo)致一些信仰的人會(huì)避免吃雞蛋。

還有一些部落的人會(huì)避免吃他們部落圖騰動(dòng)物產(chǎn)下的蛋——這個(gè)倒也情有可原。澳大利亞的某些原住民群體認(rèn)為自己是從鴯鹋而來(lái)，所以嚴(yán)格禁止食用鴯鹋的蛋。

事實(shí)上，蛋除了食用外，還經(jīng)常被用來(lái)占卜。這是因?yàn)榈跋笳髦约拔磥?lái)的生活。

某些地區(qū)的人會(huì)使用雞蛋或鴨蛋來(lái)占卜。一種方法是在蛋上涂畫(huà)，然后煮蛋，然后通過(guò)蛋殼上的圖案來(lái)“讀取”信息。另一種方法是拋擲蛋，然后通過(guò)蛋殼的裂痕來(lái)預(yù)測(cè)未來(lái)。

蛋也被認(rèn)為是不朽和復(fù)活的象征。比如復(fù)活節(jié)彩蛋就已經(jīng)成為慶祝復(fù)活節(jié)的食物，用于紀(jì)念耶穌基督的死亡與復(fù)活。

再說(shuō)回“吃蛋”這件事。

在史前時(shí)期，人類(lèi)就開(kāi)始食用野生禽類(lèi)和家禽的蛋。在新石器時(shí)代，亞洲人就已經(jīng)馴化了雞。“雞生蛋，蛋生雞”已經(jīng)成了人們習(xí)以為常的事。

從中國(guó)到美洲，都可以看到馴養(yǎng)雞產(chǎn)蛋的畫(huà)面。除了雞外，人類(lèi)還吃鴨蛋、鵝蛋和其他鳥(niǎo)類(lèi)的蛋。

我國(guó)豐富的“吃蛋史”自不必說(shuō)，在中世紀(jì)時(shí)期，歐洲人也在食用各種鳥(niǎo)類(lèi)的蛋。

在宮廷宴會(huì)的一眾美味佳肴中，蛋也是毫不遜色的存在。

英國(guó)的富裕家庭還發(fā)明了幾種著名的蛋制菜肴。可以肯定的是，蛋仍舊是一種比較珍貴的食材。

隨著整個(gè)歐洲技術(shù)的進(jìn)步，蛋的保存方法更加完善，大大提高了它的可用性。

到中世紀(jì)結(jié)束時(shí)，雞蛋制作的食物已經(jīng)成為歐洲美食的重要部分。

到了19世紀(jì)，人口和城市化的增長(zhǎng)帶來(lái)了大規(guī)模和商業(yè)雞蛋生產(chǎn)的需求。1830年代，帶有大型雞舍的雞蛋農(nóng)場(chǎng)開(kāi)始在美國(guó)東北部出現(xiàn)，這些農(nóng)場(chǎng)為附近的城市提供新鮮的雞蛋。

20世紀(jì)初維生素的出現(xiàn)以及其他創(chuàng)新促進(jìn)了雞蛋的需求和消耗。

根據(jù)美國(guó)雞蛋委員會(huì)的數(shù)據(jù)，整個(gè)20世紀(jì)，美國(guó)的商業(yè)雞蛋生產(chǎn)增長(zhǎng)了324％，從1912年的19億個(gè)雞蛋增加到2000年的約80億個(gè)。

而現(xiàn)代的雞蛋農(nóng)場(chǎng)可以容納幾十萬(wàn)只母雞，并且利用傳送帶等設(shè)備實(shí)現(xiàn)了大批量的雞蛋收集。

21世紀(jì)，商業(yè)雞蛋的產(chǎn)量進(jìn)一步提高。在2020年，僅僅美國(guó)就生產(chǎn)了大約150萬(wàn)噸雞蛋。隨著技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)在一只母雞每年產(chǎn)出300多個(gè)雞蛋。

現(xiàn)在，我們的生活中已經(jīng)不再缺蛋，還出現(xiàn)了“一天吃幾個(gè)蛋”、“一周吃幾個(gè)蛋”之類(lèi)的爭(zhēng)議。

雖然也有人不喜歡吃蛋，但大多數(shù)人的餐桌已經(jīng)離不開(kāi)蛋了，各種做法的蛋。

那你最喜歡吃哪種做法的蛋呢？