把每家店都當成自己家。

——今天的編輯 彭主任

四川人吃飯有自己的搭配法則。

下樓吃面，二兩素椒炸醬配一碗青葉子菜只是基本操作。抄手、面條各來一兩，再打份兒免費的泡菜、舀碗面湯，大小碗擠滿桌子，把吃面吃成席才是常態。

吃酸辣粉必配香酥的軍屯鍋盔，這邊排隊給粉錢，那邊排隊買鍋盔。不擅長制作鍋盔的粉店老板，往往也會和鍋盔攤達成合作，共享經營場所，只為更好地照顧食客習慣。

吃火鍋，吃串串，剛坐下就把奶茶點起。明明是計劃去吃A餐館，前往的過程中，總有BCD等無數家小店在掙搶胃的空間。

對四川人來說，計劃內的餐館只能叫主菜，還要去隔壁端兩份兒其他好吃的。幾家店的東西擺在一家店的桌子上一起吃，這頓飯吃起來才更舒暢和圓滿。

這屬于隱藏吃法中的隱藏吃法。

倒也不用擔心個別老板謝絕外帶的提醒，四川人會打圓場，“你們家沒賣得嘛。”大多數會做生意的老板，往往會大方地拿出空盤子，“這樣裝起才更巴適”。

口味鮮 X 青山面館

在一家店用餐，同時吃另一家店的特色美味。兩店之間，挨得近是心愿得以達成的關鍵。老板通常不會說什么，都是一條街上挨鄰擇近做生意的。

有時候，就算面對的是競品，也展現出大度和包容。

隆興街上，口味鮮面莊是老輩子，去年，裝修更有腔調的青山面館成了口味鮮的鄰居，并以一款香哭全成都的干煸排骨面吸引眾多食客慕名前往。

去青山面館，常規的操作一般是點一份燙時蔬，蔬菜解油膩，菜湯化面食。更高階的吃法：在面館點好面后，去口味鮮喊一碗藕湯。

藕湯是口味鮮的經典，付款后，阿姨會親自端著藕湯和蘸碟步行數十米，穩穩當當地將藕湯放在青山面館的桌上。而后，交代一句，吃完幫忙把湯碗和蘸碟還過來。

粉面的藕塊，一人一坨，剛好給惡鬼墊肚皮。吃完面，濃郁且帶有一絲藥膳味的藕湯，在溫潤中將面條的油膩感沖刷得一干二凈。從起先的“淀粉配淀粉”的詫異，到最后，每個人都心滿意足，“藕湯點得很有必要”。

不限于吃青山面館，你總能看到口味鮮的嬢嬢端著藕湯走在馬路上，穿進對面或隔壁的餐飲店，食客捧著空碗歸還。一碗百搭的藕湯，在店主和食客還碗的默契配合中，變得更為香濃。

五椒星 X 施鴨子

面對品種單一的店，從隔壁再點些其他花樣搭配著吃，才更為豐富。那些菜品多樣，選擇面很廣的餐廳，四川人依然有足夠的興趣再去隔壁打包一份菜一起吃。

凍青樹一帶，主打復合型混血創新爆炒湯鍋的五椒星泡椒風味館就是一例。

其菜品既有酸菜泡椒湯鍋，還有加入韭黃段爆炒的黃喉、雙脆等。甚至蹄花兒、豬雜粥等美味都有。但還是擋不住，我們每次去，都要在對面宰半邊施鴨子。

起因是餓得實不行之際，路過看見了，勾起了吃鴨子的念頭。宰了半邊，打算一邊啃打著成都市優質產品的鴨子，一邊勾選想要的爆炒菜品，兩不誤。

從第一塊起，無論是腥味的祛除，還是鹽味的適宜，又或者是煙熏的味道，鴨子的香氣就讓人贊不絕口。

等好菜上桌，本以為會蓋住鹵鴨子的風頭。

事實證明，在味道大開大合的爆炒和湯鍋菜品中，一塊干香的煙熏鴨子，產生像泡菜那樣幫助換口味的效果，制造出不同的味覺層次。

小悅蒸餃 X 六九鹵肉

望福街的面館有很多家，不管吃哪家，朋友都會到斜對面的足拜子肺片稱20塊錢的肺片。

一來，多個翹葷，滿足吃肉的欲望。二來，傳統老字號，裹滿各種佐料的肺片，其典型的咸辣風格，和面條的香味岔開，多重滋味在口腔游走的感覺更美妙。

豐儉由人、稱多稱少都可以的鹵菜，是搭配起吃的最佳伴侶。我們的習慣是，去新開寺吃小悅蒸餃前，先轉彎去隔壁街的六九鹵肉店買幾個鹵雞腳、稱五塊或十塊的豬肝，拎過去一起吃。

每次打完蒸餃的調料，我們都會很自覺地從碗柜中取出碗裝鹵菜。餃子配鹵菜，不巧被老板看到，老板也會眼前一亮，然后準確地猜到，“是六九的鹵菜哇”。

它們中，一家是蒸餃中的翹楚，一家是鹵菜里的優生，兩家互為近鄰，讓人惦記的好味道，路過時必須都要吃到。

鹵菜擺好，頗有宴席上涼菜先上桌的架勢。由于小悅蒸餃的每籠蒸餃都是點餐后現蒸，在10余分鐘的等待時間里，裹上辣椒面的鹵豬肝剛好可以墊墊肚子。

鹵菜余香還未淡去，新鮮飽滿的蒸餃熱乎出鍋，一口下去，韌而薄的皮一咬，湯汁在嘴角炸裂，肉和菜的香氣瘋狂溢出。

吃完熱的蒸餃，再交替吃鹵菜，剛好可以令口腔冷卻。而后，又可繼續往嘴里狠塞皮好、餡足的蒸餃。

豐盛午餐的收尾，必須以鹵雞腳完成。略帶勁道的雞腳，貢獻出不同蒸餃的Q彈軟糯，也令味覺無限延伸。

廣東特產 X 豌豆顛

想在一家店吃到別處才有的美味，或許還得仰仗和老板之間的熟絡。我們就幸運地在廣東特產店吃到了很多次的豌豆顛。

北門荷花池附近的解放西街上，廣東特產店的粿條是大榜發掘到的全成都最好吃的粿條。戳?

精心熬制的湯底十足濃郁，粿條、腐竹、牛丸等，每一樣都過得了廣東本地人的關。

一碗粿條，標配的蔬菜是生菜等不易串味壞湯的蔬菜。成都人，對粿條很愛，對豌豆顛的情感難以割舍，有無可能在不賣豌豆顛的廣東特產店吃到豌豆顛兒？

得到老板李哥和朱姐的許可后，冬天去店里吃粿條前，我們都會專門去買五六塊錢的摘好的豌豆顛。

拎著豌豆顛，帶著“麻煩老板了”的心情走進店內，當我們離譜地把豌豆顛倒進水槽準備清洗，又真的是把李哥朱姐的店當成了自己的家。

李哥會單獨用另一鍋沸水汆燙豌豆顛，出鍋后，按制作粿條的方式，湯面上特別撒上的金蒜，頓時為清香的豌豆顛增添更鮮美的風味物質。

冬天里，一碗湯底鮮美的粿條，一碗豐盛的豌豆顛，異地美味和四川風味的搭配，總是讓我們樂意在午飯從辦公室打車前往。

不確定你是否也能在廣東特產店吃到豌豆顛。兩三個冬季過去，店內仍未將豌豆顛列入冬季銷售菜單。或許，常去之后，可以打個商量？

你一定也有屬于自己的才知道的、在一家館子吃兩三家店的菜的操作。歡迎在留言區分享補充，為大家下次吃飯提供一些好思路。

今日編輯 | 彭主任

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