部分圖片來源網絡，如有侵權請告知刪除

作者丨彪哥

尊重原創，拒絕一切未經授權的轉載

當餐飲人還在爭論“手藝與標準誰更重要的時候”，劉長和用407家店給出了很好的回答。

連鎖餐飲的經驗告訴我們，餐飲業的終局，必定屬于那些能用標準重塑傳統、能用利益綁定盟友、能用文化征服年輕人的“產業革命”。

從一家街邊店，到407家連鎖，劉長和僅用數年時間，就完成了一場“米粉產業革命”，將長沙這碗粉帶到16個省市，全國100多個城市，它用供應鏈碾壓、數據化控場、文化價值賦能，生生在湖南米粉行業中撕出一條新賽道。

現代科學碾碎傳統玄學，

讓手藝變成可復制的數據

劉長和門店雖然多，分布廣泛，但你絕對想不到是，員工僅有20多人。這是怎么做到的？

從研發，到產品，再到供應鏈體系，劉長和都交給了專業的人來做。

比如說醬料研發，劉長和選擇將湖南風味帶到世界各個角落的味遠紅芳。

供應鏈體系，交給絕味鴨脖的絕恰。

門店裝潢設計，也交給專業的設計公司。

輕裝上陣，不僅讓劉長和沒有后顧之憂，能騰出更多精力放在最核心的運營上，最重要的是，劉長和在用現代科學碾碎傳統玄學的同時，讓手藝變成了可復制的數據。

凌晨三點，當傳統米粉店的老板還在為“今天湯底咸了淡了”焦慮時，劉長和手工粉門店已經用智能溫控設備正以0.5%的誤差值精準燉煮高湯。

當老師傅們還在憑“祖傳手感”熬制一鍋“玄學”時，劉長和早已實現45秒閃電出餐、從北上廣到縣城，407家店同一口“長沙味”。

然而，不要認為這種現代科技就是對傳統手藝的“背叛”，這一鍋湯，是湘菜大師們共同研究的結晶，這一根粉，是自建稻米基地的產物。

工業化進程和匠人堅守其實不是一種矛盾，傳統匠人精神與現代食品工程的碰撞，創造出既保留煙火氣又符合工業化生產的美食標本。這種矛盾的統一，正是新消費時代傳統美食的生存之道。

“我們不是要替代手藝，而是讓手藝變成可復制的數據。” 劉長和創始人這句話，撕開了湘菜工業化轉型的殘酷真相。

數據化控場，

餐飲小白可秒變“宗師”

據悉，劉長和門店老板90%是小白。

翻開劉長和產品手冊，每一道產品都有詳細到肉絲切5毫米、蔥花放幾克的標準卡，價格、毛率、成本精準到分。

至于炒菜和煲仔飯，劉長和與大品牌合作，研發出了酸辣、麻辣、香辣三種味型的醬料和炒汁，對應相應的菜品，一醬成菜。

當然，對于現在的年輕人來說，很多人都有這樣的感受：看著都會，一學就廢。

所以，劉長和不但有研究中心，還有實操空間，結合標準化醬料和數字化操作，從煮粉到澆湯，每個動作精確到秒，三天即可完成產品教學。

翻開劉長和的運營手冊和營建手冊，這不是簡單的操作指南，而是一套完整的商業操作系統，將產品制作、運營管理、市場營銷與數字化工具融合，讓素人也可以盡快開店。

當多數品牌還在用“加盟費割韭菜”，劉長和卻用一套“極致賦能模型”，讓90后小白、跨行創業者不斷涌入。

借助網紅城市效應，

讓文化為品牌賦能

走進湖南一家粉店，點單時幾乎每個老板都會問：吃圓粉還是扁粉。

在劉長和，這里的米粉只有一種，那就是長沙手工粉，一種傳統的扁粉。

在講究地域文化的今天，劉長和聚焦長沙米粉，借助網紅城市效應，向全國傳遞如何將一碗米粉吃成“城市符號”。

劉長和的門店設計顛覆了傳統米粉店的市井形象，用白、金、藍的碰撞重構長沙米粉的美學表達，簡約、明亮的風格，國潮風的些許表達，不僅吸引年輕客群，更將地域美食提升為文化消費符號。

在這里，不僅有傳統意義上的長沙煨碼炒碼，也有臭豆腐、蘭花干子、糖油粑粑等傳統長沙小吃，還有攸縣香干、衡東脆肚、辣椒炒肉、小炒黃牛肉等小碗菜，這種品類融合策略，正在重塑中式快餐的消費場景。

接下來，劉長和正在籌建一座“長沙米粉博物館”，聚集長沙百年米粉歷史，挖掘其背后的工藝演變、民俗故事。

從街邊攤到頂流IP，嗦粉文化的崛起不僅是一場味覺革命，更是一場文化價值的重構，從1家街邊店到407家連鎖，劉長和用數年時間完成了一場“米粉產業基建革命”：用現代科學讓傳統手藝變成可復制的數據，用數字化重構加盟生態體系，用文化價值為品牌賦能。或許不久，長沙的這句方言“嗦粉”，會變成全國通用消費口令。