香椿，自古以來便是文人墨客筆下的“春味”。蘇軾寫道：“椿芽香滿園，春味入心田。” 當春日的微風輕輕拂過大地，喚醒沉睡的萬物，香椿樹也在這溫暖的氣息中悄悄探出了嫩綠的新芽，以其獨特的香氣和鮮嫩的口感，成為春日餐桌上的限定珍饈。

在古代，香椿就備受人們的喜愛。《莊子》記載，上古時期，大椿樹以八千歲為春，八千歲為秋，象征著長壽與生機。香椿的 “椿” 字，寓意著長壽，因此在一些傳統習俗中，人們會將香椿視為吉祥之物，寄予美好的祝愿。它不僅是一種美食，更是一種飲食文化的象征。

吃香椿的注意要點

焯水去亞硝酸鹽：香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，食用前建議用沸水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以有效降低亞硝酸鹽的含量（降低95%以上），又能保留其鮮嫩口感。

適量食用：香椿性溫，香椿屬于發物，體質偏熱的人群，更應控制攝入量。

選擇新鮮嫩芽：香椿的嫩芽口感最佳，老葉和采摘時間過長的葉子纖維較粗，口感較差，且亞硝酸鹽含量高，購買時盡量選擇顏色鮮綠、葉片緊實的嫩芽。

推薦香椿的三種“神仙吃法”

【炸香椿魚】

食材：香椿、雞蛋、面粉、淀粉、白醋、鹽、花椒粉

1、香椿清洗一下，鍋中加水燒開，放入焯水30秒左右，香椿變色即可撈出。

2、大碗中加入一半的面粉和一半的淀粉，加入一顆雞蛋拌勻。

3、加入少量的清水，半勺白醋，攪拌均勻，提起來能流成一條線即可。加入適量的鹽，花椒粉拌勻。

4、香椿放入面糊中拌勻，不需要掛的太厚實，裹上一層即可。

5、鍋中適量的油，燒至六成熱后，將香椿放入鍋中油炸3分鐘左右。

6、炸好的香椿魚撈出備用，將油溫升高到8成熱后，繼續下鍋復炸一遍即可。

【香椿燴煎蛋】

食材：雞蛋、香椿、枸杞、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽和雞精適量。

1、香椿洗干凈，煮鍋中適量的清水燒開，香椿焯水至色撈出控干水分切碎。

2、平底鍋中倒入適量的油，油熱后將5個雞蛋分別打入鍋中，煎至兩面金黃后盛出。

3、碗中加入2勺生抽、少量的老抽、少量的糖、一勺蠔油、少量的淀粉、適量的鹽和雞精，倒入一碗清水攪拌均勻。

4、鍋中留底油，油熱后倒調好的料汁熬煮粘稠 ，倒入煎蛋大火收汁后，讓煎蛋裹上一層薄薄的料汁。

5、倒入香椿碎和枸杞，翻拌均勻出鍋裝盤，撒上一些白芝麻點綴即可。

【香椿拌豆腐】

食材：豆腐、香椿、黑芝麻、大蒜、熟花生米；芝麻油1勺，生抽2勺，糖半勺，芥末油、鹽適量。

1、鍋中加水，放一勺鹽，水燒開以后將豆腐放入煮上1分鐘，去除豆腥味。香椿放入鍋中，焯水成翠綠色撈出瀝干水分備用。

2、將豆腐放入碗中壓成豆腐泥；香椿切成細碎的小段備用；大蒜壓成蒜蓉，熟花生壓成花生碎。熟黑芝麻和用開水沖洗過的枸杞準備好。

3、豆腐泥碗中加入花生碎、黑芝麻、蒜蓉、半勺糖、2勺生抽、1勺芝麻油、半勺左右的芥末油、適量的鹽攪拌均勻。

4、放入香椿碎和枸杞，繼續攪拌均勻。找一個合適的小碗，底部放入一些香椿碎。

5、將混合好的豆腐泥，用勺子舀入小碗中，壓結實點，然后找一個盤子，將豆腐泥倒扣在盤子中即可。

——老井說——

春日短暫，香椿的賞味期更是稍縱即逝。香椿是春天的饋贈，無論是簡單的香椿炒雞蛋，還是精致的香椿醬，每一口都是對春天的致敬。在這個充滿生機的季節里，不妨采一把香椿，烹一道春味，讓味蕾與心靈一同感受春天的美好。

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