立春一過，天氣慢慢回暖，地里的蔬菜就像被施了魔法一樣"蹭蹭"往上長。這時候菜市場里最搶手的，就是那些帶著春天味道的新鮮菜。很多人一年四季都吃著同樣的幾種菜，完全錯過了這一季的限定“鮮”機！今天就給大家掰扯掰扯這6種立春后必吃的蔬菜，不僅價格便宜，而且味道好，營養高。

一、薺菜

薺菜是早春的野菜之一，營養價值很高，長得跟蒲公英似的，葉子鋸齒邊，根上還帶著泥巴。立春后地里剛冒頭的薺菜最水靈了，葉子嫩得能掐出水來。為啥這時候要吃它？因為這時候的薺菜還沒開花，不像老薺菜嚼著像干草。而且它鈣含量比牛奶還高，老人孩子多吃一點對身體特別好。

大家去菜場挑薺菜的時候要選葉子深綠、根須發白的，拿手里聞一聞能清晰的聞到青草香。回家焯水后包餃子，剁碎了和肉餡一拌，咬一口滿嘴都是春天的味道。要是買多了也沒事，焯水后捏成菜團子凍冰箱里存放，隨吃隨取，能吃大半年。

二、香椿

小時候家里院子中就有一棵香椿樹，每年爺爺都會摘下來，腌上當咸菜吃，這玩意金貴得很，就春天剛冒芽那半個來月最好吃。香椿芽紫紅紫紅的好看的很。立春后頭茬香椿最香，那股特殊的香味讓人聞著就上頭。

大家買香椿的時候要挑芽頭短胖的，指甲蓋一掐就斷的才嫩。回家最簡單的吃法就是香椿炒雞蛋。焯水后切碎和蛋液攪拌均勻，下鍋一炒，滿屋飄香。記得香椿一定要焯水！這是因為香椿含有亞硝酸鹽。趁剛上市大家趕緊吃，再過半個月就長老了。

三、春筍

春雨一下，竹林里的筍子就跟比賽似的往外鉆。這時候的春筍又胖又白，剝開殼里頭嫩得能生吃。為啥叫"春筍"？因為就春天這倆月最鮮，過了季就變竹子了！

挑筍要看根部，切口新鮮的帶點濕氣，筍殼要黃不要綠。拿回家切滾刀塊，和五花肉一起燉，吸飽肉汁的筍比肉還香。或者切片炒臘肉，脆生生的口感帶著煙熏香，下飯能吃三大碗。不過腸胃不好的別貪嘴，這玩意纖維多不好消化。

四、韭菜

老話說"春韭賽金丹"，春天的韭菜葉子又寬又厚，掐斷能冒汁水。這時候的韭菜不像夏天那么沖，吃起來有點甜絲絲的味道。關鍵是割一茬長一茬，菜農賣得也便宜，三塊錢能買一大把。

大家買韭菜要挑葉子直立不耷拉的，根部發紫的特別香。我最愛吃的就是韭菜盒子。和點面糊攤成餅，裹上韭菜雞蛋餡，煎得兩面金黃，別提多美味了。腸胃好的也可以試試生韭菜蘸醬吃，小時候我爸爸就那樣吃，那叫一個原汁原味。不過吃完記得嚼口香糖，不然說話像在菜市場。

五、豆苗

這可不是黃豆發的芽！豌豆苗是豌豆種子泡出來的，嫩莖上頂著兩片小葉子，活像迷你版的小樹苗。立春后溫度濕度正合適，豆苗長得特別快，五天就能收一茬。

挑豆苗要看莖部，太長的容易老，10厘米左右的最嫩。最簡單的吃法就是蒜蓉清炒：熱油爆香蒜末，豆苗下鍋翻兩下就出鍋，綠油油的像翡翠盤子。涮火鍋時抓一把扔進去，三秒鐘撈起來，比肉還鮮。自己在家用塑料筐就能種，邊吃邊長特別劃算。

六、茼蒿

別看茼蒿長得像野草，它可是被稱為“皇帝菜”，春天的茼蒿桿子細葉子小，但香味特別濃，站在菜攤老遠就能聞到。這時候的茼蒿不像秋冬那么柴，涮火鍋一燙就軟。

買茼蒿要挑桿子發紫的，這種香味最足。我們這邊除了涮火鍋，基本都是蒸這吃。裹上玉米面蒸十分鐘，蘸蒜汁吃又香又頂飽。或者切碎了和雞蛋攤成餅，比蔥花蛋香十倍。不過這菜不能久煮，不然香味全跑光了。

建議大家趕早市，菜農大清早摘的菜最新鮮，價格還便宜，要買帶泥的，帶土的蔬菜更新鮮，能多放兩天，還有就是別囤貨，應季菜天天有，吃多少買多少。趁著春光正好，趕緊去菜市場把這些"春味"帶回家吧！