比革鯨粉面評測標準（100分）=

環境與舒適度5+粉面品質15+湯頭20+碼20+油20+溫度工藝15+性價比5

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煨初味

評測理由：評論區和后臺天天有人推薦，想來也不會差，后來了解到是老店易址，那是要去看看了。

環境與舒適度：外擺區搭了棚子，店內也干凈規整。

粉面品質：粉切得細，面的品質不錯，口感好也很香。

湯頭：湯是老老實實花時間煨出來的，配得上煨出味三個字，肉香肉鮮都很自然。

碼：碼子色重，也不傳統，肉絲用材位置不好，所以有些柴；醬汁不是傳統的味道，有醬辣椒味。

油：豬油清澈，雖不是濃香，但給人干凈的感覺。

溫度工藝：溫度還不錯，但下粉潦草了些，水沒有抖干就下到碗里，帶來隱約的生水味令人不悅。

性價比：肉絲12，醬汁16，真心不便宜。

結論：一個吃得出花了心思的粉店，味道與眾不同，一定會有忠實客人，在 紅花坡 這個不算老社區，價格相當不低但也被接受是有原因的。

評分：強哥78分，姜姜湖80分 。

最終分：79分

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南湖粉店

評測理由：也是評論區口碑店，早就要去結果碰到裝修，這次補上。

環境與舒適度：裝修后大店風范出來了，寬敞，叫號，排隊取餐，已經不是社區店了。

粉面品質：粉柔軟入味，面有些易糊。

湯頭：老派湯頭，較鮮但吃得出提供鮮味的主力還是味精。

碼：肉絲老派，位置很好，軟爛入味的粗肉條；雜醬里的大量胡椒過于搶味，很沒必要。

油：豬油香氣有。

溫度工藝：溫度打了折扣，畢竟集中出餐，幾碗粉面同時下鍋，湯在碗里待的時間太長了。

性價比：肉絲9元，雜醬12元，價格適中。

結論：是一家水平高于出品的店，有功底但沒有完全施展，細節上讓出品打了折扣。

評分：強哥77.5分，姜姜湖78.5分 。

最終分：78分

總結：早上兩家口碑店總體令人滿意，煨初煨讓人感受到了誠意，南湖粉店可以吃得出功底，但是在執行層面都有進步空間，再細致一些會更好，總的來說附近的食客去吃應該都不會有失望的感受。

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肆姐面粉店

評測理由：70、80后的回憶，酒吧后的暖胃圣地，不可回避的名聲店。

環境與舒適度：寬敞周正的環境，有人幫忙端粉面。

粉面品質：粉面都在中線以上，但都不算特別好。

湯頭：湯頭老派清鮮，水平不低，但還是略薄，下料還可以實在點。

碼：肉絲碼和醬汁碼都老派，部位選得好且火候一流。

油：豬油香氣比較明確。

溫度工藝：溫度不低，出品清澈漂亮。

性價比：肉絲11，醬汁16，并不便宜。

結論：還是老味道，但是食材方面肯定是不如二十年前了，保持得還算不錯，放在今天依然算是能打的。

評分：原哥79.5分，姜姜湖78分，強哥78分。

最終分：78.5分

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無名粉店

評測理由：無名總店也承載著許多人的回憶，當年的這一碗熱辣滾燙有著忠實的擁躉。

環境與舒適度：比過去好太多了，雖然局促了些，也算是鳥槍換炮了。

粉面品質：粉面品質在中線。

湯頭：單薄至極。

碼：肉絲火候很好，雜醬味型奇怪，紅油還偏甜。

油：油多且木有豬油香

溫度工藝：溫度沒問題，下粉不講究，一股生水味。

性價比：肉絲10元，雜醬10元，還好。

結論：令人唏噓，一種往日不再的唏噓。

評分：原哥73分，姜姜湖69分，強哥72分。

最終分：71.3分

155

夏記粉店

評測理由：化龍池喝完后的暖胃圣地，至少曾經是，好多人的回憶。

環境與舒適度：局促了些卻有些老街的古風。

粉面品質：過得去，也就是過得去。

湯頭：很普通，因為已經沒有印象了。

碼：肉丸子精致扎實但不鮮靈，肉絲中規中矩，排骨量大新鮮卻柴。

油：感觸不深，也許有香氣但不明確吧。

溫度工藝：溫度沒問題，出品也不難看。

性價比：不記得了，反正三碗一共花了37元，量大，所以不覺得貴。

結論：名聲是真的大，但給人最大的好感就是實在，對得起客人。

評分：原哥78分，姜姜湖74分，強哥75分。

最終分：75.7分

評分：此三家店乃70、80后解放路飄哥飄姐宵夜之家，可以說是那個時代長沙粉面的頭部，其實如今依然客流如織，但是比起當年的昌盛景象已經打了許多折扣，比革鯨最不愿意看到老店青黃不接日薄西山，仿佛匠心終會被浮躁取代，這令人不安。

△本文轉載自比革鯨公眾號

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