美食是一個民族生存的智慧，是一方水土文化的凝聚。它不僅能滿足味蕾，更是地域文化的生動呈現。而在北緯37度的土地上，寶藏東營正以"黃河口開凌梭"為媒，向世界講述獨特的飲食文化故事。

2月18日上午，在東營市工商業聯合會、東營市海洋發展和漁業局的指導下，由東營市綠色餐飲商會、東營市精品旅游促進會、東營市烹飪餐飲飯店協會、東營市旅游飯店協會聯合主辦的“東營菜研討會”在東營成功舉辦。作為“首屆東營菜宣傳推介會暨第五屆黃河口開凌梭美食節”的重要板塊，本次研討會以““東營菜與東營文化高質量融合發展”為主題，吸引了20位餐飲名師、全國知名餐飲人、文化專家學者及東營優秀餐飲從業者，共同為東營菜與東營文化結合建言獻策。

深挖文化根脈：

構建東營菜文化體系

在黃河口河海交匯處，開凌梭的鮮美早已融入東營人的血脈。如何將這份自然饋贈升華為文化符號？如何構建東營菜文化體系？在黃河口開凌梭東營菜研討會上，各界代表的分享給出了答案。

中國烹飪大師、淄博市食品企業聯合會特聘專家李昌順以烹飪視角指出："地方菜系發展必須立足地域文化根基，既要'鉆進去'深挖傳統技藝，也要'走出來'對接時代需求。"這番論斷也在東營菜的實踐中得到生動印證——從漁民村灶臺上的傳統熬制，到此次蔥燒開凌梭、黃椒醬蒸開凌梭等特色東營菜的出現，食材挖掘與技藝蛻變，恰似東營文化的進化史。

山東魯菜研究會會長林曉鋒則強調創新路徑：“地方菜發展首先要‘守正’，但不能局限于老工藝，要在年輕化上做文章。東營菜是山東獨特的美食，要秉持尊重自然、順應時節的烹飪理念，將東營菜的時令特色融入現代餐飲場景，設計差異化體驗，吸引年輕消費群體?！?/p>

東營市中等職業學校副校長任欽廷也分享了編寫《尋味黃河口》、《黃河口味道》兩部叢書的初心與構想，他希望通過這兩部叢書，能夠深入挖掘東營飲食文化的精髓，讓更多人了解東營菜背后的故事。中國烹飪大師、東營市烹飪協會黃河口飲食文化研究會主任、國家餐飲業一級評委魏正濤提煉精髓："將本地食材、煙火氣相融合，是東營菜的靈魂之處?！?/p>

東營菜與東營文化融合

打造特色品牌

在消費降級與產業變革的雙重驅動下，近年來，品牌建設已從“錦上添花”進階為“生存剛需”，品牌價值成為餐飲企業核心競爭力的關鍵指標。

在關于東營菜特色品牌打造方面，濰坊鳶之味餐飲董事長王靜先率先分享了濰坊菜以“鳶文化”為內核打造品牌的經驗，并建議東營菜可以通過共創共享，加大地方菜的文化包裝，緊跟時代潮流。以“黃河口文化”為核心，提煉文化元素，打造特色品牌。

中國商界地方美食研究院秘書長申華偉提出前瞻性構想："將地方菜文化形成文字，持續打造地方菜云資產。通過數字化手段建立菜品基因庫，讓每道菜都能跨越時空與消費者對話。"

杭州一茗品牌設計有限公司創始人王茗則從品牌設計的角度，提出了通過視覺設計和品牌故事提升東營菜文化附加值的建議。她認為：“這場活動是在不確定中點亮火把，照亮東營菜發展之路。東營菜的品牌設計應突出其地域特色和文化內涵，采用鮮明的色彩和獨特的圖案，讓消費者一眼就能認出這是東營菜。同時，通過品牌故事講述東營菜的歷史淵源和傳承發展，讓消費者在品嘗美食的同時，感受到東營文化的厚重與魅力?！?/p>

從分散經營轉向文化共同體

共同打造"東營城市新名片"

近年來，隨著文旅產業正加速向“沉浸式體驗經濟”轉型，美食文化成為地域文旅的核心競爭力。當開凌梭的鮮香遇上文旅融合的東風，東營菜正成為城市形象的"超級IP"。

在多方助力，文旅融合方面，東營賓館黨總支書記、總經理徐濤強調了整合餐飲企業、文化機構、政府資源的重要性。他表示：“作為政府接待窗口，做好黃河口特色菜、講好黃河口故事，是東營賓館的責任。我們也將積極推動東營菜從‘分散經營’轉向‘文化共同體’。同時，加強與文化機構的合作，深入挖掘東營菜的文化內涵，推動東營菜文化的傳承與創新?！?/p>

研討會尾聲，東營市烹飪餐飲飯店協會會長、村長家的疙瘩湯·東營菜創始人代景國總結道：“今天的討論為東營菜指明了三個方向——深挖文化內涵、夯實標準體系、拓展產業鏈條。堅持與城市共興的心態，持續挖掘東營故事，用東營菜講好東營故事！下一步，我們將聯合各方資源，推動東營菜申遺工作，讓每一道東營菜都成為講述城市故事的載體。”

這場匯聚智慧的思想盛宴，不僅為東營菜的高質量發展提供了全新思路，更讓"黃河入?？?的美食煥發出新的生機。當開凌梭的鮮融入現代餐飲的表達，當灶臺煙火升華為文化符號，東營菜正以舌尖為筆、以滋味為墨，在黃河口畔書寫著屬于自己的飲食文化。