陜西
黃曲霉是一種廣泛分布于自然界的腐生真菌，本身沒有毒，但它所產生的黃曲霉素是迄今發現的毒性和致癌性最強的真菌毒素之一。
更可怕的是，黃曲霉毒素耐高溫，裂解溫度是280℃。所以，日常烹飪的溫度（100℃~200℃）根本奈何不了它，也不要指望開水煮或者油烹能把它殺滅。網傳，饅頭凍兩天就滋生黃曲霉毒素，那么 冷凍的饅頭到底還能不能吃？
黃曲霉的生長條件是什么？黃曲霉素需要在濕度80%至90%、溫度25℃至30℃的條件下產生，冰箱冷凍層產生黃曲霉素的可能性很低。只要饅頭在放入冰箱前未受污染，且冰箱內也是干凈的，那么滋生黃曲霉的可能性就很小。
其次，黃曲霉需要營養物質才能生長并產毒，它主要存在于大米、玉米、花生等糧油及其制品中。
黃曲霉及其產生的毒素——黃曲霉毒素，通常在潮濕、溫暖的環境中生長繁殖，尤其是在谷物、堅果和其他富含碳水化合物的食物上。然而，在正確處理和儲存的情況下，冷凍饅頭被黃曲霉污染的風險是非常低的。
低溫冷凍環境（0°F/-18°C或更低）能夠有效抑制包括黃曲霉在內的大多數微生物的生長繁殖。因此，在適當的冷凍條件下，黃曲霉不會在冷凍饅頭中生長。如果原材料（如面粉）已經受到污染，或者在制作、包裝過程中接觸到受污染的表面，則可能存在一定的風險。因此，制作饅頭的原材料質量以及生產過程中的衛生條件至關重要。
一旦饅頭從冷凍狀態取出并開始解凍，如果長時間處于適宜黃曲霉生長的溫度范圍內（例如室溫），則存在污染風險。因此，建議盡快加熱食用。
如果發現冷凍饅頭出現異常的顏色變化（如變黃、發綠）、異味或質地改變，應立即停止食用，并檢查是否可能發生了霉變或其他形式的腐敗。不過，正常的冷凍過程本身并不會導致顏色顯著變化，所以顏色變化通常有變質的危險。
總之，只要遵循正確的制作、冷凍和解凍步驟，冷凍饅頭感染黃曲霉的風險是很小的。如果條件允許，盡量選擇食用新鮮的饅頭，冷凍饅頭即使沒有黃曲霉素，也盡量少吃。
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