人在異國(guó)，常常會(huì)想念家鄉(xiāng)美食。

兩個(gè)法國(guó)小伙，從食欲中找到靈感，做起了蝸牛農(nóng)場(chǎng)。

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一頓飯引發(fā)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃

這個(gè)點(diǎn)子來(lái)源于一場(chǎng)雨夜晚餐。

法國(guó)小伙L(fēng)ouis Parent在皇后鎮(zhèn)的餐飲業(yè)工作，也很愛(ài)吃蝸牛。

有一次他在但尼丁的一家餐廳點(diǎn)了一份進(jìn)口罐裝蝸牛。

“我對(duì)它的質(zhì)量、口感和味道都不太滿意，”他說(shuō)，“吃完飯我走出門，正好下雨，我在公園看到幾只蝸牛，心里就在想：‘為什么沒(méi)有人在新西蘭養(yǎng)蝸牛呢？’”

這個(gè)想法很快打動(dòng)了他的朋友、同樣來(lái)自法國(guó)的Charles Durand，兩人都是熱愛(ài)美食的餐飲從業(yè)者。

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說(shuō)干就干

于是，他們?cè)贕ibbston的一塊地上開(kāi)始動(dòng)工。

起步并不難。

Durand說(shuō)，他們最初只是從野外捉了幾百只petite gris蝸牛（即普通花園蝸牛）開(kāi)始繁育。

之前就有新西蘭華人發(fā)帖問(wèn)過(guò)花園里的蝸牛能不能吃。

他說(shuō)自己看視頻，了解到花園里的蝸牛可以自己用胡蘿卜來(lái)喂，一段時(shí)間后，炒出來(lái)味道和法國(guó)蝸牛一模一樣。

Durand表示要說(shuō)服朋友們他們決定當(dāng)“蝸牛農(nóng)夫”，則是另一回事。

“當(dāng)我們說(shuō)自己是蝸牛農(nóng)夫的時(shí)候，大家都笑翻了。很多人說(shuō)，這太法國(guó)了。”

為了蝸牛們的生活環(huán)境，兩人搭建了一個(gè)布滿木結(jié)構(gòu)的花園，供它們?cè)诎滋於悴兀€專門設(shè)立了一個(gè)育種室和一個(gè)“冬眠室”。

目前，蝸牛們都在休眠，要等到11月天氣轉(zhuǎn)暖才會(huì)重新活動(dòng)。

雖然蝸牛行動(dòng)緩慢，但在暖和的季節(jié)里，它們要吃掉專門調(diào)配的石灰石和谷物混合飼料，還需要定期清理和灑水，讓Durand和Parent每天都忙得不亦樂(lè)乎。

“現(xiàn)在我們還各有一份全職工作，所以等于干了兩份活。”Durand說(shuō)。

蝸牛養(yǎng)殖也有不少“踩雷”時(shí)刻。

Parent說(shuō)：“我們盡量避開(kāi)地上的蝸牛，但總會(huì)有‘小事故’發(fā)生。幸運(yùn)的是，它們能自己修復(fù)殼體。”

他說(shuō)有的蝸牛速度快、有的體型大、有的特別活躍。

“我們剛開(kāi)始還給它們起名字，但超過(guò)50只之后我們就放棄了。”

如今這個(gè)蝸牛農(nóng)場(chǎng)已經(jīng)有大約5萬(wàn)只蝸牛，而且數(shù)量仍在增長(zhǎng)。

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準(zhǔn)備進(jìn)軍本地餐廳

他們的目標(biāo)是，到明年5月將蝸牛數(shù)量擴(kuò)大到20萬(wàn)只，屆時(shí)正式進(jìn)入本地餐廳菜單。

前提是能順利通過(guò)新西蘭初級(jí)產(chǎn)業(yè)部的許可審批流程。

未來(lái)，他們還打算提供配葡萄酒的“農(nóng)場(chǎng)品嘗體驗(yàn)”，甚至有計(jì)劃擴(kuò)展至蝸牛黏液護(hù)膚品領(lǐng)域。

懷卡托大學(xué)的歷史學(xué)高級(jí)講師Garritt Van Dyk長(zhǎng)期研究蝸牛的飲食文化史。

他認(rèn)為蝸牛在新西蘭飲食中是完全有潛力的，尤其適合可持續(xù)飲食和冒險(xiǎn)型食客。

“我認(rèn)為人們開(kāi)始克服對(duì)某些食物的排斥。就像以前大家不敢吃壽司，因?yàn)闀?huì)說(shuō)‘我才不吃生魚’。現(xiàn)在也許有些人還不敢吃生蠔，因?yàn)樗€活著。”

“但有些人正在尋找可持續(xù)的肉類替代品，比如蝸牛——它其實(shí)是花園里的‘害蟲(chóng)’，但我們可以可持續(xù)、倫理、經(jīng)濟(jì)地進(jìn)行養(yǎng)殖，產(chǎn)出的肉類富含鐵和氨基酸……而且全身都能被利用。”

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還有別的蟲(chóng)子農(nóng)場(chǎng)

雖然Durand和Parent目前是新西蘭唯一的蝸牛養(yǎng)殖者，但他們并不孤單。

在但尼丁，Otago Locusts的創(chuàng)始人Malcolm Diack就在推廣“吃蟲(chóng)子”。

不過(guò)他也坦言，作為“非傳統(tǒng)農(nóng)民”，辦手續(xù)并不容易。

“我們?yōu)榱苏J(rèn)證，花了好幾個(gè)月時(shí)間跟新西蘭產(chǎn)業(yè)部解釋我們要做什么，讓他們告訴我們應(yīng)該歸類在哪一類食物。我們像方形釘子被硬塞進(jìn)圓洞里，最后被歸到了某個(gè)‘混合類別’。”

“但如果你喜歡動(dòng)物、昆蟲(chóng)、各種爬來(lái)爬去的東西，這個(gè)領(lǐng)域其實(shí)還挺好玩的。在聚會(huì)里說(shuō)你是養(yǎng)蚱蜢或蝸牛的，總是比其他人特別多了。”

大家愛(ài)吃蝸牛嗎？

ref:https://www.rnz.co.nz/life/food/french-expats-launch-new-zealand-s-only-snail-farm-in-queenstown