春天，這菜使勁吃，一潤腸通便、二保護視力，三補虛，不懂吃可惜。二月有一種美譽名為“金殿玉菜”之稱的紅菜苔正大量上市，

紅菜苔是湖北的特色蔬菜，營養豐富，富含鈣、鱗、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養成分，口感脆嫩，清甜中帶著一絲淡淡的清香，無論是炒、拌、燉或做餡，都能讓人回味無窮。

還有“頭茬賽人參”的說法，下面為大家分享三種好吃下飯的做法，愛吃紅菜苔的不要錯過了。

一、 紅菜苔炒臘肉

這菜做起來簡單得很，食材也都是咱平常常見的，關鍵是特別開胃下飯；

1、 紅菜苔清洗干凈，菜梗拍一拍再切段，還得準備點五花臘肉，切成薄片就行。大蒜來上幾瓣，切成片，愛吃辣的朋友，再切點小米椒圈；

2、食材準備好了下鍋開炒，先起鍋，倒點油，油熱了就把臘肉片放進去。慢慢煸炒出臘肉的油脂和香味。接著把蒜片和切好的小米椒圈放進去，一起炒香，加點生抽調調味。香味一下子就起來了；

3、倒入菜苔翻炒至斷生，全程大火快速翻炒，建議中途不要加水，不然炒出來的菜苔更水洽洽的，

炒至斷生后加鹽、雞精翻炒均勻，這道菜就大功告成啦！

一道好吃的臘肉炒菜苔就做好了，特別的開胃下飯，菜苔又脆又嫩，臘肉咸香可口，吃起來特別過癮。要是您下班回家，不知道吃啥，不妨試試這道臘肉炒菜苔。做法簡單，味道還好。

二、豆油炒紅菜苔

1、這道菜主要食材就是紅菜苔，還得準備點大蒜。紅菜苔先把它放水里洗干凈，然后把紅菜苔的外皮撕一撕，吃起來口感更好。接著把紅菜苔切成段，粗的菜桿和嫩的枝干分開放，因為它們熟的速度不一樣。再把大蒜切成碎末，蒜末可是提味的關鍵。

2、把鍋燒熱倒上油，等油熱了，就把蒜末放進去炒香，接著把切好的粗菜桿先放進鍋里炒一炒，

炒一會兒，再把嫩枝干和菜葉也放進去。這時候開始調味啦，撒點鹽進去，再放點兒雞精提提鮮，喜歡吃辣的朋友，還可以撒上一些辣椒面，最后再倒上點豆油，

然后就不停地翻炒，讓調料和菜均勻地裹在一起。等菜炒得差不多了，就可以出鍋啦。

剛出鍋的豆油炒紅菜苔，顏色透亮，聞著有蒜香，有辣椒香，還有豆油特有的香味。嘗一口，紅菜苔又脆又嫩，各種味道在嘴里散開，特別下飯，大家不妨自己在家試試。

三、香炒菜苔

1、紅菜苔不一樣的吃法，首先紅菜苔要選這種細的，口感會更嫩好，再把大的葉子給它去掉，然后清洗干凈，洗凈后不用去皮，直接給它切成小段裝入盆中；

2、想要炒出來的紅菜苔口感脆，腌制這一步必不可少。加一勺鹽、一勺白糖，給它抓拌均勻腌制20分鐘腌制出里面的水分，

時間到了，再把菜苔放入紗布里面，用力的擠干面的水分，這一步能讓炒出來的菜苔口感更脆。

3、現在開始炒菜啦！鍋里倒上油，油熱了把蒜末和小米辣放進去炒香，這香味一下子就出來了。再加點辣椒面，顏色著就誘人。

接著把擠干水分的紅菜苔倒進鍋里，快速翻炒。這時候，來點生抽提提鮮，要是覺得味道不夠，再酌情加點鹽和雞精，繼續快速翻炒幾下，就可以出鍋咯！

才在嘴里邊兒是脆爽清甜的口感，真的是超級下飯。

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