妙可藍多一直致力于奶酪開發(fā)及應(yīng)用領(lǐng)域的基礎(chǔ)性研究投入，其參與的“奶酪風味協(xié)同增效機制及產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)”項目，榮獲上海市人民政府頒發(fā)的“上海市科學技術(shù)一等獎”。這一獎項的獲得，彰顯了項目的重大價值和影響力。

在中國，色香味是衡量美食的三大核心標準，其中“香”作為嗅覺的直接體驗，更是美食給人的第一印象和最重要感受。奶酪，這一被譽為“奶黃金”的食品，其風味千變?nèi)f化，受氣候、奶源、發(fā)酵周期、菌群種類及工藝水平等多重因素影響，呈現(xiàn)出截然不同的味道和口感。

然而，要讓奶酪這一寶藏食品更受中國消費者喜愛，就必須深入了解他們的口味偏好。奶酪的風味有的醇厚回味悠長，有的卻因特有的發(fā)酵“酸臭”味而讓人望而卻步。如何讓奶酪產(chǎn)品更多地釋放出中國消費者喜愛的醇香味，同時有效抑制不友好的味道，成為了妙可藍多研究的重點。

為此，妙可藍多與上海應(yīng)用技術(shù)大學的田懷香教授團隊攜手合作，共同探索奶酪風味的奧秘。他們開發(fā)并運用了“風味協(xié)同增效”和“風味穩(wěn)態(tài)化調(diào)控”兩大核心技術(shù)，成功實現(xiàn)了符合國人口味的風味奶酪產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

在這一研究過程中，項目團隊通過建立奶酪風味偏好模型，深入剖析了中國消費者對于奶酪風味的喜好。經(jīng)過精心研究，他們確定了酮香型、酯香型和醛香型這三種深受中國消費者喜愛的關(guān)鍵風味物質(zhì)。這些發(fā)現(xiàn)為奶酪產(chǎn)品的生產(chǎn)提供了明確的指導(dǎo)方向。

同時，項目團隊還建立了智能感官質(zhì)量控制技術(shù)，構(gòu)建了奶酪生產(chǎn)關(guān)鍵控制點的特征指紋譜庫。這一技術(shù)的應(yīng)用，使得奶酪生產(chǎn)過程中的感官質(zhì)量控制得以實現(xiàn)穩(wěn)態(tài)化調(diào)控，確保了奶酪產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性。

妙可藍多不僅關(guān)注奶酪對國內(nèi)不同人群的功能性價值，還致力于突破奶酪生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)，研究如何讓奶酪更適應(yīng)國人的口味和消費習慣。通過這一系列的基礎(chǔ)研究，妙可藍多不僅深化了國人對奶酪的認知，更為中國奶酪產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。他們不斷積累“硬實力”，為中國奶酪產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展貢獻著自己的力量。