如果說一塊面包能填飽肚子，那它就是食物；但如果它能引發(fā)一場(chǎng)關(guān)于品味和身份的爭議，那它就成為了一種社會(huì)現(xiàn)象。你可能沒意識(shí)到，自己每天吃的面包，居然也有鄙視鏈：法棍空口吃是儀式感，抹果醬就成了「暴殄天物」；歐包被捧上神壇，甜軟面包卻被嫌棄「低端」；手作面包被賦予溢價(jià)，工業(yè)烘焙則被看不起……

圖片源自小紅書 地上會(huì)滑

當(dāng)面包被貼上「高級(jí)」「低端」「正統(tǒng)」「野路子」的標(biāo)簽，我們究竟在為什么買單？

圖片源自小紅書 地上會(huì)滑

本文目錄/ content

1：關(guān)于面包的「三六九等」

2：鄙視鏈背后，誰在制造面包階級(jí)？

3：眾「包」平等，讓烘焙圈回歸「平權(quán)時(shí)代」

01

關(guān)于面包的「三六九等」

在吃面包這件事上，從品類、吃法到消費(fèi)場(chǎng)景，每一個(gè)環(huán)節(jié)都藏著當(dāng)代人的「精神內(nèi)耗」。

在所有面包種類中，站在金字塔頂層的必然是號(hào)稱「無油無糖」的硬歐包，雖說干巴，但它卻是西方人的正經(jīng)主食，像法國的法棍、德國的堿水結(jié)、意大利的恰巴塔都是非常常見的硬歐種類。

圖片源自小紅書 小鹿和她的廚房

硬歐的原料一般非常簡單——只有水、面粉、鹽和酵母，烤出來的面包表皮金黃硬脆，內(nèi)部組織柔軟有韌性，孔洞細(xì)密而均勻，所以它們往往比一般的軟面包更耐嚼，份量更重，也更健康。反過來，日式甜軟面包自然而然就成為了「鄙視鏈」底端，盡管它們可能是很多人從小吃到大的童年味道。

圖片源自小紅書 櫻桃小婷子

由于硬歐在制作過程中因乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生酸味，與亞洲人喜歡的松軟微甜口感存在沖突，BUT一生愛養(yǎng)生的中國人對(duì)于「控糖控油」的執(zhí)著，讓他們對(duì)酸面包情有獨(dú)鐘。法國國家面包師聯(lián)合會(huì)數(shù)據(jù)顯示，其本土使用商業(yè)酵母的面包店占比高達(dá)62%，而國內(nèi)一些網(wǎng)紅酸面包店里顧客對(duì)「72小時(shí)慢發(fā)酵」面包的咨詢率高達(dá)89%。

圖片源自小紅書 老衲常用飄柔

另一方面，也是因?yàn)閭鹘y(tǒng)歐包的口感確實(shí)難以讓亞洲人接受，所以自然而然地就出現(xiàn)了一些亞洲限定的改良吃法，比如把恰巴塔做成三明治、冰淇淋可頌、奶酪法棍等等品類在國內(nèi)流行開來，更有魔改派進(jìn)化出了用老干媽蘸法棍，歐包配辣條的吃法，進(jìn)而催生出了一條新的鄙視鏈：一邊是堅(jiān)持空口嚼酸裸麥的純度戰(zhàn)士，另一邊是各種創(chuàng)意吃法的野生選手，屬于是兩邊誰也看不上誰。

圖片源自小紅書 橘子糖紙

比如有人說恰巴塔就應(yīng)該細(xì)品它軟糯中帶著厚實(shí)膠質(zhì)的獨(dú)特口感，做成三明治就削弱了它原本的味道，顯得不倫不類。也有人說面包本來就沒有標(biāo)準(zhǔn)吃法，根據(jù)自己的飲食口味創(chuàng)新也無可厚非，不管是面包蘸湯還是蘸果醬，也早已在餐桌上很普遍了。

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除此之外，消費(fèi)層面的鄙視鏈也隨處可見，根據(jù)最新烘焙行業(yè)報(bào)告顯示，平價(jià)烘焙占據(jù)62%市場(chǎng)份額，卻依然只能活在探店博主的「窮鬼套餐」選題里。那些售價(jià)親民的超市面包、連鎖面包店的奶香包，往往被冠上「工業(yè)面包」的標(biāo)簽，似乎只有選擇貴價(jià)烘焙的人才懂面包，價(jià)格高了就意味著更好，這種潛意識(shí)的聯(lián)想讓許多人愿意為一條法棍付出三四十塊。平心而論，貴價(jià)面包一定有可取之處，但現(xiàn)如今消費(fèi)者到底是為真正的手作工藝買單還是為溢價(jià)買單，已經(jīng)不得而知了。

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02

鄙視鏈背后，誰在制造面包階級(jí)？

從品類到吃法，再到價(jià)格，面包的鄙視鏈歸根結(jié)底，反映的是不同消費(fèi)群體的心理。面包本該是最平凡不過的食物，但在鄙視鏈的加持下，它似乎成了一種「身份象征」，為什么一塊面包會(huì)被賦予高低貴賤？是誰在制造面包的階級(jí)感？

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首當(dāng)其沖的便是資本和營銷的推波助瀾，媒體通過強(qiáng)調(diào)復(fù)雜的發(fā)酵工藝、進(jìn)口的原材料或者是「匠人精神」，把一些本應(yīng)親民、簡單的面包品類包裝得無比高大上，這種趨勢(shì)不僅在一些高端面包店和品牌中得到了體現(xiàn)，在各大社交平臺(tái)的評(píng)論區(qū)下，某些自詡吃著「高級(jí)面包」的網(wǎng)友們的privilege也已經(jīng)盡數(shù)體現(xiàn)了：“這氣孔太密了”、“組織太緊，不夠長時(shí)間發(fā)酵”、“正宗的酸種應(yīng)該有不規(guī)則大氣孔，你這發(fā)酵沒到位吧？”面包的高低貴賤似乎并不單單取決于其本身的品質(zhì)，而是與它是否符合某些所謂的「標(biāo)準(zhǔn)」緊密相關(guān)。

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于是，在媒體的引導(dǎo)下，消費(fèi)者不知不覺中就給面包強(qiáng)行加上了一套「標(biāo)準(zhǔn)」，進(jìn)而催生了無數(shù)條關(guān)于面包的鄙視鏈——越干巴的面包越是「好包」、吃法必須嚴(yán)格按傳統(tǒng)來、「氣孔警察」隨時(shí)隨地對(duì)路人出警……只要不符合他們的「標(biāo)準(zhǔn)」，即使一款味道好用料足的產(chǎn)品，也上不了「高級(jí)面包」的名單。

實(shí)際上，不管哪種面包都有他們的受眾人群，像山崎面包、85°C、宜芝多這樣的品牌，憑借穩(wěn)定的品質(zhì)和親民的價(jià)格，占據(jù)了大量普通消費(fèi)者的心智。它們推出的菠蘿包、紅豆面包、肉松包等經(jīng)典產(chǎn)品，盡管不被「高端烘焙圈」推崇，但通過便利店和超市渠道的覆蓋，市場(chǎng)表現(xiàn)也極其優(yōu)秀。

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這類面包并不強(qiáng)調(diào)高端的制作工藝或是復(fù)雜的口感，但它們符合大多數(shù)人對(duì)面包的基本需求：口感柔軟、味道豐富、價(jià)格適中、方便購買。反而，過度強(qiáng)調(diào)高端或健康的烘焙店，往往陷入了營銷的陷阱。

03

眾「包」平等，讓烘焙圈回歸「平權(quán)時(shí)代」

這種所謂的面包鄙視鏈，本質(zhì)上是消費(fèi)主義的一種體現(xiàn)。從高端烘焙店的精致面包到便利店的快捷面包，它們吸引的是不同消費(fèi)者群體：高端面包注重原料的選擇、工藝的精細(xì)，以及制作過程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，迎合的是那些追求品質(zhì)與獨(dú)特體驗(yàn)的顧客；而大眾品牌則更關(guān)注價(jià)格的親民、制作的高效以及傳統(tǒng)口味，適合更多普通消費(fèi)者。然而，無論是高價(jià)的手作面包，還是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的超市面包，決定其品質(zhì)的根本因素始終是面包的原材料、制作工藝和味道。

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面粉的來源、酵母的種類、黃油的選擇……優(yōu)質(zhì)的原材料是直接影響面包口感與營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵因素。像法國一些傳統(tǒng)的面包店，許多面包雖然價(jià)格相對(duì)平價(jià)，但使用的面粉往往是經(jīng)過精挑細(xì)選的優(yōu)質(zhì)原料，甚至在配方上講究季節(jié)性調(diào)整，確保每一批面包都能達(dá)到最佳的口感。

圖片源自小紅書 Yiliaoovo

另一方面，一些傳統(tǒng)的工業(yè)化面包雖然可能沒有「手工」標(biāo)簽，但它們也常常采用先進(jìn)的工藝，比如精確的溫控發(fā)酵技術(shù)，使得面包的口感不僅穩(wěn)定而且柔軟、松香，不亞于許多手工面包，只是它們更注重高效生產(chǎn)。如果我們拋開刻板印象，會(huì)發(fā)現(xiàn)工業(yè)烘焙在很多方面都有優(yōu)勢(shì)：它能提供更穩(wěn)定的質(zhì)量、更親民的價(jià)格、更廣泛的可及性。相比之下，一些標(biāo)榜「純手工」的面包店，如果僅僅依賴繁瑣的工藝，而忽視了科學(xué)的制作流程，也可能導(dǎo)致口感不穩(wěn)定，甚至影響面包的質(zhì)量。

圖片源自小紅書 Nna

另外，面包的味道是多方面因素的綜合體現(xiàn)。除了原材料與工藝，發(fā)酵時(shí)間、溫度控制以及配方的搭配等都對(duì)味道產(chǎn)生影響，不同的消費(fèi)者也有不同的口味偏好，有的人喜歡松軟的口感，而有的人喜歡外脆內(nèi)韌的面包結(jié)構(gòu)。因此，面包的味道并沒有什么統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，最終的評(píng)判往往依賴于個(gè)人的口感需求。

圖片源自小紅書 Nna

如果我們回歸本質(zhì)，把焦點(diǎn)放在面包的原料和工藝上，而不拘泥于它是歐包還是日式甜面包，不糾結(jié)于價(jià)格的高低，也不在意是否吃得正宗，不過度依賴某些標(biāo)簽化的標(biāo)準(zhǔn)，那么每一塊面包都能從不同角度進(jìn)行評(píng)價(jià)，這樣一來，所謂的「面包鄙視鏈」也會(huì)自然而然消失。

圖片源自小紅書 Nna

畢竟，真正打動(dòng)我們的，始終是面包的品質(zhì)與味道，而非它的外在標(biāo)簽或價(jià)格。

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