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近日，一則關于奶酪火鍋的新聞引發全球矚目。法國的Juraflore公司在萊魯斯村（Les Rousses）的魯斯堡成功烹制出重達4800磅（約2177.24公斤）的奶酪火鍋，不僅遠超預期的4495磅目標，還打破了吉尼斯世界紀錄，同時擊敗了瑞士對手拉紹德封（La Chaux-de-Fonds）在2009年創造的3175磅的非官方紀錄。

圖為當地人共同品嘗直接最大版奶酪火鍋

圖片來源：視頻截圖

法國制作出世界最大奶酪火鍋

綜合法新社、美國合眾國際社（UPI）報道，此次Juraflore公司選用了40輪成熟時間分別為9個月、15個月和21個月的孔泰奶酪（Comté），加入霞多麗和薩瓦涅白葡萄酒、4.4磅大蒜、3.3磅白胡椒以及約121磅玉米淀粉。廚師們用巨型食品處理器攪拌食材，確保奶酪火鍋質地均勻。

盡管法國在這次挑戰中大放異彩，但奶酪火鍋實際上起源于阿爾卑斯山脈地區，是整個阿爾卑斯山腳下的共同文化遺產。雖然許多人認為奶酪火鍋是瑞士的專屬標志，但它最初并非完全屬于某一個國家或民族。

據奧地利《福斯塔夫雜志》（Falstaff Magazine）介紹，奶酪火鍋的經典配方是“moitié-moitié”，即一份格魯耶爾奶酪（Gruyère）搭配一份瓦什寒干酪（Vacherin），前者提供濃郁的風味，后者賦予柔滑的口感。搭配白葡萄酒和少量淀粉，簡單卻極致美味。奶酪火鍋并非瑞士獨有，在意大利北部被稱為fonduta，只是使用的是當地的芳提娜奶酪和雞蛋，還常加入松露。

正在制作奶酪的巨型攪拌機

圖片來源：視頻截圖

奶酪火鍋的傳統與推廣

瑞士人對奶酪火鍋的熱愛并非與生俱來，而是得益于20世紀50年代瑞士奶酪聯盟發起的一場巧妙廣告宣傳活動，其口號“Fondue isch guet und git e gueti Luune”（意為“奶酪火鍋很棒，讓你心情愉悅”）讓奶酪火鍋成為瑞士民族身份的象征。60年代，奶酪聯盟為瑞士軍隊贊助奶酪火鍋食材，使其成為一代人思鄉時最想吃的食物。

制作奶酪火鍋并無嚴格的純度法則，其種類豐富多樣，不同地區使用的奶酪和配料有所不同。例如，瑞士東部喜歡用阿彭策爾奶酪，有的地方還會加入蘋果酒，甚至啤酒奶酪火鍋也越來越受歡迎。

盡管奶酪火鍋的食材和制作方式多樣，但專家們強調，奶酪的品質至關重要，應避免使用添加融化鹽的工業方法。成熟度適宜的奶酪是制作成功的關鍵，過硬的奶酪可選用一年以上的。

在食用奶酪火鍋時也有一些有趣的“規則”。比如在漫畫《高盧英雄歷險記之瑞士行》中，面包掉進鍋里會受到懲罰，現實中男士需買一瓶酒或一輪燒酒，女士則要親吻在場所有男士。奶酪火鍋的經典搭配是瑞士夏瑟拉葡萄酒，也有人喜歡搭配淡紅葡萄酒或紅茶，喝一杯燒酒也是常見的習俗。最后，刮食鍋底的奶酪脆皮被稱為“grandmother”（法語為réligeuse），也是許多瑞士家庭的傳統。

此次法國成功烹制世界最大奶酪火鍋，不僅創造了新的世界紀錄，也讓更多人了解到奶酪火鍋背后豐富的文化內涵。

文字：李璟桐

審編：Léa

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