來(lái)源：吃貨研究所

最近，身處世界各地的山西人，可能都被網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的沾串轟炸過(guò)。

蘸料罐和蘸料臺(tái)上，全是被沾串帶出來(lái)的料汁。十幾個(gè)人手上拿到串，圍著一個(gè)蘸料臺(tái)保持著統(tǒng)一的彎腰姿勢(shì)擼串。

沾串的店面也非常簡(jiǎn)陋，毛坯裝修充滿了歲月的痕跡，就餐環(huán)境樸素到讓人分不清今夕是何年。惹得外地朋友紛紛向山西人求證這是不是2025年的山西，同時(shí)發(fā)出靈魂拷問(wèn)：“你們真的這么吃串嗎？這真的衛(wèi)生嗎？”

沾串丨小紅書(shū)用戶@佳慧來(lái)嘍～

01、山西沾串：/ 一種串在竹簽上的麻辣拌 /

在講沾串是否衛(wèi)生之前，我們需要先明確一個(gè)問(wèn)題：山西沾串和連鎖經(jīng)營(yíng)的串串店之間到底有什么區(qū)別？

最顯著的區(qū)別就是：山西沾串店，臺(tái)面上的沾串都是老板煮好的，凡是你能摸到的串，都是已經(jīng)放涼的預(yù)制熟食。

沾串的食材，遍布全中國(guó)的麻辣燙店。張亮楊國(guó)福的冰柜里有什么素菜，山西沾串的柜臺(tái)上就擺著什么。我們甚至也可以武斷地說(shuō)：山西沾串是一種串在簽子上的小火鍋，沒(méi)什么肉版；或是一種中式關(guān)東煮，涼涼版。

人類在飲食上的想象力是相似的，內(nèi)容相同的情況下，山西人總是喜歡做些形式上的創(chuàng)新。

山西沾串的特點(diǎn)有三，一是便宜串小二是種類豐富三是吃法特別

沾串丨小紅書(shū)用戶@小羊吃飽了！

一根沾串多少錢(qián)，在山西是一個(gè)極難回答的問(wèn)題。多數(shù)情況下，它的計(jì)價(jià)方式是一塊N串，妥妥的平民飲食。而且在同一家店里，所有品類的沾串都是統(tǒng)一計(jì)價(jià)。

我小時(shí)候，沾串?dāng)偟慕y(tǒng)一價(jià)位一般在一塊錢(qián)5串。鑒于本人已經(jīng)離開(kāi)山西多年，且山西沾串也在陸續(xù)走出山西漸漸開(kāi)到北上廣深，再考慮到地段、食材和開(kāi)店成本的不同，每家沾串店的價(jià)格和定價(jià)方式也或有差異。極端情況下，一家沾串店的定價(jià)也可能是不同的。但總的來(lái)說(shuō)，若按照食材來(lái)看，沾串的定價(jià)天花板還是非常明確的。

圖丨小紅書(shū)用戶@流光Qin【已黑化】

豆腐皮、豆干、腐竹、面藕這類吸汁能力超強(qiáng)的豆制品，一塊錢(qián)5串是這個(gè)品類里的標(biāo)配。

寬粉、面筋、土豆粉這種口感或彈或扎實(shí)，但都超級(jí)掛汁、裹醬一流的食材，一般也都在一塊錢(qián)4串的梯隊(duì)里面。

小生菜片、娃娃菜葉、蓮藕片、海帶、蘑菇、魔芋這種清爽解膩的類型，一塊錢(qián)怎么也能買(mǎi)到3串。

圖丨小紅書(shū)用戶@流光Qin【已黑化】

沾串是一種出了名的素食，串里到底有沒(méi)有葷腥，是山西十大未解之謎之一。非要爭(zhēng)論的話，那就是如有。比如肉丸子、蝦丸子、魚(yú)豆腐、甜不辣、淀粉腸段、蟹棒這些不是純?nèi)獾娜澬龋鼈兪亲钣锌赡鼙毁u(mài)到1塊錢(qián)2串的存在。

圖丨小紅書(shū)用戶@甜桃兔嘰

再次強(qiáng)調(diào)，以上定價(jià)已經(jīng)是極端中的極端，在山西境內(nèi)，沾串的普遍物價(jià)還是全場(chǎng)1塊4/5串。

在山西，沾串店一塊錢(qián)一串這和搶錢(qián)沒(méi)有區(qū)別！這和搶錢(qián)沒(méi)有區(qū)別！這和搶錢(qián)沒(méi)有區(qū)別！重要的事情必須說(shuō)三次。山西沾串的定價(jià)如果超過(guò)一塊錢(qián)2串，那就是往山西人的錢(qián)包上捅刀子。甭管山西人再怎么餓，再怎么被沾串的香味誘捕，都不會(huì)為一塊錢(qián)一根的沾串買(mǎi)單（山西人在歐美唐人街除外）。

畢竟每個(gè)串上，都只串著一丁點(diǎn)兒食物。小到喂貓喂兔子喂鳥(niǎo)，都喂不飽。沾串店里體積最大的串，可能就是面藕了。

每一串上的食物真的很小丨小紅書(shū)用戶@維子（隨時(shí)被優(yōu)化版）

02、山西沾串：/ 有自己的就餐禮儀 /

事實(shí)上，蘸料是山西沾串出名的原因，也是它最受爭(zhēng)議的地方。

在節(jié)假日吃漂亮飯才算愛(ài)自己的都市文化中，山西沾串堪稱地獄美食。一群人圍著一排蘸料，低頭彎腰撅屁股，咧著牙歪頭擼串，這畫(huà)面和優(yōu)雅可真是一點(diǎn)兒邊都不沾。而且冒著熱氣的蘸料罐周?chē)傆泻芏啾徽创纬鰜?lái)的蘸料痕跡，看起來(lái)非常不符合衛(wèi)生規(guī)范。以至于幾乎每個(gè)看過(guò)山西沾串的外地城里人，腦子里都盤(pán)旋著一個(gè)問(wèn)題：這衛(wèi)生嗎？

山西人在線辟謠，遠(yuǎn)沒(méi)有列位想象中那么不衛(wèi)生！山西沾串，有自己的就餐禮儀

首先就是要學(xué)會(huì)撅屁股、扎馬步。沾串店一般不提供盤(pán)子，為了不讓串上的蘸料汁水滴到身上，最佳食用方式就是低頭撅屁股，身體前傾30度。

學(xué)會(huì)這個(gè)基本姿勢(shì)還不夠，還需要了解沾串最關(guān)鍵的規(guī)則：一串只沾一個(gè)味道，沾過(guò)之后必須一口吃完。

圖丨小紅書(shū)用戶@吃粉少女GIF

這樣才能保證沒(méi)有口水的相互交錯(cuò)，不會(huì)和陌生人交換口腔里的菌群。否則沾串店就是一場(chǎng)大型的間接接吻，那場(chǎng)面實(shí)在是無(wú)法想象。

古希臘哲學(xué)家赫拉克利特曾說(shuō)過(guò)，人無(wú)法兩次踏入同一條河流；土生土長(zhǎng)的山西人也都信奉：人無(wú)法兩次蘸了（lao）同一根沾串。外地食客完全不用擔(dān)心有誰(shuí)會(huì)重復(fù)2次把串蘸到罐子里。

一來(lái)串確實(shí)太小只有一口的量，二來(lái)這也是一種刻在山西人骨子里的用餐禮儀。和西安人絕對(duì)不會(huì)在肉夾饃里加青椒，意大利人絕對(duì)不會(huì)吃菠蘿披薩是一個(gè)道理。

沾串丨小紅書(shū)用戶@佳慧來(lái)嘍～

蘸料是沾串的靈魂，這點(diǎn)蘸串的吃法早就提示過(guò)了：不管你是誰(shuí)，都得圍著蘸料排隊(duì)。

一般來(lái)說(shuō)，每家沾串店都會(huì)有十幾種蘸料。蘸料沒(méi)有統(tǒng)一的定式，但一般來(lái)說(shuō)都會(huì)有麻醬、糖醋汁、孜然不辣醬、辣椒醬、蒜香醬、蒜辣醬、蒜辣、超辣

在此，我們暫且簡(jiǎn)單粗暴地概括為：麻醬、孜然、蒜、辣椒、醋的101種搭配。至于蘸料具體怎么調(diào)，也是食無(wú)定式，全看店老板和周?chē)晨偷南埠谩?/p>

通常蘸料擺放會(huì)遵循由淡到重的遞進(jìn)順序：先麻醬、孜然醬，后蒜香醬、蒜辣醬、微辣、中辣、變態(tài)辣。

蘸料丨小紅書(shū)用戶@晗妤

山西人的飲食習(xí)慣里，熱乎乎是一個(gè)必備項(xiàng)，所以山西沾串店還有一個(gè)特色：所有蘸料都是熱的，裝蘸料的罐子都有保溫功能。老板們一般會(huì)把不同的蘸料放在暖壺里，哪種蘸料變少了就會(huì)用暖壺補(bǔ)上。雖然沾串店里沒(méi)有餐盤(pán)，地上卻往往排排坐著十幾只暖壺。

暖壺里裝著蘸料丨小紅書(shū)用戶@吃好睡好鍛煉好

• 03、每個(gè)山西人的童年回憶/ 都有沾串 /

都說(shuō)山西是中國(guó)人自己的意大利，除了山西人愛(ài)吃面，面食種類紛繁復(fù)雜外，其實(shí)還有一個(gè)原因是：山西人和意大利人，都很重視家庭。大多數(shù)山西美食都跟家庭這個(gè)場(chǎng)景息息相關(guān)。但沾串是個(gè)例外，它是一種承載著山西人類幼崽友情的小吃。

80、90后的童年回憶，和朋友一起吃的飯種類并不多，極少數(shù)情況可以去吃漢堡，更多時(shí)候就是攢個(gè)幾塊錢(qián)去沾串?dāng)傄黄鸫虼蜓兰馈Ｕ毫贤扒芭抨?duì)、和小伙伴站在一起邊扎馬步邊歪著頭擼串，不管蘸料掉到地上還是衣服上，都能笑作一團(tuán)。小時(shí)候的快樂(lè)就是這么簡(jiǎn)單，放學(xué)來(lái)點(diǎn)兒1塊錢(qián)5串的沾串就能開(kāi)心一晚上。

其實(shí)直到被外地朋友詢問(wèn)山西沾串真相之前，我都以為全世界校門(mén)口的沾串都是這樣。當(dāng)我意識(shí)到山西沾串的獨(dú)特性之時(shí)，我再想吃到它卻要跨越536公里的山河，而比距離更讓人難以跨越的是無(wú)論如何也無(wú)法回到的時(shí)光。

圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)（侵刪）

你吃過(guò)沾串嗎？