很多人都聽說過“滿漢全席”，現在也有很多宮廷仿膳打著“滿漢全席”的招牌。但是，滿漢全席在歷史上真的存在嗎？它真的來自于清朝宮廷嗎？

今天我們就來扒一扒滿漢全席的“真相”~

滿清入關后，推行“滿漢一體”政策，這不僅體現在制度上，也體現在飲食上。清朝皇室的餐桌上有傳統滿族菜肴，也有各種漢族菜式。

康熙曾舉辦“千叟宴”，邀請天下65歲以上的老人赴宴，滿漢大臣和平民百姓同席，其實更多的是為了籠絡漢臣。這個“千叟宴”上的菜肴就是滿漢融合，可以說是滿漢全席的雛形。

后來康熙的孫子乾隆多次下江南，他把更多江南美食帶回宮廷，最終形成了滿漢全席的規制。

“滿漢全席”一詞最早見于乾隆時期袁枚的《隨園食單》，里面提到滿漢全席的菜肴以烤、燒、煮、蒸為主，滿族的飲食特色更為明顯。

《揚州畫舫錄》里也提到了“滿漢全席”，只是這里的“滿漢全席”并不是宮廷供應的席面，而是揚州地區為接待官員而設的一種豪華宴席。

《揚州畫舫錄》版本的“滿漢全席”菜單包括以下幾個分類：

頭號五簋碗十件：燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。

二號五簋碗十件：鯽魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片拌蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯、奶房簽、一品級湯飯碗。

細白羹碗十件：豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗。

毛血盤二十件：炙哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞/鵝/鴨/鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子/小羊子/雞/鴨/鵝、白面餑餑、卷子、十錦火燒、梅花包子。

洋碟洋碟二十件：熱吃勸酒二十味、小菜碟二十件、枯果十徹桌、鮮果十徹桌。

到了慈禧時期，宮廷會用“滿漢全席”來彰顯皇家權威，比如招待外國使臣。

從晚清到民國，“滿漢全席”已經從“宮廷”走向“民間”了，很多酒樓都打著“滿漢全席”的幌子來招徠客人。

民國時期，廣州、香港的酒樓就推出了不少“滿漢全席”，比如“七十二道”滿漢全席，不過很多只是個形式而已。

今天北京也有仿膳飯莊，只是一些珍稀食材因為法律的關系被替換了，但還是很多人趨之若鶩。

接下來我們來說說滿漢全席的特點。

滿漢全席通常宣稱有108道，也有說法是320道（包括196道冷葷熱肴和124道點心茶食）。

它采用的都是珍稀食材，包括山珍（熊掌、駝峰）、海味（鮑魚、魚翅）、禽獸（鹿尾、飛龍）、時蔬（松茸、竹蓀）等。

滿菜以燒烤、涮鍋、奶制品為主，比如烤乳豬、哈爾巴、奶烏他等。

漢菜則有魯菜、淮揚菜、粵菜等，以燉、燜、煨、蒸為主，包括佛跳墻、蟹粉獅子頭、清湯燕窩等。

滿漢全席還分為六宴，分別以清宮著名大宴命名，對應的菜式有：

蒙古親藩宴：烤全羊、馬奶酒、手抓羊肉、蒙古餡餅等；

廷臣宴：龍井蝦仁、黃燜魚翅、一品官燕、八寶鴨等；

萬壽宴：壽字人參鴨、萬字珊瑚白菜、福祿壽喜點心等；

千叟宴：紅燒麒麟面（駝鹿鼻）、菊花火鍋、百壽桃等；

九白宴：白灼象拔、雪蛤羹、芙蓉雞片等；

節令宴：（春季）龍井竹蓀湯；（夏季）冰鎮蓮子羹；（秋季）蟹黃豆腐；（冬季）鹿筋燒山參。

滿漢全席的餐具多用景泰藍、金銀器，搭配象牙筷、玉杯，每道菜都配有專屬器皿。

滿漢全席的流程也很嚴格，需要按照“獻茶→敬酒→進膳→謝恩”等進行。

到了后來，雖然簡化了流程，但也講究一定的程序，比如入席前會先上二對香、茶水和手碟，臺面上擺放四鮮果、四干果、四看果和四蜜餞；入席后則依次上冷盤、熱炒菜、大菜、甜菜等。

“滿漢全席”最初是服務于“滿漢共治”的政策理念誕生的，但是它的背后是滿清貴族的奢靡揮霍，是晚清腐敗的一個縮影。

現在，它成了民族融合的一個文化符號，是中華飲食歷史上的一個印記。

對此，你有什么看法呢？你想要品嘗“滿漢全席”嗎？