很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“滿漢全席”，現(xiàn)在也有很多宮廷仿膳打著“滿漢全席”的招牌。但是，滿漢全席在歷史上真的存在嗎？它真的來(lái)自于清朝宮廷嗎？

今天我們就來(lái)扒一扒滿漢全席的“真相”~

滿清入關(guān)后，推行“滿漢一體”政策，這不僅體現(xiàn)在制度上，也體現(xiàn)在飲食上。清朝皇室的餐桌上有傳統(tǒng)滿族菜肴，也有各種漢族菜式。

康熙曾舉辦“千叟宴”，邀請(qǐng)?zhí)煜?5歲以上的老人赴宴，滿漢大臣和平民百姓同席，其實(shí)更多的是為了籠絡(luò)漢臣。這個(gè)“千叟宴”上的菜肴就是滿漢融合，可以說(shuō)是滿漢全席的雛形。

后來(lái)康熙的孫子乾隆多次下江南，他把更多江南美食帶回宮廷，最終形成了滿漢全席的規(guī)制。

“滿漢全席”一詞最早見(jiàn)于乾隆時(shí)期袁枚的《隨園食單》，里面提到滿漢全席的菜肴以烤、燒、煮、蒸為主，滿族的飲食特色更為明顯。

《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》里也提到了“滿漢全席”，只是這里的“滿漢全席”并不是宮廷供應(yīng)的席面，而是揚(yáng)州地區(qū)為接待官員而設(shè)的一種豪華宴席。

《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》版本的“滿漢全席”菜單包括以下幾個(gè)分類：

頭號(hào)五簋碗十件：燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚(yú)燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚(yú)翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚(yú)肚煨火腿、鯊魚(yú)皮雞汁羹、血粉湯、一品級(jí)湯飯碗。

二號(hào)五簋碗十件：鯽魚(yú)舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片拌蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、兔脯、奶房簽、一品級(jí)湯飯碗。

細(xì)白羹碗十件：豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚(yú)、假斑魚(yú)肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚(yú)肉片子湯、繭兒羹、一品級(jí)湯飯碗。

毛血盤(pán)二十件：炙哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞/鵝/鴨/鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子/小羊子/雞/鴨/鵝、白面餑餑、卷子、十錦火燒、梅花包子。

洋碟洋碟二十件：熱吃勸酒二十味、小菜碟二十件、枯果十徹桌、鮮果十徹桌。

到了慈禧時(shí)期，宮廷會(huì)用“滿漢全席”來(lái)彰顯皇家權(quán)威，比如招待外國(guó)使臣。

從晚清到民國(guó)，“滿漢全席”已經(jīng)從“宮廷”走向“民間”了，很多酒樓都打著“滿漢全席”的幌子來(lái)招徠客人。

民國(guó)時(shí)期，廣州、香港的酒樓就推出了不少“滿漢全席”，比如“七十二道”滿漢全席，不過(guò)很多只是個(gè)形式而已。

今天北京也有仿膳飯莊，只是一些珍稀食材因?yàn)榉傻年P(guān)系被替換了，但還是很多人趨之若鶩。

接下來(lái)我們來(lái)說(shuō)說(shuō)滿漢全席的特點(diǎn)。

滿漢全席通常宣稱有108道，也有說(shuō)法是320道（包括196道冷葷熱肴和124道點(diǎn)心茶食）。

它采用的都是珍稀食材，包括山珍（熊掌、駝峰）、海味（鮑魚(yú)、魚(yú)翅）、禽獸（鹿尾、飛龍）、時(shí)蔬（松茸、竹蓀）等。

滿菜以燒烤、涮鍋、奶制品為主，比如烤乳豬、哈爾巴、奶烏他等。

漢菜則有魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜等，以燉、燜、煨、蒸為主，包括佛跳墻、蟹粉獅子頭、清湯燕窩等。

滿漢全席還分為六宴，分別以清宮著名大宴命名，對(duì)應(yīng)的菜式有：

蒙古親藩宴：烤全羊、馬奶酒、手抓羊肉、蒙古餡餅等；

廷臣宴：龍井蝦仁、黃燜魚(yú)翅、一品官燕、八寶鴨等；

萬(wàn)壽宴：壽字人參鴨、萬(wàn)字珊瑚白菜、福祿壽喜點(diǎn)心等；

千叟宴：紅燒麒麟面（駝鹿鼻）、菊花火鍋、百壽桃等；

九白宴：白灼象拔、雪蛤羹、芙蓉雞片等；

節(jié)令宴：（春季）龍井竹蓀湯；（夏季）冰鎮(zhèn)蓮子羹；（秋季）蟹黃豆腐；（冬季）鹿筋燒山參。

滿漢全席的餐具多用景泰藍(lán)、金銀器，搭配象牙筷、玉杯，每道菜都配有專屬器皿。

滿漢全席的流程也很?chē)?yán)格，需要按照“獻(xiàn)茶→敬酒→進(jìn)膳→謝恩”等進(jìn)行。

到了后來(lái)，雖然簡(jiǎn)化了流程，但也講究一定的程序，比如入席前會(huì)先上二對(duì)香、茶水和手碟，臺(tái)面上擺放四鮮果、四干果、四看果和四蜜餞；入席后則依次上冷盤(pán)、熱炒菜、大菜、甜菜等。

“滿漢全席”最初是服務(wù)于“滿漢共治”的政策理念誕生的，但是它的背后是滿清貴族的奢靡揮霍，是晚清腐敗的一個(gè)縮影。

現(xiàn)在，它成了民族融合的一個(gè)文化符號(hào)，是中華飲食歷史上的一個(gè)印記。

對(duì)此，你有什么看法呢？你想要品嘗“滿漢全席”嗎？