天氣越冷，人們圍爐吃火鍋的次數(shù)也就越多。除了必須的蔬菜和牛肉或者羊肉之外，很多人還喜歡在火鍋里涮一些蝦丸、蟹棒。雖然很多人已經(jīng)很明白了，蝦丸里根本沒有真蝦，蟹棒里也根本沒有真螃蟹，只是用了黑科技，制作出來的蝦味和蟹味罷了。

這種蝦丸、蟹棒類型的食品，我們叫它是仿生食品，顧名思義，就是非天然的食品，只是模擬了天然食品的味道，人工合成而來的。

最常見的仿生食品，就是蟹肉棒和蝦丸了。雖然吃起來軟弱爽滑，但蟹肉棒其實(shí)是魚糜、淀粉、大豆蛋白和添加劑混合成的。魚糜則是明太魚、丁魚、帶魚等，甚至有的產(chǎn)品還會(huì)再魚糜中添加一些雞肉或者豬肉。而蝦丸則是魚糜、淀粉、水、色素、食物香精或者蝦粉混合而成的。

這就奇怪了，人們明明不是吃不起，得不到那些海洋魚類或者肉類，為啥還要人為費(fèi)勁地去仿制它們呢？

其實(shí)我國水產(chǎn)資源并不稀缺，仿生食品的出現(xiàn)，也是水產(chǎn)行業(yè)發(fā)展的結(jié)果。每次海洋捕撈時(shí)，都會(huì)有很多小型魚類或者其他海洋生物也被捕撈起來，但因?yàn)閭€(gè)頭小，也沒有多少肉，且刺多，缺乏使用價(jià)值。于是這些小魚小蝦們就被成了各類仿生食品的最主要原料“魚糜”的最重要來源。

從原理方面來說，這樣制作出來的魚糜，含有魚類的脂肪，通過人工打碎后，加以植物蛋白混合成仿生食品，能減少人體對(duì)脂肪的攝入量。同時(shí)添加色氨酸等食材，可以形成更多比例合適的放生海洋食品。比如現(xiàn)在涮火鍋時(shí)候常見的除了魚丸、蟹棒外，還有牛肉丸、素毛肚、素雞和素鴨等等，都是這類產(chǎn)品。

另外還有一種產(chǎn)品，雖然我們涮火鍋時(shí)候吃不到，但也屬于仿生食品。比如甜品店和奶茶店里常用的椰果和西米，值得一說的是，椰果里可沒椰子哦。

當(dāng)然，還有一個(gè)更有名的，這就是以“非油炸”出名的薯片。現(xiàn)在還有一些產(chǎn)品已經(jīng)不寫“非油炸”了，反而寫著“0反式脂肪”，其實(shí)都是一個(gè)意思，不過是商家的促銷手段罷了。

大多數(shù)的薯片，并非主要原料是真正的土豆片。而是使用土豆粉和玉米粉相互混合，加入調(diào)料之后炸成的。只要是薯片，必須經(jīng)過高溫才能制成，且需要加入很多種的調(diào)味料，以及油脂和鈉。有些薯片上寫明的“油炸”和“非油炸”，其實(shí)只是兩種不同的食品干燥工藝而已。

舉個(gè)例子，為了讓土豆實(shí)現(xiàn)脫水，或者土豆粉和玉米粉混合物脫水，早高溫油炸時(shí)候，讓食物中原本水的位置被油占取，這樣食物就實(shí)現(xiàn)了干燥的目的，當(dāng)然脂肪含量也就相應(yīng)提高了。而非油炸則是通過噴淋食用油熱風(fēng)烘干的方式，以熱空氣為媒介，土豆或者土豆粉和玉米粉混合物變熱之后，就會(huì)自然帶走里面的水分，剩下的部分就成為了酥脆的薯片了。同樣還是離不開油，需要噴淋油，然后借助土豆，或者土豆粉和玉米粉混合物的吸油能力，實(shí)現(xiàn)干燥的目的。

所以，只要用到油為介質(zhì)實(shí)現(xiàn)酥脆的目的，那么不管是否油炸，薯片里都會(huì)含有較高的脂肪含量，上述兩種脫水方式取出的薯片，其實(shí)在脂肪含量的數(shù)值上，差距并不大。畢竟是為了最后那一口爽脆的口感嘛。

最后再講一下0反式脂肪，在油脂類食品中常見宣傳的0反式脂肪，它并不等于0脂肪。且不論是油炸還是非油炸的食品，您只需要了解這一點(diǎn)就夠了：那就是配料表中含有加工油的，脂肪含量都不會(huì)低。

綜合來說，仿生食品如果按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，在食用后都不會(huì)有什么問題。但其實(shí)在仿生食品發(fā)展的過程中，的確出現(xiàn)過有商家為追求低成本高回報(bào)，改變仿生食品的調(diào)配比例，使用遠(yuǎn)高于標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑數(shù)量。這樣就會(huì)造成食品安全問題了。