不要牛油謝謝。

——今天的編輯土豆兒

上周下雨，朋友說好想吃碗冒菜啊。我們一討論才發(fā)現(xiàn)市區(qū)里老成都的冒菜幾乎絕跡了。

以前的冒菜，是一個(gè)竹簍簍或者框框你自己裝，想吃啥裝啥，后來老板會(huì)拿起簍簍問“冬瓜要不要、豆芽要不要”“土豆多一點(diǎn)，粉條少一點(diǎn)”總之選一簍指定的素菜，再去冒。

最早2.5元一份，后面變成有5塊、8塊大小份，幾乎都不辣 ，爽脆的蔬菜上青筍、土豆片、大片的脆木耳上都是香油和底料的香醇，絕對(duì)不會(huì)有牛油味。

對(duì)于80后的學(xué)生來說，那個(gè)時(shí)候每個(gè)學(xué)校門口都有一碗絕世好冒菜，比如：千禧年石室聯(lián)中旁邊的冒菜，中和的爛房子冒菜，華西門口的毛記冒菜.......

郫縣的@文君說：初中的時(shí)候，打電話給雞獨(dú)叫老板定了30份冒菜，老板開著面包車送到郫實(shí)校的操場，我們班一波女生就在那里拿著編織口袋接冒菜像地下黨接頭。

那現(xiàn)在市區(qū)里究竟還有什么老味道冒菜呢？

無數(shù)次去新鴻南路的老社區(qū)里吃米線、吃火鍋、吃辣子雞，但是就是沒吃過胖姐冒菜。因?yàn)樵诰用駱窍掠直徊輩舱趽?，不算太隱蔽但是很容易忽略掉。

胖姐在這里開了20多年，手上三張王炸：冒菜、紅油水餃、素椒雜醬。一般來店的老食客超過2人都點(diǎn)這個(gè)固定套餐。

冒菜一上來，朋友說：哎呀，就是學(xué)校門口的味道！牛肉嫩，蔬菜脆，底料是老湯熬出來的香料味，不辣不燥不油。

素椒雜醬和紅油餃子，可以說超越很多專門賣面和餃子的店，紅油水餃?zhǔn)抢铣啥嘉秲海ず耥g，內(nèi)里純?nèi)怵W兒，用的復(fù)制醬油，甜辣口。

素椒雜醬才叫一個(gè)香，因?yàn)獒u料的配比讓整個(gè)面條很掛味，但又不過分的咸和油，不知道這算不算傳統(tǒng)的素椒雜醬，但是這絕對(duì)是一碗讓人想要吃面時(shí)，會(huì)一下想起來的雜醬。

如果在萬象城附近又想吃老成都的面、餃子、冒菜，這是一個(gè)很好的選擇。

十年前，大榜還在三色路上班時(shí)，這一帶根本沒有可以吃的東西，這家冒菜像一根救命稻草，釣起打工人的命。

以前沒車，中午飯點(diǎn)，電瓶車大隊(duì)傾巢出動(dòng)，男生載上女生向前沖。

記得，“以前是按盆賣，一盆牛肉大概40元，一盆蔬菜大概20元，人均十幾塊吃得相當(dāng)滿足”，吃完繼續(xù)開電瓶車兜圈?，F(xiàn)在，沒有套餐，與時(shí)俱進(jìn)變成了稱重，但口味一點(diǎn)沒變。

這一家是成都傳統(tǒng)冒菜，用高湯煮菜，而后淋上料汁，點(diǎn)睛之筆是豆豉，以前朱林世家冒菜也是靠一瓢豆豉點(diǎn)睛。

不網(wǎng)紅，很地道，牛肉方正勁道，毛肚干凈爽脆，每次必點(diǎn)，十幾年了味道變化不大，如果來琉璃場吃兄弟冒菜請(qǐng)一定搭配韓氏腌鹵，快樂將會(huì)螺旋上升。

下面兩家都是不驚艷，但還帶著點(diǎn)傳統(tǒng)味道的是打工人天選冒菜！

盧家窄小的門店，每天飯點(diǎn)都擠滿了鍋碗瓢盆，毛肚、郡肝、黃喉，以及瘋狂夾菜的食客。

選好菜稱重，然后倒入很深的鐵簍里翻江倒海，最后淋上芝麻（可能是老板自創(chuàng)），撒上香菜，小米辣一點(diǎn)都不手軟，飯張力一下就出來。

湯底紅亮，味型香辣，沒有確認(rèn)辣度，但剛好合適，不是妖艷花哨的款式，就是老實(shí)傳統(tǒng)的味道。

非常下飯！真的是連滾帶爬地滾入胃里，性價(jià)比高，人均30多就足以閉眼選不會(huì)翻車。

鉆進(jìn)燃燈寺東街，追求極致性價(jià)比的老冒菜館子，名副其實(shí)，好實(shí)惠，真實(shí)惠。

沒有花哨的配圖，尊崇最原始的點(diǎn)單模式，葷菜兩個(gè)價(jià)位，對(duì)應(yīng)分量大小，素菜混合輸出，應(yīng)季有啥吃啥。幾乎人均不超過15元，即可吃飽喝足。

前后廚分工明確，店外點(diǎn)單后即可尋位落座。

底湯的香氣順著煙管直通室外，香悶了，在點(diǎn)單時(shí)格外突出，誘導(dǎo)我們這種眼大肚皮小的食客加份這個(gè)，再加份那個(gè)，分量驚人。

不是老式冒菜或是雞湯冒菜，就是性價(jià)比最高的紅油湯冒菜，越是浸得久，味道越是足。隱藏菜單是豬肝和腦花，不腥不騷，滑嫩爽口，極其下飯。

文殊院的素冒菜很有老味道，每天上午11：30開餐，11：15就有人提前來排隊(duì)點(diǎn)餐了。

一共5個(gè)品種：禪院冒菜19元/份、酸辣粉13元/份、?；勖?5元/份、清湯抄手18元/份、紅油餃子19元/份。

素齋都不放蔥姜蒜香菜韭菜這些，但依然香。不銹鋼小鍋很保溫，香菇、海帶、粉絲、蓮藕、豆皮、萵筍、木耳..... 菜品豐富。

一口下去，下飯啊，各種蔬菜帶著脆爽，香園的師父真有兩把刷子，冒菜本就是一個(gè)靠香料調(diào)味的菜，在沒有蔥姜蒜的情況下能做出這樣的味道相當(dāng)厲害了，是一種質(zhì)樸天然的好吃，老成都冒菜的味道。

最能體現(xiàn)味道的是青筍和藕片，有蔬菜自然的鮮甜。雖然鍋不大，但是份量還是相當(dāng)扎實(shí)，吃到1/3 發(fā)現(xiàn)辣味一下起來了，趕快去拿醋。

毫不夸張的說，文殊院的冒菜是真的辣，如果外地游客來建議還是選抄手或者餃子，當(dāng)然想體驗(yàn)本地辣度的也不攔著。

你還有什么隱藏的老味道冒菜，快快端上來！

今日編輯 | 土豆兒

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