近日，和府撈面召開“2024年度總結暨2025戰略大會”，創始人李學林在會上顯得有些焦慮。當下的中國餐飲市場，就像一片波濤洶涌的紅海，看似風平浪靜，實則暗潮涌動。一邊是行業巨頭們在激烈的競爭中努力站穩腳跟，一邊是無數新興品牌試圖在這片擁擠的賽道上殺出一條血路。

2024年上半年，北京餐飲業利潤總額同比下降88.8%，上海餐飲業上半年營業利潤為負，多家老牌高端京滬餐廳紛紛停業或倒閉，這些冰冷的數據無不揭示著行業的殘酷現狀。李學林在會上披露，2024年全年營收達25億元。雖然相比整個餐飲大行業，和府撈面同店同比僅下滑15%，已是行業中的佼佼者，但李學林依舊憂心忡忡。一方面，此前口罩時期累積的7個億虧損亟待追平，時間緊迫；另一方面，如何實現跨周期生存成為關鍵難題。

市場變化迅速，和府撈面挑戰重重

過去，受益于消費升級，和府撈面發展迅速。如今在新的市場環境下，品牌定位該如何調整，成為擺在李學林眼前的重要課題。

回顧2024年，和府撈面面臨的是對其價格和產品的質疑。面對市場變化，和府積極主動求變，降價并引入一系列有機、綠色食材，使得客流迅速回升。面對產品質疑，和府撈面沒有選擇沉默，沒有試圖逃避，而是以一種近乎“自曝家底”的方式正面回應。它開啟了中央廚房透明化之路，主動拍攝央廚生產流程并全網公開，還邀請用戶代表親臨觀摩監督。2024年9月開展探廠直播，更是將這種透明化做到了極致。創始人李學林親自下場招募宣傳，開出10000元日薪尋找央廚“一日老板”，最終直播吸引了85萬多消費者圍觀。在直播中，從原材料的精挑細選，到面條、骨湯、澆頭的制作過程，再到新品的試吃品鑒，和府撈面毫無保留地展示在大眾面前。這一舉措不僅展現了品牌對自身品質的絕對自信，更是用實際行動打破了消費者心中的疑慮，重塑了品牌與消費者之間的信任關系。

也正因如此，和府撈面才得以將同店同比的營收下滑幅度控制在15%。但當下，和府撈面依舊面臨著諸多挑戰。產品創新方面壓力巨大，品牌創新同樣讓和府團隊倍感焦慮。此外，供應鏈猶如一個大尾巴，能否憑借效率構建核心壁壘，還是會陷入尾大不掉的困境，都是亟待解決的問題。

品牌創新承壓？

面對重重考驗，和府撈面野心盡顯。在當下的消費市場，“高性價比”和“健康養生”已成為消費者選擇餐飲的重要標準。中式餐飲市場雖規模龐大，但連鎖化率僅從2020年的15%提升到2023年的21%，與歐美超60%的連鎖化率相比，差距懸殊。菜品和口味體系復雜、SKU繁多，使得中式餐飲標準化之路困難重重。在這樣的大環境下，和府撈面作為“中式養生面的開創者”，推出“長壽鄉養生面”的全新定位，以如皋黑塌菜這一國家地理標志農產品為特色，深耕泛養生領域。

從短期來看，這一策略迅速提升了和府撈面的產品競爭力，“草本湯、粗糧面、黑塌菜”成為了品牌的標志性符號，吸引了大批追求健康養生的消費者。從長遠來看，新的品牌定位為和府撈面開拓了新的增長空間。一方面，借助養生健康的消費熱潮，憑借優質食材不斷推出爆款產品，強化品牌在消費者心中綠色、普惠、養生的形象；另一方面，持續優化的供應鏈體系提高了成本控制能力，為品牌的規?；瘮U張奠定了堅實基礎。

未來猶在

在中式粉面行業發展的進程中，和府撈面的規?；l展，具有不可忽視的示范意義。它證明了在這個充滿挑戰的時代，即便面臨諸多質疑和困難，只要堅守品質、勇于創新、敢于直面消費者，就能在激烈的市場競爭中站穩腳跟。和府撈面不僅為自己闖出了一片新天地，更為中式餐飲行業的發展提供了寶貴的經驗。

從公開信息可知，2023年開始，和府撈面已逐漸實現盈利。如今的和府撈面，已然站在了新的起點。它的未來充滿了無限可能，也承載著中式餐飲走向世界的希望。正如創始人李學林所言：“中國面的夢想，是和府的初心與使命，我們會為此進化不止，直至世界的每一條街道都有中國味道。”在這條布滿荊棘的道路上，和府撈面能否一路“狂飆”，成為中式粉面賽道真正的領軍者？讓我們拭目以待。

編輯：王宇

審核：王永記