本文作者 / 小吃貨蛋蛋

寫文體會：南寧出租車司機真的超會吃！

大家都說南寧出租車司機是美食代言人，如果你來南寧不知道吃什么，打車的時候可以問下師傅推薦吃什么，他們說的這家絕對是“嚴選”。

深夜才開攤的蘇十老友，藏在巷子里，別看它又黑人又多，是不少人的深夜老友粉食堂。

田雞生料爆炒花腸，是許多其他老友粉里所沒有的硬貨，田雞肉伴上掛滿了濃郁的老友湯汁，彈彈嫩嫩還帶著絲絲的甜意，地道的老友粉料足味道濃，一碗下肚不禁大汗淋漓。

PART 01

路邊攤老友粉·開攤即巔峰

曾經的三坊街包括龍勝街、南倫街和尚仁里，現在分界也并沒有那么清晰，一條隴長的巷子，官方稱為龍勝街，但老南寧更愿意稱它為三坊街。

聽著別名便是知曉身處老城區和舊街道，但從名字看不出來的是，它藏著老南寧深處濃濃的煙火氣。

從街頭走入約百米的距離，便是能看到龍勝街便民菜市場。

而蘇十老友便是在每晚八點半左右，慢悠悠地出現在了三坊街，簡簡單單，一輛小推車就裝載了攤位一夜所需的食材與煮粉工具。

兩行鐵架上，用不銹鋼碟一字擺開所有食材，有豬肉、有牛肉、有豬肝、有花腸、有粉腸等等，還有老友SSR級別的食材——田雞，很多老饕便是沖著一份田雞老友遠道而來。

所見即所得，想要加什么料就跟阿姆說便好，還可以貪心一些選擇“全家福”套餐；或是偏愛什么專注于只加個別生料，新鮮的食材看過去忍不住都想試試的人，還是占據了大多數。

窄窄的通道已經被食客們擁擠地坐滿， 長長的一列，都是愛這口老友的老南寧。

桌椅根本不需要阿姆動手，食客們為了更快地嗦上這口老友味， 自覺度極高的擺桌放椅。

嚴重懷疑有些廚藝在身上的人還想去掌勺巔鍋，但是大家心里門清， 正宗的老友味，還是需要有些年頭的師傅把鑊氣爆炒后帶入湯頭。

PART 02

猛男顛鍋·幾乎都點手工濕面

有人說，老友開始便是濕面，是最傳統的存在。但在南方人普遍主食為米制品的潮流之下，老友粉便成了后生仔關于老友的主要印象。 （對，就是我本人）

但也并不妨礙許多人對這份老友味的食髓知味，流連忘返。

· 老友生料濕面 ·

來到這里就不能錯過這碗濕面。

蘇十保留了原本的老南寧口味的老友，用大火爆炒出汁， 湯頭是濃郁而鮮活的。

爐火是一直開著的，然后把小料碟用力一倒便是一碗粉的開始。

猛火爆炒為主，不停巔鍋翻滾為輔，清水下，便使得沸騰的鐵鍋瞬間冷靜，再度沸騰之際，抓一把濕面翻炒入味，絕妙的時機還需掌勺師傅細細斟酌。

出鍋上桌，酸辣咸香的氣息帶著熱氣混合著冬日絲絲涼意襲來。

撒上桌子鐵碗里放著的蔥花，一碗南寧的傳統老友濕面才算大功告成，迫不及待地地動筷，卻是被熱辣的湯給生生定格。

花腸粉腸被切成小塊，湯汁已經入味至每一個細胞里，一口咬下爆炸的爽脆口感讓人上癮，筷子不自主地夾起下一塊腸。

但吃腸快意的同時，別忘記了濕面才是重頭戲。較粗的濕面不同于伊面的軟糯，爽滑的口感同時，最大化地吸收湯汁的鮮美。這份入味的細膩，是其他面所不能比擬的。

· 老友生料粉 ·

田雞生料爆炒花腸，是許多其他老友店所沒有的硬貨。

大塊大塊的田雞肉堆在粉上，伴上掛滿了濃郁的老友湯汁，彈彈嫩嫩的田雞肉，還帶著絲絲的甜意。

“一份田雞肉不夠吃，再猛加一份便是。”

“就是為了田雞來的哦！”

米粉的爽滑是必然的，扁平的粉在老友的包圍下仍然保持著自己的那份米香和潤滑，要用點力夾住，才能讓這份美味不在指尖溜走。

PART 03

四位成員·只在夜晚出道

店內四位成員各有擔當：火熱擔當——煮粉小哥，C位擔當——配料阿姆，公平秤砣——分粉擔當，腦力擔當——配送+收銀阿姆。

其中，腦力擔當阿姆屬實令人印象深刻。

隔壁就是煮粉的灶臺，人聲鼎沸時要講大聲點才能聽得清楚，負責點菜的阿姆便會一五一十地用小料碟把生料裝好，整齊地排隊等待入鍋爆炒。

配送阿姆則是在無需任何輔助工具的條件下，清楚地記得每個人每小桌的菜譜，不含糊地配送到桌再一氣呵成地收錢。

問上一句怎么記性那么好，阿姆便豪氣回應：“噶多年嘖，都習慣遼，使咩簿記啊！”

一如既往開了十幾年，沒有店面，但早已人盡皆知。

其實南寧的老友店早已把街頭巷尾占據了，風格各不相同，食客們的口味也是越養越刁，很難去定義什么才是最正宗最南寧。

而這碗開在三坊街的蘇十老友，依舊是老南寧都會掛念住的味道。

*原稿件發布于2022年2月10日，目前門店還在營業中。

= 吃遍南寧 · 吹水時間 =

說說，在南寧你ZUI愛的哪家老友粉？

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圖文 ▏小吃貨蛋蛋

主編 ▏高冷漢堡包

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