1. 暗訪曝光：觸目驚心的后廚亂象

2025年3月，多家媒體記者通過暗訪揭開了楊銘宇黃燜雞加盟店的后廚黑幕。調(diào)查顯示，部分門店存在以下問題：
- 剩菜回收再加工：顧客食用后的剩余菜品被直接回收，店員稱“放到灶臺(tái)一加熱就行”，甚至表示“吃出問題都是飯店的事”。

- 變質(zhì)食材以次充好：發(fā)黑變質(zhì)的隔夜牛肉通過添加色素偽裝成新鮮牛肉，發(fā)酸的香菇、土豆等食材僅用簡(jiǎn)單清洗處理。
- 衛(wèi)生管理形同虛設(shè)：員工徒手接觸食材、生肉隨意堆放于垃圾桶上、外賣單直接丟在成品雞肉表面，且多家門店未要求員工提供健康證，無證上崗現(xiàn)象普遍。
作為全國(guó)擁有超6000家門店的連鎖品牌，楊銘宇黃燜雞的食品安全漏洞引發(fā)公眾強(qiáng)烈質(zhì)疑。

2. 企業(yè)回應(yīng)與監(jiān)管失

面對(duì)輿論壓力，楊銘宇黃燜雞總部回應(yīng)稱“正在積極調(diào)查”，但記者暗訪期間未見到任何巡查人員對(duì)涉事門店進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

此外，企查查數(shù)據(jù)顯示，該品牌關(guān)聯(lián)公司濟(jì)南楊銘宇餐飲管理有限公司曾多次因“加工間未保持清潔”“復(fù)用餐飲具不合格”等問題被行政處罰。

此番事件暴露了加盟模式下的監(jiān)管困境：總部對(duì)加盟店的管理流于形式，所謂的“嚴(yán)格巡查”淪為口號(hào)，品牌擴(kuò)張速度與品控能力嚴(yán)重失衡。

3. 消費(fèi)者權(quán)益與公眾信任的雙重崩塌

食品安全是餐飲行業(yè)的生命線，而楊銘宇黃燜雞的亂象直接威脅消費(fèi)者健康。

變質(zhì)食材可能引發(fā)食物中毒，剩菜回收更涉嫌違反《食品安全法》中“禁止經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)食品”的規(guī)定。

更令人擔(dān)憂的是，部分店員對(duì)食安風(fēng)險(xiǎn)的漠視態(tài)度——“洗兩遍就行了”“下次盡量多泡泡”——折射出行業(yè)從業(yè)者責(zé)任意識(shí)的缺失。

公眾信任的崩塌同樣致命。該品牌曾以“中國(guó)餐飲成功典范”自居，如今卻因系統(tǒng)性食安問題淪為反面教材。

消費(fèi)者不禁發(fā)問：連鎖品牌的標(biāo)準(zhǔn)化承諾是否只是營(yíng)銷話術(shù)？

4. 行業(yè)反思：快擴(kuò)張時(shí)代的食安隱憂

楊銘宇黃燜雞的案例并非孤例。近年來，連鎖餐飲為追求規(guī)模效應(yīng)，往往以低門檻加盟快速鋪開市場(chǎng)，卻忽視了對(duì)門店的實(shí)質(zhì)性管控。

這種“重?cái)?shù)量輕質(zhì)量”的模式，導(dǎo)致食安問題屢禁不止。

更深層的問題在于行業(yè)生態(tài)：

- 成本壓縮與道德底線：使用隔夜食材、省略健康證審核，本質(zhì)是加盟商為降低成本而突破道德與法律底線。

- 維權(quán)困難與監(jiān)管滯后：消費(fèi)者難以察覺后廚貓膩，監(jiān)管部門往往依賴“事后處罰”，難以形成有效威懾。
食品安全無小事。楊銘宇黃燜雞若想挽回聲譽(yù)，不能僅靠“正在調(diào)查”的敷衍回應(yīng)，而需徹底整頓加盟體系、建立透明監(jiān)管機(jī)制，并公開整改進(jìn)展。

對(duì)于行業(yè)而言，此次事件應(yīng)成為推動(dòng)食安標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)的契機(jī)——唯有將消費(fèi)者健康置于利潤(rùn)之上，才能真正實(shí)現(xiàn)品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

（本文綜合自記者暗訪及企業(yè)公開回應(yīng)，事件仍在調(diào)查中。）