對于不少消費者來說，去年“新中式烘焙”的風潮還歷歷在目，從中藥面包到爆漿麻薯，各式各樣的新中式烘焙產品層出不窮吸引了眾多消費者的關注。但不得不承認的是，這股新中式的風潮似乎并沒有持續很久，然而就是這股熱度也沒有持續很久的新中式風潮卻為不少烘焙品牌展現出了新的發展方向。

尤其是到了今年，烘焙行業中有不少品牌開始逐漸發展出了“新中式烘焙”的進階版，挖掘到了更深層次的新中式概念，從原料、口味、制作方式等方面入手，開創出了更加本土化的創新，憑借著更加鮮明的本土化特色吸引了更多的年輕消費者。

01.

原材料的本土化選取

可以看到的是，如今不少強調本土化特色的品牌開始越來越注重原料的選取。在之前的烘焙行業中，會有不少烘焙品牌為了突出自身品牌的“高端”，所以會特意選用進口食材，例如日本的面粉或是法國的面粉等。而希望通過本土化風味創新的烘焙品牌則會更多的選用本土優質原材料，就像西藏的青稞、川渝的檸檬、貴州的刺梨等，通過對原材料的改變，這些烘焙品牌也帶給消費者一種文化自信的感覺。

與之前單從產品模式上進行國潮風宣傳的模式不同，現在從原材料選取方面就開始本土化選取的方式相對來說也更能夠深入人心。尤其是這種強調本土化原材料的模式在很久之前就能從茶飲行業中看到，將帶有地域文化的原材料與產品融合到一起，能夠使產品更具有鮮明的記憶點，這也能夠使產品更好的實現破圈。

02.

制作方式“中西結合”

像之前很長一段時間內，國內的很多烘焙品牌使用的制作方式會更偏向“西式”，但呈現出來的產品在國內也會有“水土不服”的情況，比如甜度過高、層次較少等。而如今烘焙品牌開始將制作方式“中西結合”后，會將中式烘焙中的包餡、捏花等手藝與西式的烘焙餅皮技術相結合，從而創造出口感更加豐富也更加符合現代年輕人追求的產品。

而前段時間在各大烘焙品牌中走紅的黃油年糕就是典型的“中西結合”式產品，西式的黃油和中式的年糕碰撞出了巧妙的口感，黃油的濃香和年糕的純味結合后的口感也俘獲了不少年輕消費者的心。甚至在發覺到這種中西結合的優勢后還增加了芝士味、芋泥夾心味等口味，來滿足更多消費者對新鮮感的追求。而對于烘焙品牌們來說，黃油年糕的走紅就已經為其他想要“中西結合”的產品坐了個很好的榜樣，也為其他烘焙產品拓展了更多的創新方向。

03.

本土化風味創新

而除了原料、口味、制作方式外，未來的烘焙行業也會從更多的角度來進行本土化風味創新。畢竟對于如今的烘焙市場來說，急需的依舊是能夠第一時間吸引到消費者目光的亮點，而本土化創新恰好能夠帶給消費者更大的驚喜。尤其是進行本土化口味創新的產品能夠滿足年輕消費者對地域文化的認同感，通過文化來對產品進行宣傳，也會更好的為消費者帶來情感共鳴。

所以可以肯定的是，對于很多烘焙品牌來說，新的發展趨勢就是本土化風味創新，只是在這個模式中能夠玩出怎樣的新玩法還是需要各個品牌去思考的。在這樣的大方向下，如何對半命題作文進行更完美的詮釋或許能夠成為烘焙品牌突出重圍的要點。

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