在住客開始追求健康和情緒價值時，酒店早餐正在成為影響他們體驗和決策的重要一環(huán)。

在過去，出門在外要想吃頓好的早餐，得住到四星或五星級酒店里——價格雖然貴點，好歹面子和里子都有了。然而，放到現(xiàn)在，住客對中端以及經(jīng)濟型酒店也提出了同樣甚至是更高的要求——早餐不能只果腹，還得好吃、實惠，最好還可以把情緒價值拉滿。

這種變化正在深刻影響著國內(nèi)酒店業(yè)的競爭格局。長期處于“放養(yǎng)”的酒店早餐，被擺在了更加重要的位置，并亟需大玩家強勢整合。看得見的早餐廳，是酒店早餐出品愈發(fā)精致和健康。看不見的大后臺，則是酒店集團針對餐飲供應(yīng)鏈的重塑。

其實，行業(yè)頭部的華住集團已經(jīng)先人一步，將“吃好早餐”納入繼“上好網(wǎng)、洗好澡、睡好覺”之后的第四個核心經(jīng)營理念。

用上海十二食辰供應(yīng)鏈科技有限公司（以下簡稱“十二食辰”）總經(jīng)理劉曉雯的表述，華住正在通過重塑餐飲供應(yīng)鏈，改變酒店早餐“單兵作戰(zhàn)”的局面，為加盟商實現(xiàn)降本增效，同時更好服務(wù)更多的終端消費者。

而她掌舵的這個餐飲供應(yīng)鏈平臺，在從華住供應(yīng)鏈體系獨立之后，未來有望服務(wù)整個酒店行業(yè)。屆時，我國酒店早餐供應(yīng)，可能又是next level 了。

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用早餐直達酒店客人靈魂

兩個手工包子，兩碗小米粥，配上雜糧、小番茄和秘制茶葉蛋、青瓜小菜——在享受全季酒店早餐之后，小紅書用戶“麗麗”隨手拍下一張照片上傳平臺，意外收獲了近3000個點贊。

▊ 小紅書

而在“麗麗”的帖子下面以及其他酒店早餐話題討論中，來自天南海北的用戶紛紛曬圖，分享著自己與各地酒店的緣分：

“大同的全季，有刀削面和羊雜粉”“沒吃全季的早餐虧了一個億”“3.5的漢庭早餐都快吊打一眾三星了”······

當下，各家酒店客房高度標準化和同質(zhì)化。早餐已經(jīng)成為給予用戶足夠多驚喜的重要選項。

諸多數(shù)據(jù)佐證，酒店早餐正在成為影響消費者入住的重要因素。

在小紅書平臺，#酒店早餐#、#酒店自助早餐#、#全季酒店早餐#、#漢庭早餐#等四個話題的瀏覽量已經(jīng)超過3409萬次。在此數(shù)據(jù)背后，是用戶對“吃得安心”“吃得地道”的核心訴求。

根據(jù)小紅書方面透露的信息，早餐超越客房服務(wù)成為2024年小紅書用戶在住酒店時最關(guān)注的體驗。

另在OTA評價體系中，早餐的重要性僅次于位置和服務(wù)。早餐是否給力，已經(jīng)成為用戶選擇入住酒店時的重要影響因素。

劉曉雯表示，當下的酒店住客，對于早餐需求正在迭代。他們要求早餐除了吃好，還得滿足個人體驗和情緒價值；除了好吃，還得健康、吃得新鮮，講究營養(yǎng)搭配；在品嘗早餐時還要感受當?shù)氐娘嬍澄幕惋L俗體驗。

一年有三分之二時間都在出差路上的商旅人士Z先生表示，踏實在酒店吃一頓早餐成為在高節(jié)奏工作中放松一下自己的重要環(huán)節(jié)。

馬拉松愛好者G女士則更習慣在桔子酒店吃一碗橙皮牛肉面，保證一天滿滿的活力。

▊ 住客品嘗橙皮牛肉面

而對于投資者來說，酒店早餐的好壞，直接影響門店生意。

咨詢機構(gòu)Fastdata極數(shù)發(fā)布的《哈爾濱酒店行業(yè)消費洞察報告2024》顯示，早餐是重要的酒店服務(wù)，提供早餐的房型/酒店在旅游旺季擁有更大的溢價空間。

另在江西酒店市場，曾有經(jīng)濟型酒店通過打造米粉早餐套餐，連續(xù)實現(xiàn)酒店滿房的案例。

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吃好早餐背后的供應(yīng)鏈重塑

客人目光所及是早餐出品和服務(wù)的改變和調(diào)整，背后則是酒店餐飲供應(yīng)鏈的不斷迭代。

相較于客房標準化和連鎖化程度逐步提升，酒店早餐業(yè)務(wù)還屬于“放養(yǎng)”狀態(tài)。很多加盟門店，依然保持原始的自采模式，高度依賴廚師和后廚團隊。

對于酒店加盟商而言，該模式下的酒店早餐供應(yīng)存在很多痛點和不確定性。

一方面是食品安全。很多門店就近采購，但原料來源復(fù)雜且不好追溯，食材質(zhì)量很難得以保證。

另一方面是管理難。包括采購和制作環(huán)節(jié)的跑冒滴漏、后廚流程復(fù)雜影響出品，以及餐廳運營缺乏專業(yè)管理人員等。

此外，降本增效空間巨大。采購食材成本、運營成本偏高；餐廳坪效偏低，收入模式單一等。

劉曉雯直言，單一門店運營早餐面臨著諸多痛點，疊加一線用戶對于早餐的期望值上升，都呼喚酒店集團必須盡快打造強有力的餐飲供應(yīng)鏈平臺，來賦能旗下門店餐飲業(yè)務(wù)。

她掌舵的十二食辰，在今年1月初剛從華住供應(yīng)鏈平臺中獨立出來，背負著提高集團早餐品質(zhì)的重任。

讓住客吃上高品質(zhì)早餐，讓加盟商更省心、更高效地經(jīng)營好酒店——這是十二食辰的使命。簡單說，十二食辰主要做以下幾件事：

集采和配送，保障品牌的一致性體驗，解決食品安全和降本；

為了保障品牌的一致性，針對酒店早餐剛需的頭部單品，十二食辰可以直接對接上游頭部廠家集采，保障食品安全；在配送上，以“集中倉+前置倉”的雙倉搭配，解決產(chǎn)品采購品類少、配送不及時的難題。通過這些做到食品溯源，并在成本實現(xiàn)市場上最低。

劉曉雯透露，十二食辰平臺SKU數(shù)量約有23000個，后續(xù)會精簡到8000個以內(nèi)。這其中約有1000個屬于集采品類。

“所有大通貨產(chǎn)品中，比如冷凍食品、果汁等，十二食辰要求集采價格是市場上最低的，同時對品質(zhì)提出更高的要求。舉個例子，公司同伊利、蒙牛簽訂采購合同，除了價格優(yōu)勢之外，還會對產(chǎn)品的營養(yǎng)成分提出更高要求。”劉曉雯說。

提高早餐品質(zhì)；

在保證集采產(chǎn)品的價格優(yōu)勢外，線下門店早餐的很多拳頭產(chǎn)品均為平臺自研。十二食辰專門設(shè)有產(chǎn)品中心，成員大多來自盒馬、山姆等零售公司，主要工作就是專注酒店早餐營養(yǎng)配比，根據(jù)用戶需求研發(fā)新款爆款。

這類產(chǎn)品除了滿足飽腹感之外，還要為客戶輸出情緒價值。平臺通過向上游工廠集采，做到成本最低、運營效率最高。

目前，自研核心產(chǎn)品大概有100-200個，主要集中在冷凍面點、牛奶等。后續(xù)會逐漸覆蓋到生鮮品類等。

事實上，消費者已經(jīng)對此有所感知。很多用戶在社交平臺上屢屢提到全季的手工老面小包子、NFC果汁、云朵米糕，漢庭的現(xiàn)磨豆?jié){、豆花、小馬米糕等，均屬于平臺的自研序列。

▊ 漢庭酒店小馬米糕

并且，華住集團旗下不同酒店品牌早餐已經(jīng)初步形成了各自的特色。比如，追求樂活健康的桔子酒店，早餐廳的橙皮牛肉面已經(jīng)形成了一個IP。而追求人文東方的全季酒店，手工包子、五常大米粥以及即將推出的五谷豐登，都將搶占用戶的心智。

據(jù)了解，十二食辰在今年還將專門研究屬地美食，從產(chǎn)品入手反向整合優(yōu)質(zhì)廠商，將當?shù)氐臒熁饸獗钐峁┙o住客。

日常管理和運營賦能；

通過十二食辰實現(xiàn)供應(yīng)穩(wěn)定、成本可控、數(shù)據(jù)可視以及后廚出品的標準SOP，在整個早餐板塊持續(xù)進行賦能。

據(jù)劉曉雯介紹，與以往門店與線下供應(yīng)商每月花幾天的時間盲對手工賬單不同，十二食辰平臺的產(chǎn)品都是明碼實價，門店可以選擇不同的供應(yīng)商來采購，月底賬單一目了然，并且可以直接在線上開發(fā)票，運營效率提高至少60%。

對于加盟商來說，這種變化帶來的賦能體驗更加深刻和真實。

在過去，線下門店的早餐運營和出品，往往都是依賴廚師的業(yè)務(wù)水平和工作素養(yǎng)，存在很多不確定性。

而依托平臺集采、自研產(chǎn)品清單以及詳細的門店端運營SOP考核，加盟商可以大大降低采購和運營成本，對于餐飲板塊的效率提升有很大幫助。

同時，加盟商還可根據(jù)平臺的采購和GOP管理工具，還可對自家門店的餐飲板塊“查漏補缺”，做到有的放矢地改進和提升。

根據(jù)實際案例顯示，進入十二食辰體系的加盟門店，可以減少至少30%的跑冒滴漏問題。在整個體系中，門店餐飲板塊在2024年降本10%，到2025年可再降本10%。

另外一組數(shù)據(jù)更加明了。

華住集團華南分公司的直營全季已在十二食辰平臺100%統(tǒng)購，在2023年的早餐成本為14.5元每間夜，到了2024年已經(jīng)下降至12元左右。

華東分公司的全季杭州天目山路西溪濕地酒店業(yè)主陳女士表示，自2024年開始在平臺下單買菜，月均采購額2萬+，平均降本5%，十二食辰幫助酒店提升早餐品質(zhì)，節(jié)約買菜成本。

另外一位上海的業(yè)主表示，在上海有三家全季酒店：全季上海莘莊龍之夢酒店、全季上海徐家匯漕寶路地鐵站酒店和全季上海梅隴萬輝國際廣場酒店，2023年開始在平臺下單買菜，單店月均采購額25000+，整體降本大約5%～8%，選擇平臺的主要原因是省心，方便，有保障。

最終客戶的體驗也給出了正向反饋。數(shù)據(jù)顯示，2024年使用十二食辰服務(wù)的酒店，餐飲差評率低至0.05%，而好評率則達到96.2%，達到歷史新高。

華住集團推出十二食辰，打破了有限服務(wù)連鎖酒店早餐業(yè)務(wù)“各自為戰(zhàn)”的局面，將“小店大連鎖”“小前店大后臺”的發(fā)展模型迅速拷貝到酒店早餐，通過平臺化運作實現(xiàn)酒店集團、加盟商和終端用戶的三贏。

03

未來不止于華住

事實上，在餐飲、食品賽道的連鎖品牌中，品牌方嚴控加盟店的自采動作。此舉是為了實現(xiàn)食品安全以及門店的標準化。

不過，酒店行業(yè)對于餐飲業(yè)務(wù)并未硬性要求。劉曉雯表示，十二食辰希望以市場化的手段，憑借質(zhì)量、服務(wù)、價格，吸引更多加盟店使用平臺采購。

平臺通過規(guī)模化集采降低邊際成本，同時以數(shù)據(jù)反哺產(chǎn)品創(chuàng)新，讓加盟店“省錢”與用戶“吃好”形成正向循環(huán)。

據(jù)她透露，華住體系內(nèi)，在品牌方面，十二食辰已經(jīng)覆蓋了中檔及以下的所有有限服務(wù)品牌。2025年計劃覆蓋到集團的31個品牌。

▊ 全季上海虹橋吳中路酒店早餐廳

在門店數(shù)量方面，集中倉一件代發(fā)模式已經(jīng)覆蓋門店近萬家。城配商日配前置倉模式已經(jīng)覆蓋22個城市的2545家酒店，預(yù)計到2025年會覆蓋到4000～5000家左右。

在日配服務(wù)門店滲透率（即門店從平臺采購金額與其整體采購金額占比）方面，2024年約為30%，計劃到2025年提升到50%。

事實上，很多國際品牌在餐飲板塊大多依賴于第三方外包，而市場上也沒有專門針對酒店領(lǐng)域的餐飲供應(yīng)鏈平臺。

“華住集團餐飲板塊的市場容量，大概有50億。而整個早餐市場的容量已破萬億，成長空間足夠大。”劉曉雯說。

《酒管財經(jīng)》了解到，很多加盟多家酒店集團品牌的投資者，在旗下華住加盟店進入十二食辰體系后，表達出托管所有門店餐飲業(yè)務(wù)的訴求。

劉曉雯透露，最近很多友商都來談過類似的合作，希望能夠共享平臺，或借助其力量搭建供應(yīng)鏈體系等。

她表示，十二食辰是對外開放的，做十二食辰的初心是提供14億國人最愛的中式早餐，引領(lǐng)健康生活方式。她表示，在2025年將華住體系做得更加成熟和完善后，相信將來會對更多友商門店做整體的服務(wù)輸出。

其實，這一發(fā)展邏輯，在社會餐飲供應(yīng)鏈平臺中已有成功案例。

早年服務(wù)于海底撈體系的蜀海供應(yīng)鏈，在2007年開始獨立運營，后逐漸將客戶開發(fā)至茶百道、霸王茶姬、陳香貴、客語、蒙自源、炊煙、費大廚、新白鹿等，為更多餐飲企業(yè)提供全球化供應(yīng)鏈服務(wù)。

從這個程度上講，獨立發(fā)展的十二食辰，依托酒店行業(yè)大概率可復(fù)制一個新的“早餐賽道的蜀海”。其成長性更加值得期待。屆時，整個中國健康早餐，有望實現(xiàn)新一輪的迭代。

正如華住集團CEO金輝所言：“華住的供應(yīng)鏈革新，本質(zhì)是對‘中國服務(wù)’的詮釋”。十二食辰的終點不止于供應(yīng)鏈——它正重新定義“有限服務(wù)”的邊界，讓一頓早餐成為酒店業(yè)“無限體驗”的起點。

統(tǒng)籌 | 勞殿 編輯 | 阿渲

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