文 | 番茄課堂 謝雷

到底該怎么管理一家餐廳？

是不是有人覺得開餐廳當店長超輕松？不就是炒炒菜、端端盤子嘛，能有多難？要是這么想，那你可就掉進“輕松陷阱”啦！今天就來扒一扒，餐廳店長這活兒，到底有多“深藏不露”！

招人：

“夢中情員”快速上手

先說說招人，這可不比給自己找對象簡單！招聘簡章得寫得讓人看一眼就心動，就像寫情書一樣，把餐廳的好全展現出來，像上班能免費吃香喝辣（員工餐）、工作氛圍超歡樂（團建活動多）。

招聘渠道也得門兒清，線上招聘平臺、線下招聘會，都得摸透，不然上哪兒找這些“夢中情員”呢！新員工來了，培訓就跟上，從怎么優雅地端盤子，到用啥“話術魔法”讓顧客乖乖加菜，全得教會。

營運管理：

指揮一場大型“美食交響樂”

再說說營運管理這塊，簡直像在指揮一場大型“美食交響樂”。

開店前，得像個“大廚偵探”一樣，仔細檢查食材有沒有“掉鏈子”； 營業時，眼睛得像裝了雷達，時刻關注顧客需求；打烊后，還得化身“復盤大師”，總結一天的問題。

這一套流程下來，精神高度緊繃，比玩刺激的密室逃脫還緊張！

日常行政工作：

社交達人

第三，日常行政工作也不省心，各種數據表格、報告像雪花一樣飛來，處理這些就像在玩燒腦的數字解謎游戲。

同時，還得像個社交達人一樣，和供應商、周邊商家搞好關系，不然以后遇到困難，都沒人來“救場”！

財務工作：

“精打細算的財神爺”

第四 ，財務方面，店長得是個“精打細算的財神爺”。每道菜的成本都得算得清清楚楚，控制食材損耗、人力成本，一分錢都不能浪費。

還得絞盡腦汁想辦法賺錢，像推出特色套餐、限時優惠，讓顧客心甘情愿掏錢包，最后帶著團隊數錢數到手抽筋！

營銷：

掌握“流量密碼”

第五，營銷更是“流量密碼”所在。得緊跟潮流，在抖音上拍搞笑又誘人的美食視頻，在小紅書發美到出圈的探店圖文，把餐廳宣傳成“美食界的迪士尼”，讓顧客都想來打卡。

員工管理：

變身“心靈按摩師”

第六，員工們工作累了，難免鬧點小情緒。這時店長就得變身“心靈按摩師”，你得會哄，哄好大家，讓大家開開心心上班，這樣顧客才能享受到熱情周到的服務。

這么一看，餐廳店長簡直是個“全能六邊形戰士”，身兼數職。有的店長可能現在還沒完全掌握這些技能，別慌！畢竟誰也不是一開始就會“十八般武藝”，多學多練，以后肯定能成為餐廳管理界的“超級巨星”！

當然，如果你想更快的成長，不妨來咱番茄課堂，謝雷老師把他研究了十多年的餐飲門店6+1管理體系毫無保留地分享給大家，從人事招聘培訓、工資績效，到營運行政、財務營銷，等等全方位給你梳理一遍，讓你輕輕松松做管理。

正文 end

一個好店長，能讓餐廳營業額快速增長！

職業店長訓練營4.17，重慶、太原雙課同授！

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編輯丨許小朵