一、【荸薺餃子餡兒】

制作配料：肉餡兒380克 荸薺250克 胡蘿卜半個 生抽2勺 老抽2勺 蠔油1勺 鹽2勺半（海鹽） 白胡椒粉2克 姜粉2克 料汁水適量 小蔥1大把 雞蛋1個

制作方法：

1、準備肉餡兒，先把基礎調料加進去：生抽2勺 老抽2勺 蠔油1勺 鹽2勺半（海鹽） 白胡椒粉2克 姜粉2克，最后磕入一個雞蛋攪拌均勻，直到攪拌起來很吃力；

2、最后的肉餡兒有點蓬松、非常粘稠拉絲的狀態就可以了；

3、大料水打進去，每次一勺，每加一次都要把料汁吸收再加下一次，我大概加了4勺左右；

4、加入一小碗蔥碎，澆上一勺熱油，拌均勻；

5、荸薺先去皮然后切碎，再加半個胡蘿卜碎，鹽不夠可以補點，拌均勻就可以了；

6、取一張餃子皮，包入適量的餡料，包成自己喜歡的樣子即可；

二、【玉米胡蘿卜蝦仁三鮮餃子】

制作配料：肉餡兒350克 雞蛋1個（小） 生抽2勺 老抽1勺 鹽1勺半（海鹽）白胡椒粉適量 姜粉適量 蠔油1勺 料汁水60克 大蔥半個 小蔥1把 胡蘿卜半個70克 玉米粒適量70克 蝦仁100克

制作方法：

1、準備大概350克肉餡兒，加入生抽2勺 老抽1勺 鹽1勺（海鹽）白胡椒粉適量 姜粉適量 蠔油1勺 磕入一個小雞蛋，攪拌均勻至上勁，讓肉餡兒把料汁完全吃進去；

2、碗中加入花椒、2個八角、大蔥段，一片香葉，加入開水，冰箱冷藏備用；然后肉餡兒里加入5-6勺的這個料汁，每次加一勺，攪拌至料汁完全吸收再加下一次；

3、大蔥和小蔥切碎加進去，澆上一勺熱油，把香味激發出來；

4、胡蘿卜切成非常小的丁，玉米粒提前焯水3-5分鐘左右，盡量選擇小顆粒的甜玉米，蝦仁提前切成小顆粒備用；這3樣食材一共是240克；

5、把配菜加在肉餡兒里，再次拌均勻即可；加入配菜再補半勺的鹽進去，徹底攪拌均勻即可；我們的玉米蝦仁三鮮肉餡兒就完成了！

6、包成自己喜歡的樣子即可；

三、【茴香餃子】

制作配料：肉餡兒500克 茴香1把 雞蛋1個 生抽2勺 老抽2勺 蠔油1勺 白胡椒粉1小勺 姜粉1小勺 鹽1勺+1/3勺 大蔥2/3根 料汁水100克

制作方法：

1、肉餡兒里加入雞蛋1個、生抽2勺、老抽2勺、蠔油1勺、白胡椒粉1小勺、姜粉1小勺、鹽1勺；

2、順時針攪拌至上勁；

3、分次少量的加入大料水，我加了100克，每次加完攪拌至上勁再加下一次；

4、把切碎的大蔥碎加進去，澆上一勺熱油激發出香味，再次拌均勻；

5、小茴香洗干凈，切碎，加在肉餡兒里，拌均勻即可；

6、取一張餃子皮包上餡料，全部包好之后，餃子開始下鍋，似開非開的時候加冷水，分別加3次煮開，餃子也就煮熟了。

四、【蓮藕餃子】

制作配料：肉餡兒300克 蓮藕200克 大蔥1根 花椒八角適量 生抽2勺 老抽1勺 鹽1勺半 蠔油1勺 胡椒粉?姜粉1小勺 雞蛋半個 普通面粉500克 清水250克

制作方法：

1、準備肉餡兒，加入雞蛋、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、姜粉、蠔油順時針攪拌至上勁；

2、加入大蔥碎，澆上一勺料油（食用油中加入花椒八角炒香）激發出香味，把大料挑出來不要，攪拌至上勁；

3、蓮藕去皮切碎備用；

4、加入蓮藕拌均勻，鹽不夠再補點進去拌均勻即可；我們的蓮藕餡料就調好了；

5、取一張餃子皮，包上適量餡料，包成自己喜歡的樣子即可；鍋中燒足夠的清水，開水下餃子，微微煮開加冷水，分別加3次冷水餃子基本就熟了；

五、【白菜餃子】

制作配料：肉餡兒500克 白菜6-8片 生抽2勺 老抽2勺 鹽2勺 蠔油1勺 白胡椒粉?姜粉1小勺 雞蛋1個 大蔥1根 中筋面粉600克 清水300克

制作方法：

1、準備肉餡兒大概500克，加入生抽2勺、老抽2勺、鹽1勺、蠔油1勺、雞蛋1個；

2、順時針攪拌至上勁；攪至比較吃力的狀態就可以；

3、大蔥切碎加進去，花椒八角慢慢炒香，把熱油澆在大蔥上面，大料調出來不要；再次順時針攪拌均勻；

4、大白菜切碎撒點鹽殺出水分，再把大部分水分擠干，不要擠太干了，再把白菜加進去；

5、攪拌均勻即可；肉餡兒就調好了；

6、面粉：水=2:1，揉成光滑的面團醒面2個小時以上；包好的餃子加冷水煮3開就可以出鍋了。

六、【芹菜香菇蝦仁三鮮餡兒】

制作配料：肉餡兒350克 雞蛋1個（小） 生抽2勺 老抽1勺 鹽1勺半（海鹽）白胡椒粉適量 姜粉適量 蠔油1勺 料汁水60克 大蔥半個 小蔥1把 寧家小芹菜80克 胡蘿卜30克 蝦仁80克 香菇80克

制作方法：

1、準備大概350克肉餡兒，加入生抽2勺 老抽1勺 鹽1勺（海鹽）白胡椒粉適量 姜粉適量 蠔油1勺 磕入一個小雞蛋，攪拌均勻至上勁，讓肉餡兒把料汁完全吃進去；

2、花椒、八角、大蔥段，香葉，加入開水，放涼備用；然后肉餡兒里加入5-6勺的這個料汁，每次加一勺，攪拌至料汁完全吸收再加下一次；

3、大蔥和小蔥切碎加進去，澆上一勺熱油，把香味激發出來；

4、胡蘿卜切成非常小的丁，香菇洗凈焯水切成小顆粒，蝦仁提前切成小顆粒備用；農家小芹菜只要葉子的部分，切碎備用；

5、加入所有的配菜，拌均勻即可；再補半勺的鹽進去，徹底攪拌均勻即可；我們的芹菜香菇蝦仁三鮮肉餡兒就完成了！

6、包成自己喜歡的樣子即可；