今年央視 “3?15” 晚會曝光部分廠家生產的冷凍蝦仁存在違規、超量添加保水劑的問題，磷酸鹽含量嚴重超標。此消息播出后，眾多消費者 “談磷色變”。然而，食品安全專家建議公眾應理性看待這一問題，指出磷酸鹽在包括水產品在內的眾多食品中天然存在，冷凍蝦仁產品檢測出含磷量并不一定意味著添加了保水劑，只要在安全范圍內，消費者便可放心食用

3?15 曝光 “保水蝦仁”，各方緊急反應

在今年的央視 “3?15” 晚會上，冷凍蝦仁行業亂象被揭露。部分商家為了提升產品重量和改善口感，過量添加磷酸鹽類保水劑。一些涉事企業的蝦仁保水率高達20%，遠超國家規定的 5.0g/kg限量標準，最高磷酸鹽含量超標145%（達12.5g/kg）。與此同時，過度包冰增重的現象也十分猖獗，出現了 “1斤蝦仁7兩冰” 的局面。

節目播出當晚，消費者們對冷凍蝦仁的質量安全產生了極大的信任危機。多地政府迅速展現出雷厲風行的行動力，廣東湛江、江蘇連云港等地的市場監管部門聯合多部門，連夜緊急開展整治行動。執法人員爭分奪秒，對相關產品進行查封送檢，責令涉事企業即刻停止營業，全面下架問題產品，并對已售產品啟動召回程序，力求將危害降到最低。

企業層面，涉及問題產品的商家們也紛紛采取補救措施，積極配合政府調查，主動召回問題批次的冷凍蝦仁。直播帶貨領域同樣受到了巨大沖擊，不少帶貨主播緊急發聲回應。值得一提的是，東方甄選自營青蝦仁在此風波中因配料表干凈、品質高且少冰足重，受到了消費者高度關注和搶購。針對消費者高度關注的保水劑問題，東方甄選迅速回應，其自營青蝦仁不添加保水劑，配料表僅含蝦和水。并發布聲明稱：“我們始終堅持嚴格的選品標準，確保每一款產品的質量與安全。

據公開資料顯示，東方甄選自營青蝦仁由廣東虹寶水產開發股份有限公司和湛江國聯水產開發股份有限公司代工，這兩家代工廠均經過東方甄選的嚴格篩選，生產過程嚴格遵循國家各項規定。不僅如此，東方甄選還聯合第三方權威機構組建了專業團隊，針對產品生產的全過程進行高頻盯產、嚴格質檢。

如何選購冷凍蝦仁？專家建議 “三看”

那么究竟什么是保水劑呢？公開資料顯示，保水劑通常是指能讓食品保持水分的一類物質。部分廠商在冷凍蝦仁中添加保水劑，一方面是為了保持蝦仁的彈性和嫩度，使其口感更佳；另一方面，保水劑能吸收水分，從而增加蝦的重量，為廠商帶來更多利潤。不過，國家對保水劑在冷凍蝦仁中的添加有明確的限量標準，以保障消費者的健康安全。

消費者應該如何選購到放心的冷凍蝦仁，食品安全專家為消費者提供了 “三看” 的實用建議：

一看外觀。優質的蝦仁呈自然的淡青色或乳白色，表面有光澤，表皮完整無裂痕，無褐色斑點、發黑區域或粉紅色，冰衣均勻透亮；解凍后蝦肉質地緊實有彈性，用手按壓能快速回彈，無異味，僅有淡淡咸腥味；若有異味或顏色異常則需謹慎購買；

二看配料表。消費者應盡量選擇配料簡單的蝦仁產品。像有的蝦仁配料表僅有蝦和水，這是最為理想的。當然，若配料表中顯示添加了保水劑，只要符合國家相關標準，也是可以放心食用的。

三看化重。消費者要避免購買過度包冰的蝦仁。這類蝦仁表面覆蓋著厚厚的冰衣，解凍后蝦仁不僅體積變小，重量也會大幅減少，消費者實則花了冤枉錢。另外，專家建議選購冷凍蝦仁的時候盡量選擇大品牌，大平臺的產品，這樣更具有保障。

專家提醒：磷元素在水產品中天然存在，無需 “談磷色變”

部分網友提出疑問：為何有的冷凍蝦仁產品配料表顯示不含保水劑，卻檢測出磷酸鹽成分，這是否意味著配料表造假？

對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅稱：磷是人體必需的礦物質之一，對維持我們的生命活動是發揮了至關重要的作用。磷廣泛天然存在于許多食物中，蝦仁也不例外。冷凍蝦仁產品中本身就含有一定量的磷，即 “本底值”。所以，檢測出一定的含磷量屬于正常現象。

專家進一步解釋，養殖水體的磷濃度、生物代謝等多種客觀因素都會對磷含量的檢出產生影響，但生物體本底磷酸鹽波動范圍是比較小的，如果磷酸鹽檢測出來的含量較低，在安全范圍之內，消費者就無需因產品中檢測出少量的磷而過度擔憂。因為如果添加了保水劑，磷酸鹽的含量就不會保持在較低值值域內。應理性看待冷凍蝦仁產品的檢測結果，依據科學知識進行選購。