說(shuō)起餃子，我真的是又愛(ài)又恨！

小時(shí)候，過(guò)年最期待的就是能吃到奶奶包的餃子，那叫一個(gè)香！

長(zhǎng)大后，我也開(kāi)始嘗試自己包餃子，結(jié)果，每次調(diào)出來(lái)的餃子餡不是干巴巴的，就是腥味十足，簡(jiǎn)直是黑暗料理！

我一度懷疑自己是不是沒(méi)有做飯的天賦。

后來(lái)，我終于從一位老廚師那里get到了調(diào)餃子餡的秘訣，才知道，原來(lái)調(diào)餃子餡，順序和比例真的很重要！

餃子餡“翻身仗”：牢記“鹽水油”三字訣！

以前我調(diào)餃子餡，都是把所有調(diào)料一股腦兒地扔進(jìn)去，然后隨便攪拌攪拌就算完事。

現(xiàn)在想想，真的是太隨便了！

自從我學(xué)會(huì)了“鹽水油”三字訣，調(diào)出來(lái)的餃子餡，簡(jiǎn)直是“脫胎換骨”！

1. “鹽”：鎖住水分，去除腥味！

以前我都是最后才放鹽，導(dǎo)致餃子餡出水嚴(yán)重，口感很柴。

現(xiàn)在我才知道，鹽要最先放！

先在肉餡里加入適量的鹽，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，讓鹽充分溶解。

這個(gè)步驟很重要，鹽能讓肉餡產(chǎn)生黏性，鎖住水分，還能去除一部分腥味。

記住，鹽的量要適中，寧少勿多，不然餃子餡會(huì)太咸。

2. “水”：讓肉餡多汁的關(guān)鍵！

加完鹽后，就要開(kāi)始加水了。

加水不是隨便倒，是要分次少量地加。

每次加水后，都要用筷子順著一個(gè)方向攪拌，直到肉餡把水分完全吸收。

這個(gè)步驟就像給肉餡“喝水”，讓肉餡變得飽滿多汁。

加水的量要根據(jù)肉餡的吸水性來(lái)調(diào)整，一般來(lái)說(shuō)，加到肉餡變得黏稠就可以了。

3. “油”：封鎖鮮美，增加香味！

等肉餡吸收完水分后，就要開(kāi)始加油了。

加油的目的是為了封鎖肉餡的鮮美，讓餃子餡更加香濃。

這里我推薦使用香油，香油的香味能給餃子餡增色不少！

當(dāng)然，你也可以根據(jù)自己的喜好，選擇其他的食用油。

加油后，也要用筷子順著一個(gè)方向攪拌，讓油和肉餡充分融合。

黃金比例：調(diào)出完美餃子餡的秘密！

除了“鹽水油”的順序很重要之外，各種調(diào)料的比例也很關(guān)鍵。

我經(jīng)過(guò)多次嘗試，總結(jié)出了一個(gè)比較合適的黃金比例，分享給大家：

• 肉餡：500克（豬肉或者牛羊肉都可以，根據(jù)個(gè)人喜好選擇）
• 鹽：5-8克（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）
• 水：100-150毫升（分次加入）
• 香油：20-30毫升
• 生抽：15-20毫升
• 蠔油：10-15毫升
• 蔥姜末：適量（根據(jù)個(gè)人喜好添加）
• 其他調(diào)料：（花椒粉、五香粉等，根據(jù)個(gè)人喜好添加）

“爆汁”餃子餡的進(jìn)階秘籍！

除了基本的調(diào)餡技巧，我還總結(jié)了一些讓餃子餡“爆汁”的進(jìn)階秘籍，分享給大家：

• 肉餡的選擇：我一般會(huì)選擇肥瘦相間的肉餡，這樣調(diào)出來(lái)的餃子餡口感更好，也更加入味。
• 加蔬菜：在肉餡里加入適量的蔬菜，比如白菜、韭菜、芹菜等，能增加餃子餡的營(yíng)養(yǎng)，也能讓餃子餡更加多汁。
• 打入雞蛋：在肉餡里打入一個(gè)雞蛋，能讓餃子餡更加嫩滑。
• 加入肉皮凍：如果有時(shí)間，可以在肉餡里加入一些肉皮凍，這樣能讓餃子餡更加多汁，口感也更好。
• 冷藏：調(diào)好的餃子餡，最好放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)左右，讓各種調(diào)料充分融合，味道會(huì)更好。

我的“獨(dú)家”包餃子小技巧！

除了調(diào)餃子餡，包餃子也是一門(mén)技術(shù)活。

我總結(jié)了一些我自己的“獨(dú)家”包餃子小技巧，分享給大家：

• 餃子皮的選擇：我喜歡用自己搟的餃子皮，感覺(jué)更有嚼勁。當(dāng)然，你也可以買(mǎi)現(xiàn)成的餃子皮，但要注意選擇質(zhì)量好的。
• 餃子皮的邊緣：包餃子的時(shí)候，可以在餃子皮的邊緣抹上少量的水，這樣能讓餃子皮更容易粘合。
• 餃子的形狀：可以根據(jù)自己的喜好，包成不同的形狀，比如月牙形、元寶形等等。
• 煮餃子：煮餃子的時(shí)候，要記得“蓋鍋煮皮，開(kāi)鍋煮餡”。第一次開(kāi)鍋后，可以加入少量的冷水，防止餃子皮煮破。
• 撈餃子：餃子浮起來(lái)后，用漏勺撈出，瀝干水分，就可以享用美味的餃子了！

通過(guò)這次“翻身仗”，我算是徹底明白了，調(diào)餃子餡，真的不是隨便攪拌攪拌就行！

要牢記“鹽水油”的順序和比例，才能調(diào)出美味的餃子餡。

只要用心去做，你也能做出和奶奶一樣好吃的餃子！