西蘭花，是我們餐桌上常見(jiàn)的一道蔬菜，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還是許多人減肥餐單中的“明星”。

可是，提到它時(shí)，我總能聽(tīng)到周圍的朋友們嘆氣：“西蘭花啊，怎么做都不好吃，一炒就軟了，營(yíng)養(yǎng)也全沒(méi)了。”

直到有一天，我偶然看到一位大廚在教人做西蘭花，她的做法讓我眼前一亮，才明白我之前怎么做都失敗的原因。

一直以為“焯水”能去腥，結(jié)果越焯越喪失營(yíng)養(yǎng)

我記得第一次做西蘭花的時(shí)候，按照大多數(shù)食譜的推薦，我先把西蘭花切好，然后放入開(kāi)水中焯了好幾分鐘。

我以為焯水能夠去腥、保色，還能讓菜肴更清爽，結(jié)果做出來(lái)的西蘭花不僅顏色暗淡，口感也軟塌塌的，幾乎沒(méi)有脆感。

吃起來(lái)就像吃到了煮爛的蔬菜，失去了原本的風(fēng)味。

這一做法，很多人都在用。

因?yàn)樗恰皹?biāo)準(zhǔn)操作”，感覺(jué)上是對(duì)的——西蘭花泡水可以去除一些雜質(zhì)，焯水可以去腥，但實(shí)際操作下來(lái)才發(fā)現(xiàn)，這種做法真的很“殺雞取卵”。

西蘭花含有豐富的水溶性維生素，尤其是維生素C和礦物質(zhì)，焯水的過(guò)程中，這些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)隨著水分流失，完全沒(méi)保住。

一次次的失敗讓我漸漸意識(shí)到，西蘭花的美味和營(yíng)養(yǎng)，遠(yuǎn)沒(méi)有焯水那么簡(jiǎn)單。

如果一開(kāi)始就選擇了錯(cuò)誤的做法，再好的西蘭花，也無(wú)法表現(xiàn)出它應(yīng)有的美味。

秘訣在“蒸”——讓西蘭花在鍋中慢慢散發(fā)香氣

“蒸”這才是保留西蘭花營(yíng)養(yǎng)、口感最重要的關(guān)鍵。

做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單：將西蘭花切成小朵，用清水清洗干凈，瀝干水分。

接著，在鍋中放入適量的水，放上蒸架，將西蘭花放在蒸架上蒸個(gè)2-3分鐘。

蒸出來(lái)的西蘭花保持了原色，鮮脆可口，口感特別好。

蒸制的過(guò)程中，西蘭花的維生素和礦物質(zhì)幾乎沒(méi)有流失，它的纖維質(zhì)地保持完好，依舊嫩脆。

這個(gè)蒸的技巧特別適合那些沒(méi)有時(shí)間燉煮、也不想用過(guò)多油炒的人。

我通常會(huì)在西蘭花蒸好后，再倒上一些橄欖油、撒上一點(diǎn)鹽、蒜末，再輕輕翻一翻，就可以讓西蘭花吸收到蒜香味，口感鮮嫩又充滿層次。

你所不知道的蒸西蘭花的兩大好處

我知道，很多人會(huì)覺(jué)得蒸西蘭花似乎有點(diǎn)“麻煩”。

我們總是習(xí)慣了簡(jiǎn)單的操作，像直接炒或焯水，可是我想說(shuō)，蒸西蘭花不僅能最大限度地保留營(yíng)養(yǎng)，它有兩個(gè)特別顯著的好處：

1. 營(yíng)養(yǎng)全保留：蒸制的過(guò)程不會(huì)像焯水那樣大量流失水溶性營(yíng)養(yǎng)素，西蘭花中的維生素C、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)幾乎都能保留下來(lái)。你不僅能吃到更加營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，還能提高免疫力，增強(qiáng)身體抵抗力。
2. 口感更脆嫩：與直接炒的“軟塌塌”不同，蒸制出來(lái)的西蘭花保持了脆嫩的口感，每一口都富有彈性。蒸出來(lái)的西蘭花，不但色澤鮮亮，口感也更好，吃上一口，讓人有種清新爽口的感覺(jué)。

學(xué)會(huì)正確的蒸制方法之后，西蘭花再也不會(huì)變成軟糊糊的“無(wú)味蔬菜”，成為了餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。

蒸西蘭花，營(yíng)養(yǎng)不流失，口感脆嫩，做法簡(jiǎn)單，能保留最精華的部分，是我嘗試過(guò)的最值得推薦的方法。