河北
你知道牛肉餡的水餃怎么調，才能不干不柴，又鮮美多汁嗎？今天就分享一下給大家一個調餡的小竅門，不腥不柴又不干，個個皮兒薄餡兒大又多汁兒，特別的好吃。
先來和面，在碗中放入300克面粉，加入一克的食用鹽，可以使餃子皮更筋的好吃，之后倒入150克的涼水，攪成面絮狀后，揉成光滑的面團，扣上保鮮膜放到一旁醒面備用。
利用這期間那我們就來調餡，準備半斤牛肉，洗凈剁成肉餡，放入盆中；往肉餡里加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、根據個人的口味加入食用鹽、1小勺白糖、1小勺白胡椒粉，攪拌均勻；之后將提前泡好的花椒大料蔥姜水分次倒入肉餡中，每次都要順著一個方向攪拌，直至肉餡把水分完全吸收，變得粘稠上勁在打入1個雞蛋，繼續攪拌均勻；加入2勺香油，切好的蔥花，再來一勺農家大醬，倒入燒熱的料油給它炸一下，激發一下醬和蔥花的香味（料油的制作方法：把生姜切成片，大蔥切段，洋蔥切絲；鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜片、蔥段和洋蔥絲，小火慢炸，直至食材變得金黃酥脆，撈出殘渣，料油就熬好啦，）之后順著一個方向拌勻，牛肉餡料就調制完成了，最好是放入冰箱冷藏一會兒。
將醒好的面團揉至表面光滑，然后搓成長條，揪成大小相同的小劑子，將它按扁，搟成小圓薄餅。將調好的餡料。從冰箱拿出，這時餡料是比較凝固的，更好包一些，把餡料放入餅皮中，對折捏緊，至于包餃子的手法，大家就各顯神通就可以了。
全部包好以后，咱先在鍋里加上夠多的水，等水燒開了，就把餃子放進去，拿鏟子輕輕推一推，免得餃子粘在鍋上。水再次煮開后，倒進去小半碗冷水，像這樣重復個兩三次。等到餃子全都漂起來了，餃子皮也變得透明啦，那就表示餃子煮熟咯。最后用漏勺把餃子撈出來，控干水，裝到盤子里就能開吃啦。
這樣做好的牛肉水餃，真的是皮兒薄餡大湯，滿嘴爆汁兒，特別的好吃。
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