2025年2月21日國家市場監(jiān)管總局公布了23批次的食品抽檢不合格的案例。而在這23批次中防腐劑超標的案例就有2起，它們分別為

（1）標稱廣東省廣州致美齋食品有限公司委托廣東益膳食品有限公司生產(chǎn)的廣式豬腳姜（醬鹵肉制品），其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值不符合食品安全國家標準規(guī)定；

（2）標稱甘肅省蘭州新區(qū)山鄉(xiāng)九稷調(diào)味品釀造廠生產(chǎn)的九稷一品（醋），其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢驗值、菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

其實關(guān)于食品中防腐劑超標的事件，很多人早已是見怪不怪，因為隔三差五就會見諸新聞。所以很多人在心中對于【防腐劑】充滿了“敵視”，然而當我們平心而論時，防腐劑真的就只有“過”沒有“功”嗎？

在防腐劑沒有出來之前，人們對于食物的保存是“能力有限”的。使用高糖和高鹽進行腌制、將食物徹底烘干等等各種方法來保存食物可以長時間儲存。然而這些食物的弊端為可以果腹，毫無美味可言。

而防腐劑的出現(xiàn)讓人們告別了這些煩惱，不必過分的擔心食物的貯存，在出行時品嘗面包、飲用可樂、享受罐頭等等各種各樣的食物，而不是嚼著干巴巴的燒餅或饅頭，難以下噎。

防腐劑是通過什么樣的方法來“大顯身手”呢？

抑制微生物的生長：防腐劑中的酸類和硫代硫酸鹽等化合物，可以抑制細菌、霉菌等微生物生長，從而延緩變質(zhì)；

抗氧化：防腐劑中的抗氧化劑可以減少氧氣對食品中脂肪、蛋白質(zhì)和維生素的影響，從而減緩食品的氧化反應；

水分活度調(diào)節(jié)：防腐劑可以降低食品中的水分活度，使微生物難以生長，這適用于食品中添加高糖或高鹽濃度的情況。

當然其還可以調(diào)節(jié)酸度、進行抗菌等等方法來為食品的長時間貯存“保駕護航”。

防腐劑家族的“兄弟們”有多少呢？

防腐劑家族“族譜”為《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，這里面針列舉了25類防腐劑的使用要求和限值，他們有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、脫氧乙酸及其鈉鹽類等等。

像苯甲酸鈉主要用在醬油中；

山梨酸鉀用在罐頭中；

亞硝酸鈉用于肉類中；

脫氧乙酸鈉用于糕點中

論“功”，防腐劑的出現(xiàn)推動了這個食品界的發(fā)展，讓我們可以隨時享受各種各樣的美食，而不是單調(diào)的幾樣；然而又因為某些人的“違法使用和添加”導致防腐劑陷入到了輿論的“漩渦”中，受到了指責。

其實只要我們按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的要求使用防腐劑，它就是安全的、可靠的。