廣東
家常糖醋排骨：酸甜拉絲啃到停不下來，冷吃熱吃都封神！
糖醋排骨翻車現(xiàn)場(chǎng)：不是咬不動(dòng)就是甜到齁？今天揭秘30年本幫菜大廚的萬能公式，記住“12345”口訣，不油炸、不炒糖色，廚房小白也能做出琥珀透亮的銷魂排骨，連骨頭都浸滿酸甜汁！
【救命配料表（2人份）】
主料：肋排500g（選肥瘦均勻的寸段！）
糖醋神比例：1勺料酒+2勺醬油+3勺糖+4勺醋+5勺水
必殺輔料：話梅3顆（果香秘密武器）、生姜3片、白芝麻1把
【手殘黨友好四步法】
1??焯水定乾坤
? 排骨冷水下鍋，加姜片+1勺料酒，煮到血沫浮起（水溫保持85℃不沸騰！）
? 撈出用60℃溫水洗凈（冷水會(huì)讓肉變柴！）
2??煎炒出神技
? 排骨直接下鍋，中火煎至兩面金黃出油（逼出油脂代替油炸！）
? 加話梅+姜片煸香，倒入調(diào)好的12345汁
3??燜煮黃金法則
? 大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜20分鐘（中途別掀蓋！）
? 開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，淋1勺鍋邊醋激香（酸味層次暴增！）
4??掛汁必殺技
? 關(guān)火撒白芝麻，顛鍋10次讓每塊排骨裹上琉璃芡
? 裝盤后冷藏10分鐘，糖醋汁凝固成琥珀拉絲狀
【3個(gè)逆天技巧，餐廳老板要報(bào)警】
煎排骨不粘鍋秘訣：冷鍋下肉再開火
糖醋汁用冰糖+香醋，比白糖米醋更透亮
? 收汁時(shí)加5顆冰塊，降溫防焦化
這道菜的靈魂在于“骨肉分離卻不脫骨”，實(shí)測(cè)用話梅代替檸檬，果酸讓肉質(zhì)更軟嫩，連啃三塊不膩！偷偷告訴你：剩的糖醋汁別扔，煮溏心蛋泡一夜，秒變網(wǎng)紅溏心鹵蛋～
暗黑吃法：
? 撒辣椒粉+孜然=糖醋燒烤味
? 蘸酸奶吃=解膩西域風(fēng)
? 糖醋汁拌涼皮=酸甜辣三絕
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